Как ужинала Екатерина II, и какие блюда могли изменить ход истории за обеденным столом. Откроем для себя тайны кухни одной из самых влиятельных женщин в истории, чьи изысканные трапезы захватывали дух и вдохновляли не только современников, но и потомков.
Какой был тайный ингредиент в обедах Екатерины, который очаровывал даже иностранные дворы. Узнайте, как роскошь сочетается с традициями кухни.
Завтрак: Кофе, который будил империю
Екатерина вставала в 6 утра. Её день начинался с ритуала, задающего тон правлению: чашка невероятно крепкого кофе и миндальные гренки. Кофе готовили из фунта свежемолотых зёрен мокко, заливая их пятью чашками воды и дважды кипятя. Такой напиток вызывал сердцебиение у придворных, но для императрицы он был идеальным началом дня.
Гренки с миндальной пастой, приготовленной из сладкого миндаля, воды, масла, яичных желтков и сахара. Хлеб с начинкой обмакивали в молоко с яйцом и обжаривали до золотистой корочки.
Современная адаптация: Чтобы воссоздать гренки Екатерины, смешайте 100 г молотого миндаля с 2 ст. л. воды, 1 ст. л. растительного масла, 2 желтками и 50 г сахара. Намажьте пасту на ломтики белого хлеба, обмакните в смесь молока и яйца, обжарьте на сливочном масле. Подавайте с крепким кофе, но, возможно, чуть менее интенсивным.
Как по мне, так лучше съесть марципановый батончик. Ведь марципан - это миндальная паста.😉
Королевские банкеты: гастрономические спектакли Екатерины
Обед: От скромности к изобилию
Обеды Екатерины варьировались в зависимости от обстоятельств. В одиночестве она предпочитала простые блюда, такие как отварная говядина с квашеной капустой или солёными огурцами. Это блюдо, известное как «разварная говядина», требовало тщательной подготовки: мясо мариновали три дня в смеси воды, уксуса, сахара, соли, гвоздики, корицы, чёрного перца и лаврового листа, затем томили в печи 3–5 часов. Подача с отварным картофелем и овощами делала его сытным и уютным.
На официальных приёмах стол императрицы превращался в гастрономический спектакль. Гости наслаждались множеством блюд: супами, жареной птицей, морепродуктами, такими как лангусты, и до 12 видами салатов. Гарниры из тушёных овощей и грибов дополняли мясные блюда, а десерты включали фрукты, слоёные пирожки и бисквиты. Французская кухня, популярная в то время, привносила изысканные нотки в виде муссов, бифштексов и бланманже.
Ужин: Воздержание или изыск
По совету английского врача барона Димсдейла, Екатерина часто отказывалась от ужина, чтобы справиться с головными болями. В такие вечера она могла съесть одно-два яблока или выпить стакан ледяной воды с каплей ягодного сока. Однако на праздничных или интимных ужинах (с 3–9 гостями) подавали блюда с экзотическими названиями, такими как «нёбная часть, запечённая в горячей золе с трюфелями», «филей по-султански» или «крем девичий жирный». Эти блюда, несмотря на пышные названия, были относительно лёгкими, что отражало её стремление к умеренности.
Любимые блюда: Простота и роскошь
Отварная говядина: Сердце русской кухни
Главным фаворитом Екатерины была отварная говядина, подаваемая с квашеной капустой или солёными огурцами. Это блюдо, известное как «беф а-ля мод», готовили с особым вниманием. Мясо мариновали несколько дней, затем томили в печи, чтобы оно стало нежным и ароматным. Иногда его дополняли соусом из вяленых оленьих языков, измельчённых и загущённых крахмалом.
Рецепт для дома: Возьмите 1 кг говяжьей грудинки, замаринуйте на 24–48 часов в смеси 500 мл воды, 100 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики и щепотки корицы. Затем томите в духовке при 150°C 3–4 часа. Подавайте с квашеной капустой и отварным картофелем.
Адаптация рецепта с температурой 150°C и временем 3–4 часа для 1 кг говяжьей грудинки является подходящей и соответствует общепринятым практикам медленного приготовления. Температура не слишком низкая, а время позволяет достичь необходимой нежности, особенно если проверять внутреннюю температуру. Однако для уверенности рекомендуется использовать термометр, чтобы избежать недо- или переваривания.
Экзотические шедевры: «Троянская свинья» и другие
На пышных приёмах, организованных князем Потёмкиным, подавали блюда, которые поражали воображение. Одним из них была «троянская свинья» — целая свинья, откормленная грецкими орехами, инжиром и напоенная венгерским вином. Тушу фаршировали колбасами, одну сторону покрывали тестом и запекали. В результате одна половина была жареной, а другая — варёной, что создавало уникальный контраст вкусов.
Ещё одним необычным блюдом были «бомбы а-ля Сарданапал» — большие котлеты из дичи, картофеля и секретных ингредиентов, названные в честь ассирийского царя, известного любовью к гастрономическим удовольствиям. Среди других диковинок — суп из рябчиков с пармезаном и каштанами, бекасы с устрицами и говяжьи глаза в соусе «поутру проснувшись».
Современная адаптация: Для упрощённой версии «троянской свиньи» попробуйте запечь свиной окорок, нафаршированный смесью из колбас и трав, с одной стороны обмазав его тестом для эффекта варки. Подавайте с соусом на основе красного вина.
Фрукты и десерты: яблоки и сладости
Екатерина обожала фрукты, особенно яблоки, съедая до пяти штук в день. Она также использовала яблочное пюре для ухода за кожей декольте, считая его секретом красоты. На Новый год ей дарили золотое блюдо с отборными персиками, сливами и грушами, что вызывало её восторг. Среди десертов она предпочитала слоёные пирожки с яблоками, бисквиты и иногда мороженое или тарталетки. Из Смоленской губернии доставляли «конфеКты» — лакомство, похожее на цукаты или мармелад, которое запивали молоком или вином.
Напитки: освежающие и редкие
Екатерина предпочитала безалкогольные напитки, такие как чистая вода или смородиновая вода, которая помогала переваривать сытные блюда. Смородиновое желе, разбавленное водой, было её постоянным спутником за столом. Из алкоголя она иногда пила рюмку мадеры или рейнского вина на интимных ужинах, а также любила английское пиво, специально закупавшееся для неё.
Рецепт смородиновой воды: Смешайте 200 г свежей чёрной смородины, 100 г сахара и 500 мл воды. Варите 10 минут, процедите, охладите. Подавайте со льдом для освежающего эффекта
Влияние на кухню
Кулинарные предпочтения Екатерины отражали её характер и политику. Однажды, после ссоры с учёным Михаилом Ломоносовым, она приехала к нему мириться и застала за скромным обедом из кислых щей и каши. Ломоносов извинился за простую еду, но Екатерина ответила, что обожает эти блюда, подчёркивая свою связь с русскими традициями.
Екатерина также внесла вклад в развитие русской кухни, издав в 1765 году указ о выращивании картофеля, который тогда называли «земляными яблоками». Этот шаг, несмотря на первоначальное сопротивление, сделал картофель основой национальной кухни. Её любовь к простым блюдам и поддержка новых продуктов показывают, как её вкусы формировали гастрономическую культуру России.
Наследие царского стола
Кулинарные пристрастия Екатерины Великой — это не только история её вкусов, но и отражение эпохи. Её стол сочетал скромность и роскошь, русские традиции и европейские новшества. От отварной говядины до экзотической «троянской свиньи», её блюда вдохновляют современных кулинаров экспериментировать с историческими рецептами.
