Представьте ароматы горных трав, чистого воздуха и вековых традиций Анатолии, сконцентрированные в одной тарелке. Торос Чорбасы (Toros Çorbası) – это не просто суп, это кулинарное путешествие в самое сердце Таврских гор (Toros Dağları) на юге Турции. Сытная, питательная, с удивительными текстурными контрастами нежных булгурных клецек и хрустящего нута, эта чорба станет звездой вашего обеденного стола. Готовится она не так сложно, как кажется, а результат покорит даже самых взыскательных гурманов. Приготовим настоящий турецкий горный колорит?
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Ингредиенты для Торос Чорбасы (на 10 порций):
- Для клецек:
1 стакан (ок. 200 мл) манной крупы (irmik) - среднего помола идеально.
1 стакан (ок. 200 мл) мелкого булгура (ince bulgur) - основа "тела" супа.
1 средняя луковица - очищенная.
2 белка куриных яиц - связующий элемент для клецек.
Соль - по вкусу (начните с 1 ч.л.).
Черный перец молотый - по вкусу (ок. 1/2 ч.л.).
Красный молотый перец (toz kırmızı biber) - по вкусу (для легкой пикантности, начните с 1/4 ч.л. в тесто).
Немного воды (буквально 1-2 ст.л.) - только если тесто слишком сухое.
Для основы супа:
2 литра бульона (овощной, куриный или говяжий) или воды - вкуснее с бульоном!
250 г отваренного до готовности нута - консервированный отлично подойдет, промойте.
- Для заправки (Terbiye):
1 стакан (ок. 200 мл) муки - пшеничной высшего сорта.
1 стакан (ок. 250 мл) натурального йогурта - комнатной температуры.
Сок 1/2 лимона - свежевыжатый. - Для ароматного масла:
75 г сливочного масла.
1-2 ч.л. красного молотого перца (toz kırmızı biber) - регулируйте по желаемой остроте.
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Пошаговый рецепт Торос Чорбасы:
- Готовим "тесто" для клецек: В глубокой миске тщательно смешайте манную крупу (irmik) и мелкий булгур (ince bulgur). Лук очистите и натрите на мелкой терке (или очень мелко порубите). Добавьте тертый лук и яичные белки к крупам.
- Формируем клецки: Посолите, поперчите черным и красным перцем. Начинайте вымешивать смесь руками. Она должна стать однородной и достаточно плотной, чтобы можно было скатать шарики. Если смесь слишком рассыпчатая и не собирается, добавьте буквально 1-2 столовые ложки холодной воды и снова вымесите. Не переливайте! Тесто должно быть тугим.
- Лепим шарики: Смочите руки в холодной воде (это предотвратит прилипание). Отщипывайте небольшие кусочки теста (примерно с крупную горошину или маленькую черешню) и скатывайте их в аккуратные шарики. Они должны быть размером примерно с нут, как указано в рецепте. Отложите готовые шарики в сторону.
- Варим основу: В большой кастрюле (объемом не менее 4-5 литров) доведите бульон или воду до кипения. Добавьте щепотку соли.
- Варим клецки: Аккуратно опустите булгурные шарики в кипящий бульон. Варите их на среднем огне около 10-12 минут. Они должны всплыть на поверхность и немного увеличиться в размере.
- Добавляем нут: Всыпьте в кастрюлю отваренный нут. Продолжайте варить суп еще около 5 минут.
- Готовим заправку (Terbiye): Пока суп варится, займитесь заправкой. В отдельной миске смешайте муку, йогурт и свежевыжатый сок половины лимона. Тщательно взбейте венчиком до получения абсолютно гладкой, однородной массы без комочков.
- Темперируем заправку (ВАЖНО!): Это ключевой шаг, чтобы йогурт не свернулся в горячем супе. Ложкой зачерпните немного (примерно 2-3 столовые ложки) горячего бульона из кастрюли с супом. Медленно, тонкой струйкой, вливайте этот горячий бульон в йогуртно-мучную смесь, непрерывно и энергично помешивая венчиком. Это постепенно нагреет смесь до температуры супа.
- Вводим заправку в суп: Уменьшите огонь под кастрюлей с супом до минимума (чтобы суп не бурно кипел, а лишь слегка "улыбался"). Медленно, тонкой струйкой, влейте подготовленную (темперированную) йогуртную заправку в кастрюлю, постоянно помешивая суп ложкой в одном направлении.
- Завершаем варку: Продолжайте варить суп на очень медленном огне (чтобы он не кипел, иначе заправка может расслоиться), постоянно помешивая, еще около 10 минут. Суп должен загустеть до приятной кремовой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.
- Готовим ароматное масло (Biberli Yağ): В маленькой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Как только масло начнет слегка пениться и приобретать ореховый аромат, снимите сковороду с огня. Немедленно добавьте красный молотый перец (toz kırmızı biber). Быстро размешайте – перец должен "раскрыться" в горячем масле, окрасив его в красивый красный цвет и наполнив кухню божественным ароматом. Будьте осторожны, чтобы перец не подгорел!
- Финишная подача: Сразу же разлейте готовый суп по глубоким тарелкам. Ложкой полейте каждую порцию горячим ароматным красным маслом (biberli yağ), красиво "проливая" его по поверхности.
- Подаем: Подавайте Торос Чорбасы незамедлительно, пока он обжигающе горячий. Традиционно его едят просто так или с кусочком свежего хлеба, чтобы обмакивать в эту нежную сытность. Аффиет олсун! (Afiyet olsun! - Приятного аппетита!)
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Почему Торос Чорбасы – это шедевр простоты?
- Текстурный фейерверк: Нежные, тающие во рту булгурно-манные клецки контрастируют с приятной упругостью нута, а кремовая основа супа обволакивает все это великолепие.
- Гармония вкусов: Насыщенность бульона, легкая кислинка лимонно-йогуртной заправки (terbiye) и глубокий, согревающий аромат перцового масла (biberli yağ) создают невероятно сбалансированный и запоминающийся вкусовой профиль.
- Сытость и польза: Булгур, нут и йогурт делают этот суп невероятно питательным и полезным, дающим длительное ощущение сытости – идеально для прохладных дней или после долгой прогулки.
- Кулинарное наследие: Каждая ложка – это связь с гостеприимством и кулинарными традициями горных районов Турции, где такие сытные и экономные блюда всегда в почете.
История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!
Несколько советов для идеального супа:
- Бульон – ключ к вкусу: Используйте качественный домашний бульон (куриный, говяжий или даже крепкий овощной). Это основа вкуса.
- Нут: Консервированный нут – спасение для скорости, но если есть время, сварите его сами. Промывайте консервированный нут, чтобы убрать излишки натрия и жидкость.
- Терпение с заправкой: Не пропускайте шаг темперирования йогуртной смеси! Это гарантия гладкой текстуры супа без комочков или свернувшегося йогурта.
- Красное масло: Не перегревайте масло при добавлении перца. Сняв с огня, масло должно быть горячим, но не дымить. Перец должен ароматизировать масло, а не гореть.
- Подача: Подавайте суп сразу после добавления масла, чтобы его аромат был максимально свежим и ощутимым.
Заключение:
Торос Чорбасы – это гораздо больше, чем рецепт. Это теплый прием, аромат гор, сытость долгого дня и кусочек турецкой души в вашей тарелке. Не пугайтесь количества шагов – процесс логичен, а результат стоит каждого усилия. Приготовьте этот легендарный суп из Таврских гор, соберите за столом близких и ощутите истинное кулинарное наследие Турции. Приятного аппетита и путешествия во вкусе!
👉 Смотрите видео здесь: [Видеоматериал от турецкого Мастер-Шефа]
🔔 Не забудьте включить русские субтитры (доступны в настройках Ютуба)!
🌍 Мир без глянца | Мультимедиа
Понравилась статья,🔔 подпишитесь, это сильно помогает развитию канала! Ставьте ❤️, комментируйте – нам важно ваше мнение. Пишите в комментариях!
Вам могут понравиться следующие статьи / Видеоматериалы от турецких шеф-поваров :
#ТоросЧорбасы #Турецкийсуп #Рецептысупов #Турецкаякухня #Булгур #Нут #Йогуртныйсуп #Супсклецками #Сытныйсуп #Рецептыдлясемьи #Торос #TorosCorbası #Восточнаякухня #Домашняякухня #Готовимдома #ППужин #Согревающийсуп #Нутрецепты #Булгуррецепты #Кулинарныепутешествия #ЯндексДзенкулинария #ЯндексДзенЕда #ЯндексДзенЕдаСтатьи
