Учимся с «Лентой» правильно выбирать и готовить мясо, рыбу, овощи на гриле.
Когда представляешь себе летний вечер на даче, сразу чувствуешь аромат жаренного на углях мяса или рыбы с овощами. Раньше ритуал приготовления еды на свежем воздухе ассоциировался с мангалом, но сегодня котёл-барбекю и электрогриль составили ему достойную конкуренцию. Крышка позволяет готовить блюда BBQ в любую погоду, а отражённый жар, который циркулирует вокруг продукта, обеспечивает более равномерную прожарку. Но с другой стороны, на открытом огне всё запекается гораздо быстрее, да и карамелизованная корочка выглядит куда аппетитнее. Сегодня мы затронем тему гриля. Но выбор по-прежнему за вами!
1. Разговор про мясо
Какое лучше?
ГОВЯДИНА. Отдавайте предпочтение вырезке и стейкам. Вырезка — достаточно постное мясо. Тем, кто любит пожирнее, лучше взять чак-ролл (вырезается из верхней части спинной мышцы). Мясо с жирком придаёт блюду сочность и особый аромат.
СВИНИНА. Если вы поклонник свинины, выбирайте самые мягкие части — шейку или вырезку. Карбонад, окорок и лопатка тоже хороши, но их легко пересушить, поэтому они требуют особого подхода и мастерства.
БАРАНИНА. Самый популярный вид баранины, конечно, каре ягненка.
Как выбирать?
ГОВЯДИНА должна быть розовой или тёмно-красной в зависимости от возраста животного. Запах у свежего мяса молочный, без кислинки. При нажатии пальцем ямка исчезает моментально.
СВИНИНА. Качественное мясо всегда сухое и плотное, не распадается на волокна.
БАРАНИНА. При выборе важен возраст животного. Ягнятина — мясо молодых барашков — нежное, светло-розовое, почти без жира. Молодая баранина (мясо животных от трёх месяцев до года) тоже мягкая, светло-красная, с небольшим количеством жира белого цвета. Более «возрастную» баранину для гриля лучше не рассматривать.
Как готовить говядину?
Говядину в вакуумной упаковке нужно заранее достать из холодильника, промокнуть салфеткой, затем дать согреться до комнатной температуры и слегка замариновать. Лучше всего использовать маринад из оливкового масла, соли, чеснока, розмарина или тимьяна. Время приготовления зависит от толщины куска. Тонкие стейки достаточно обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Перчить мясо лучше в конце, чтобы молотый перец не подгорел.
Как готовить свинину?
Для говядины допустимы несколько степеней прожарки (medium, medium rare, well done), а вот у свинины существует всего одна — полная готовность. Надо предварительно смазать мясо оливковым маслом, посолить и поперчить. Под настроение можно добавить копчёную паприку, сушёный чеснок.
Важно
В «Ленте» продаются и готовые смеси специй для мяса. Обязательно читайте на упаковке, входит ли в их состав соль, чтобы не пересолить.
Как готовить баранину?
Баранина любит соль и травы. Ее можно мариновать с чесноком, розмарином, тимьяном. Если попалось жёсткое мясо, замаринуйте его с луком. Обычно лук для маринада режут кольцами, но лучше натереть его на мелкой тёрке — мясо маринуется быстрее.
Совет
На гриле лучше готовить только качественное мясо, выбор которого требует опытного подхода. Если сомневаетесь, обратите внимание на то, что приготовили для вас специалисты. Например, в «Ленте» большой выбор не только шашлыка из свинины, говядины и баранины, но и куриных ножек, крылышек, бёдрышек в разных маринадах, которые подойдут и для гриля, и для домашней духовки.
С чем сочетать мясо гриль?
Проще всего использовать традиционные готовые соусы к мясу — сацебели, наршараб, кетчуп для гриля, барбекю. А ещё лучше — ткемали. Чтобы у гостей разгулялся аппетит, предложите им перед подачей мяса закуску из маринованного лука — репчатого или красного. Нарежьте лук тонкой соломкой, разомните, смешайте с нерафинированным растительным маслом, солью и сахаром, приправьте столовым или яблочным уксусом и добавьте зелень — кинзу либо петрушку. Готово!
2. Разговор про рыбу
Какая лучше?
Подойдут форель, лосось, дорада, сибас, скумбрия. На гриле прекрасно получаются стейки из лосося. Единственная сложность: они часто прилипают к решётке. Чтобы этого избежать, решётку надо очистить, смазать растительным маслом и как следует разогреть. Или положите стейки на подушечку из тонких слайсов лимона — тогда рыба точно не прилипнет.
Как выбирать?
Два основных критерия, по которым определяется свежесть рыбы, это глаза и жабры. Глаза должны быть яркими, с чёрными зрачками, жабры — светлые.
Как готовить рыбу?
Форель, дораду и сибаса обычно жарят целиком прямо на решётке или в лодочке из фольги. Можно приготовить и филе. Особенно вкусной получается белая дорада — она плотная и сочная. Для аромата положите в брюшко рыбы зубчики чеснока, веточку тимьяна, дольку лимона. Любую рыбу лучше предварительно смазать маслом, чтобы она не прилипала к решётке. И желательно использовать морскую соль. Вкус у неё гораздо интереснее, да и обитателям вод она «роднее».
Кулинарный лайфхак
Рыбу на гриле зажаривают с обеих сторон. Готовность проверяют со стороны спинки. Для этого сделайте надрез ножом в районе верхнего плавника. Мясо должно побелеть и легко отделяться от костей.
Сколько готовить рыбу?
Приготовление лосося занимает немного времени — 3–4 минуты на 1 см толщины куска. Впрочем, его, как и сёмгу, палтуса, камбалу, голубого марлина, рыбу-меч, угря и желтохвоста, можно есть с сырцой — эти сорта используют для суши и сашими. Всю остальную рыбу надо жарить до готовности. Но и пережаривать не стоит, чтобы не пересушить.
С чем сочетать рыбу гриль?
Самый знаменитый соус к рыбе — тартар. Его готовят из майонеза или из смеси сметаны с майонезом, добавляют солёные и свежие огурцы. Некоторые предпочитают песто — соус на основе базилика, семян пинии, сыра пекорино и оливкового масла. Есть и те, кому нравится дуэт рыбы с соусом наршараб.
3. Разговор про овощи
Какие лучше?
Для гриля лучше всего подходят баклажаны, болгарский перец, кабачки, цукини, помидоры.
Как выбирать?
Баклажаны, цукини и кабачки должны быть молодыми и небольшого размера. Те, что больше нормы, внутри часто полые, рыхлые, с крупными семенами. Болгарский перец выбирайте без повреждений, с плотной мякотью.
Как готовить овощи?
Ненадолго поместите овощи в маринад: возьмите оливковое масло, соль, перец, немного паприки и пропущенный через пресс чеснок. Для овощей решётка должна быть идеально чистой. Прокалите её, очистите от нагара металлической щёткой и протрите бумажными полотенцами. Кабачки для приготовления на огне нарезайте потолще, чтобы они сохранили форму и сок. Баклажаны смажьте маслом — они получатся более сочными и аппетитными. Чтобы на овощах гриль появился красивый рисунок от решётки, каждые 1–2 минуты переворачивайте их на 90°.
Стоит приготовить
Из запечённых на гриле овощей можно сделать отличный салат. Обжаривайте баклажаны, кабачки, болгарский перец, помидоры 20 минут до появления чёрных подпалин. Дайте овощам немного остыть в миске под крышкой, потом снимите подгоревшую кожицу — под ней должна быть пропечённая, но сохранившая форму мякоть. Нарежьте овощи кубиками, добавьте свежий чеснок, кориандр, кинзу. Получится вкусное блюдо наподобие аджапсандали — грузинской версии овощного рагу. Можно подогреть его в кастрюльке, чтобы смешать вкусы и продлить срок хранения.
С чем сочетать овощи гриль?
Овощи гриль отлично сочетаются с йогуртовой заправкой. В йогурт добавьте немного дижонской горчицы, сока лимона или лайма, оливкового масла extra virgin, кинзы или другой любимой зелени, соли и перца. Если йогурт греческий, не помешает и немного сахара.
Соусы для блюд гриль
(продаются в «Ленте»)
И овощи, и мясо, и рыба готовы выступать в паре с разнообразными соусами. В «Ленте» — огромный выбор сопровождения к блюдам на гриле.
Сочетаются с мясом гриль
Сацебели, наршараб, кетчуп для гриля, барбекю, ткемали.
Сочетаются с рыбой гриль
Тартар, песто, наршараб.
Сочетаются с овощами гриль
Йогуртовые заправки.
«Лента» желает вам отличной погоды и тёплых, солнечных дней. Будет погода — будет и гриль! А обо всём остальном позаботимся мы. В «Ленте» невероятно широкий ассортимент свежайшего мяса, рыбы, овощей, причём цены вас приятно удивят. Не упускайте возможность организовать вкусный пикник для друзей и близких!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты
