Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся
и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. Я очень
ценю ваши комментарии и особенно рецепты! И, конечно, ценю когда вы
делитесь опытом. Это бесценно! Жаль, что теперь это будет только в статьях((
Важная информация! Многим это не понравится, но поверьте, мне это тоже не нравится.
К СОЖАЛЕНИЮ, ТЕПЕРЬ НА КАНАЛЕ БУДУТ В СВОБОДНОМ ДОСТУПЕ ТОЛЬКО ТЕКСТОВЫЕ
РЕЦЕПТЫ, ТО ЕСТЬ, СТАТЬИ. НОВЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ ПУБЛИКУЮТСЯ ПО ПОДПИСКЕ ПРЕМИУМ! Старые видео будут перенесены туда же. Но есть выход, в конце статьи я опубликую ресурсы где старые видео обзоры и рецепты будут в свободном доступе, обязательно подпишитесь, чтобы не потерять, ведь там будут некоторые новые рецепты.
Очень часто в настойках появляются непонятные хлопья. Некоторые даже думают, что это уже испорченный продукт.
Сегодня поговорим о том, как должна настойка правильно отдыхать(созревать). Это, конечно, лично мое мнение и надеюсь, что уважаемые подписчики в комментариях поделятся опытом и выскажут свое мнение.
Как то очень давно я прочитал, что нужно давать "отдых" настойкам ,наливкам и даже самогону и был крайне удивлен. Какой отдых, ведь самогон совершенно не устал. Даже смешно звучит слово "отдых" по отношению к настойкам и сэму. Но когда забыл в глубине кладовки бутылку с настойкой и вскрыл ее через несколько месяцев был поражен, насколько прекрасный у меня получился напиток. Ведь сразу после настаивания он был совершенно не таким.
Если даже просто развести спирт водой нужен обязательный "отдых". Есть мнение, что «отдых» после разведения должен продолжаться двое суток. Многие самогонщики считают, что этот срок недостаточный и лучше, если «отдых» продлится семь дней. За это время все компоненты напитка начинают максимально взаимодействовать друг с другом, а водно-спиртовая смесь превращается в мягкий и питкий напиток.
Но если загуглить, то можно найти информацию, что во времена СССР водка, которая шла на экспорт, отдыхала аж три месяца. Признаю, что продукция в то время была намного выше качеством и соблюдались все требования ГОСТа при производстве.
Говоря простым языком, "отдых" у водно- спиртовой смеси это когда молекулы спирта полностью подружились с молекулами воды и для этого требуется время. Все то же самое и с настойками.
Начнем с того, что настойки лучше делать на уже "отдохнувшей" спиртовой основе. То есть, мы сделали основу для будущих настоек. Сделали определенного градуса, пусть постоит "отдохнет" недельки две- три. И только потом уже на ней мы будем настаивать различные ингредиенты.
Но это не отменяет того, что настойки тоже требуют отдыха.
Многие этому не верят и считают, что все это ерунда. Постоит 3-7 дней в лучшем случае и напиток готов. Таким товарищам я советую провести простой эксперимент. Будете делать настойку, уберите одну бутылку с глаз долой и забудьте о ней на несколько месяцев или даже полгода и более. Потом достаньте бутылочку, но сразу не пробуйте, ее нужно будет еще слить с осадка и отфильтровать.
Эти рецепты вам понравятся.
Хоть мы и фильтруем готовый продукт не один раз, отфильтровать в домашних условиях на кустарных приспособлениях идеально невозможно.
В процессе "отдыха" в настойках все равно образуется осадок, в напитке могут появиться хлопья (зависит от того, на чем настаивали), ведь мы настаиваем спиртовую основу на натуральных ингредиентах, мелкие части попадают в напиток и сразу убрать их обычным ватным диском невозможно.
Профильтруйте, дайте постоять в прохладе пару дней и пробуйте. Вас поразит вкус и аромат знакомой настойки. Вы будете очень приятно удивлены . Тогда вопрос о том, нужно ли давать отдых настойкам отпадет сам собой.
Очень заметно как меняет отдых вкус и аромат продукта, если мы выдерживаем дистиллят в бочонке или на дубовой сегменте. Дегустируя сразу после выдержки вкус будет всеми нелюбимой плинтусовки. А вот после длительного отдыха, когда напиток созреет, стабилизируются вкус и аромат, совершенно другой. Так называемый вкус плинтусовки- это переходный момент между выдержкой дистиллята и готовым продуктом. Чтобы его не было как раз и нужен процесс "отдыха" или, как говорят многие, созревание напитка.
На мой взгляд, настойки тоже требует длительного отдыха, особенно сложные настойки, которые настаиваются на большом количестве ингредиентов. В идеале от месяца до трех, смотря что за напиток мы готовим. Только тогда мы получим идеальный , гармоничный и сбалансированный вкус и аромат.
Я делаю настойки крепче на 3% и, конечно, их фильтрую . Убираю в кладовку при комнатной температуре на недельку. Потом достаю емкости и даю подышать, то есть делаю аэрацию и всегда использую насос для аквариума примерно 15-20 минут.
Закрываю и убираю в кладовку на пять-семь дней. Потом снова достаю и делаю аэрацию. И так все время отдыха. Именно поэтому я делаю настойку немного крепче , так как при аэрации чуть- чуть падает градус.
Многие считают, что давать напитку "подышать" совершенно не нужно, что это танцы с бубном, но это не так. Аэрация насыщает напиток кислородом, во время аэрации напиток контактирует с кислородом, что приводит к окислению некоторых компонентов. Это делает вкус более мягким и приятным. Так же аэрация ускоряет процесс "отдыха" напитка. Говоря проще, вкус после такой процедуры более приятный , аромат лучше, исчезает резкость в запахе и нотки спирта практически не чувствуются после этой процедуры. А сама настойка становится более питкой. Так что, аэрация очень важный этап в созревании и "отдыхе" не только дистиллятов выдержанных на дубе, но и настоек.
Еще аэрация способствует улучшению прозрачности конечного продукта. Во время аэрации напитка мелкие частицы, которые могут придавать ему мутный вид легче выпадают в осадок и, как писал выше, быстрее появляются хлопья которые легко убираются последующей фильтрацией.
Вот настойка, которая после последней аэрации стаяла несколько недель, думаю хорошо видно наличие хлопьев.
После фильтрации мы разливаем настойку по бутылкам. Убираем в холодильник на месяц и дегустируем.
Если вы хотите выпить вкусно и получить удовольствие от напитка, то всегда давайте отдыхать настойкам. Большинство настоек требует отдыха и во время созревания становятся намного лучше.
Уважаемые подписчики, согласны ли вы с тем, что любая настойка и любой сэм требует отдыха? Согласны ли с тем, что любой напиток после отдыха меняет в лучшую сторону вкус и аромат. Делитесь вашим мнением в комментариях.
Более подробно процесс отдыха настоек показан в этом видео ролике. Но на Дзен его можно увидеть только в подписке премиум! А вот ниже ресурсы, куда стоит подписаться и там будут все старые видео рецепты и обзоры. Тут я, как и говорил выше, все удалю.
Если на Дзене видео будут только платно, то где посмотреть теперь видео рецепты и обзоры?
Многое будет на Рутуб. Так что подписывайтесь на мой
канал (поддержите меня и наше хобби) на Рутубе, он также называется вот
на него ссылка👇👇👇
Если не удобен Рутуб, жду вас в телеграмме. Там рецептов будет еще больше!
👇👇👇
Когда ограничили ЮТУБ я перестал им заниматься, но сейчас он
прекрасно работает через совершенно бесплатные VPN. Подписывайтесь! Там скоро будут все видео рецепты 👇👇👇 которые тут постепенно удалю.
Вот мой новый видео канал в ВК. Туда меня пригласили и если все будет хорошо, то все ролики будут там.
👇👇👇
https://vkvideo.ru/@aboutsamogone
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА!
Смотрим рецепт очень приятной в употреблении настойки
Эти рецепты вам понравятся.