"Словно запоздалый пассажир, бегу вдоль перрона - успеть бы в последний вагон предпраздничной суеты!"
Обычно я из тех, кто к Пасхе готовится заранее, но не в этот раз. Эти семь дней пролетели вихрем встреч, дел и нежданных забот. Вот и стою сейчас на кухне с взъерошенными волосами, высыпая муку дрожащими пальцами, пока за окном апрельское солнце отсчитывает часы до Пасхи. Рецепт, выстраданный у плиты между возгласами моей дочери "уже готово" и бабушкиными окриками "ну что ты так нежно с тестом обращаешься" - пусть аромат куличей смешается с трепетом этого вечера!
Ингредиенты:
Для опары:
- 20 г свежих дрожжей
- 10 г сахара
- 200 мл молока
Для теста:
- 200 г сахара
- 2 яйца (категория С1)
- 120 мл растительного масла (без запаха)
- 100 мл сливок 33%
- Щепотка соли
- 650 г муки (высший сорт)
- 50 г какао-порошка
- 150 г изюма, вишни или цукатов
Для глазури:
- 100 г темного шоколада (от 60%)
- 150 мл сливок 33%
- 10 г сливочного масла
Приготовление:
1. Приготовление опары:
Подогрейте молоко до 35–37°C (оно должно быть теплым, но не обжигать палец). Раскрошите дрожжи в молоко, добавьте сахар, перемешайте до растворения. Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. На поверхности должна образоваться пенная «шапка».
2. Замес теста:
Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 5 минут миксером). Влейте растительное масло и сливки, перемешайте. В отдельной миске смешайте муку, какао и соль. Сделайте углубление, влейте опару и яичную смесь. Замесите тесто ложкой, затем выложите на стол и вымешивайте руками 15 минут до гладкости. Добавьте изюм (предварительно замоченный в кипятке и обсушенный) и распределите его в тесте.
3. Подъем теста:
Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску. Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа. После первого подъема аккуратно сложите тесто «конвертом» (подтяните края к центру), верните в миску и оставьте еще на 1,5 часа.
4. Формовка и выпечка:
Разделите тесто на порции (заполняя формы на 1/3). Сформируйте шарики, разложите по формам, смазанным маслом. Дайте расстояться 30–40 минут в тепле (тесто должно увеличиться в 1,5 раза). Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут. Готовность проверяйте сухой зубочисткой. Выньте куличи из форм, полностью остудите на решетке.
5. Приготовление глазури:
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте теплые сливки, перемешайте. Взбейте массу блендером до глянца, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте. Полейте остывшие куличи, украсьте по желанию (какао-стружкой, ягодами, золотом).
10 важных нюансов:
1. Температура молока — слишком горячее убьет дрожжи, холодное замедлит брожение.
2. Качество какао — используйте натуральный порошок без сахара для насыщенного вкуса.
3. Изюм — замочите его в роме или чае на 15 минут для сочности, затем просушите.
4. Вымешивание — тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.
5. Подъем теста — если в комнате прохладно, поставьте миску в духовку с включенной лампой.
6. Формы — лучше использовать бумажные или силиконовые. Металлические смажьте маслом и присыпьте мукой.
7. Не спешите с глазурью — если нанести ее на теплый кулич, она стечет и впитается.
8. Консистенция глазури — если слишком жидкая, добавьте растопленный шоколад; если густая — теплые сливки.
9. Хранение — заверните кулич в пищевую пленку. Он останется мягким 3–4 дня.
10. Эксперименты — вместо изюма добавьте орехи, апельсиновую цедру или корицу в тесто.
Приятной выпечки!
Рецепты, которые Вас могут заинтересовать!
Пончики - Все любят пончики, а кто не любит, тот не нашёл свои идеальные пончики
Булочки с корицей - Воздушное тесто, корица и сливочный крем — эта булочка просто великолепна!
Идеальное тесто для пельменей/вареников - Найти своё идеальное тесто для пельменей, бывает очень трудно. Именно с этим рецептом я познакомилась много лет назад, и не изменяю ему.
Французская булка - Если хотите заменить покупной хлеб, хлебом на закваске - этот хлеб для вас. Он максимально приближен к сливочному вкусу покупного хлеба.