Пахлава – королева восточных сладостей, покоряющая своим хрустом, медовым ароматом и тающей во рту начинкой. В отличие от привычных вариантов с фисташками, пахлава с грецкими орехами обладает более насыщенным вкусом и доступными ингредиентами. Готовить её дома проще, чем кажется – главное знать несколько секретов!
В этом руководстве вы найдете:
✔️ Проверенный рецепт с идеальными пропорциями
✔️ Технологию раскатки теста как у турецких мастеров
✔️ 7 важнейших секретов приготовления
✔️ Ответы на частые ошибки новичков
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Ингредиенты для классической турецкой пахлавы
Для теста:
- 500 г муки (просеянной)
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- 100 мл воды
- 2 ст.л. растопленного сливочного масла
- 1 ч.л. уксуса 9%
- Щепотка соли
Для начинки:
- 400 г грецких орехов (крупного помола)
- 1 ч.л. корицы
Для сиропа:
- 800 г сахара
- 600 мл воды
- 1 ст.л. лимонного сока
Для пропитки:
- 250 г топлёного масла
Пошаговая технология приготовления
❶ Приготовление сиропа (заранее!)
- Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения
- Добавьте лимонный сок, варите 15 мин на среднем огне
- Остудите до тёплого состояния
🔥 Важно! Сироп должен быть теплее комнатной температуры, но не горячим
❷ Замес теста
- Смешайте все жидкие ингредиенты
- Постепенно вводите муку
- Вымешивайте 10 мин до эластичности
- Разделите на 12 шариков, накройте плёнкой
❸ Формирование слоёв
- Каждый шарик раскатайте в тончайший пласт (через пергамент!)
- Смажьте 6 пластов маслом, сложите стопкой
- Раскатайте ещё тоньше (должен просвечивать узор!)
- Повторите с оставшимся тестом
❹ Сборка пахлавы
- Выложите 1 слой в форму
- Равномерно распределите орехи с корицей
- Повторите слои (всего 4 слоя теста + 3 слоя начинки)
- Нарежьте ромбиками до выпечки
❺ Выпечка
- Полейте растопленным маслом
- Выпекайте при 160°C 50-60 минут
- Достаньте при золотистом цвете
❻ Финал
- Сразу полейте тёплым сиропом
- Дайте пропитаться 4-6 часов
5 профессиональных секретов
- Тесто должно "отдохнуть" – минимум 30 минут под плёнкой
- Используйте кукурузный крахмал вместо муки при раскатке
- Не экономьте на масле – именно оно даёт тот самый хруст
- Режьте острым ножом до выпечки – потом будет крошиться
- Температурный баланс – горячая пахлава + тёплый сироп
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Частые проблемы и решения
- Пахлава жёсткая / Мало масла при сборке / Увеличьте количество пропитки
- Сироп не впитывается / Не соблюдена температура / Сироп 60°C, пахлава 90°C
- Слои слипаются / Плохая промазка маслом / Каждый слой обильно смазывайте
- Подгорает низ / Неправильный противень / Используйте темную посуду
Подача и хранение
★ Идеальные сочетания:
- Каймак или ванильное мороженое
- Гранатовый сироп для кислинки
- Молотый кардамон для аромата
★ Срок хранения:
- В герметичной таре: 2 недели при +18°C
- В холодильнике: до 1 месяца
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Почему этот рецепт лучше других?
✔️ Проверен в турецких кондитерских
✔️ Использует доступные ингредиенты
✔️ Даёт гарантированный результат
✔️ Учтены все тонкости технологии
👉 Смотрите видео здесь: [Видеоматериал от турецкого Мастер-Шефа]
🔔 Не забудьте включить русские субтитры (доступны в настройках Ютуба)!
🌍 Мир без глянца | Мультимедиа
Понравилась статья,🔔 подпишитесь, это сильно помогает развитию канала! Ставьте ❤️, комментируйте – нам важно ваше мнение. Пишите в комментариях!
Вам могут понравиться следующие статьи / Видеоматериалы от турецких шеф-поваров :
#турецкая_пахлава #рецепт_пахлавы #восточные_сладости #домашние_десерты #выпечка #грецкие_орехи #Рецепты #Кулинария #Блюда #Еда #Торты #Десерты #Завтраки #Ужины #Супы #Закуски #ЯндексДзенЕда #ЯндексДзенЕдаСтатьи