Хрустящий тофу с кунжутным соусом — рецепт, который ломает стереотипы

Тофу — это невкусно? Безвкусно? Только для веганов?
Позвольте предложить вам встречу, которая изменит ваши взгляды.

Сегодня готовим тофу с хрустящей корочкой, в насыщенном кунжутно-соевом соусе, с чесноком, темным уксусом и тем самым «вкусом ресторана», который мы все любим, но редко получаем дома.

Это не подделка под китайскую кухню. Это адаптированная классика, основанная на приёмах китайской домашней жарки и сбалансированном сочетании вкусов — кислое, сладкое, солёное и ароматное.

Ингредиенты

• 500 г твёрдого тофу
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 4 ст. л. кукурузного крахмала

соус

• 1/2 стакана куриного бульона
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. Чжэнцзянского уксуса (или другого темного рисового уксуса)
• 1 ст. л. шаосинского вина
• 3 ст. л. сахара
• 2 ч. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. обжаренного белого кунжута

для обжарки

• 1/4 стакана растительного масла
• 2 зубчика чеснока, нарезать
• 2 стебля зелёного лука, нарезать отдельно белую и зеленую части

Пошаговый рецепт

1. Подготовка

• Достаньте тофу и промокните бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками 1,5 × 1,5 см.
• Переложите в контейнер и зип-пакет, добавьте светлый соевый соус и аккуратно встряхните. Оставьте мариноваться на 10 минут.
• В миске смешайте ингредиенты для соуса.
• После того, как тофу замаринуется слейте из контейнера лишнюю жидкость. Добавьте кукурузный крахмал, снова встряхните — кубики должны быть полностью покрыты.

2. Обжарка

• Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло, выложите тофу одним слоем.
• Не трогайте 2 минуты — дайте корочке «схватиться».
• Переворачивайте аккуратно, обжаривая до золотистого цвета со всех сторон. Переложите тофу на большую тарелку.

3. Соус

• В сковороде оставьте 1-2 столовых ложки растительного масла. Обжарьте чеснок и белую часть лука до аромата.

• Еще раз перемешайте подготовленный соус и влейте в сковороду и, помешивая, доведите до загустения.

• Верните тофу, аккуратно перемешайте — до равномерного покрытия соусом.

• Переложите на тарелку и посыпьте зеленым луком.

Как подавать?

• На горячем жасминовом рисе
• С обжаренными овощами (брокколи, бок-чой, болгарский перец)
• В составе боулов с огурцом, морковью, яйцом и рисом
• С лапшой удон или рисовой лапшой — для сытного ужина

Полезные советы

• Используйте Чжэнцзянский уксус — это сердце соуса.
  Его вкус — древесный, чуть копчёный, с кислинкой — не заменяется один в один.
• Не пытайтесь жарить мягкий тофу — он рассыплется.
• Крахмал — ваш друг: он создаёт корку и помогает соусу «прилипать».

Как еще приготовить тофу

• Тофу с солью и перцем
• Тофу три стакана
• Хрустящий маринованный тофу
• Шелковый тофу с луком и соевой заправкой

Это не просто блюдо. Это способ узнать тофу с другой стороны: ароматный, текстурный, насыщенный. Вы приготовите его один раз — и у вас появится новое блюдо в ротации на каждый день.

Он понравится даже тем, кто обычно говорит: «тофу? нет, спасибо».

А теперь — Ваша очередь

Если Вы приготовите этот рецепт — расскажите, как получилось.
Что добавили от себя? Как подавали? А может, кто-то из близких просил добавку?

📸 Опубликуйте фото с хэштегом #КитайНаВкус — лучшие мы покажем в следующем выпуске.