Как все супы, борщ можно варить:
- "закинул и ушел" - без предварительной поджарки морковки с луком, и мясо тоже сразу положить,
- сначала сварить бульон и уже с ним сварить борщ,
- сделать зажарку - морковка и лук (а варить можно на бульоне или мясо сразу положить).
Главное в борще - свекла:
- ее люблю добавлять уже вареную почти в готовый борщ,
- самый распространенный вариант для всех борщей (и в кастрюле тоже) - свеклу поджарить с луком, морковкой и томатом, чтобы цвет сохранился, в эту поджарку добавляют немного уксуса или другой кислоты.
Покажу несколько схем варки борща:
в мультиварке - без бульона, сразу с мясом,
в мультиварке - на бульоне, сваренном заранее,
в скороварке на бульоне (сразу с мясом можно варить по тому же принципу, что и в мультиварке).
Как варить бульоны
Общее о супах
Свеклу для борща варю заранее. Я так люблю, а вы делайте, как любите. Я раньше свеклу пассеровала вместе с зажаркой (лук, морковка, помидоры и так далее), в конце добавляла уксус. Теперь варю свеклу отдельно. Чаще всего, когда варю ее для винегрета или салата, варю побольше и часть беру для борща. Если борщ пока не планируется, то вареную и натертую на терке свеклу замораживаю (важно завернуть в пакет так, чтобы он не вмёрз в свеклу), потом свеклу, не размораживая, добавляю в борщ в самом конце варки (довести до кипения). Бывает, что варю свеклу специально для борща, тогда сразу две порции - одну в морозилку.
Свеклу варю в мультиварке или скороварке (она для свеклы предпочтительней) на парУ. Ещё у меня есть обычная кастрюля с насадкой-пароваркой, в ней варю, когда нужно много овощей в винегрет.
Есть способ варки свеклы прямо во время варки борща, я им не пользуюсь, но расскажу - уже подготовленную (натертую) положить ее на верхний стимер. Чтобы свекла не проваливалась через дырочки, можно сделать сетку - взять большое сито, снять с него ободок, вырезать кружок по размеру стимера. С этой сеткой, конечно, можно варить и другие мелкие овощи, даже крупы, например, пакетик замороженных овощей с рисом - в чаше тушится мясо/курица, котлета, а на стимере - гарнир. Идею про сеточку я взяла на multivarka.ru/forum
Моя двоюродная сестра варит целиком очищенную свеклу во время варки прямо в бульоне. Потом вынимает и добавляет натертую как и я, в самом конце варки борща.
Если просто варить свеклу в воде, не обязательно в борщ, то в воду можно добавить сахар.
БОРЩ ПЕРВЫЙ - типичная скороварка, отсчет времени после выхода на рабочий режим. В этой скороварка можно регулировать давление, максимальное 70.
Использовала такие кнопки:
Жарка 15 мин (чтобы сделать зажарку),
Суп 15 мин давление 40 (варка борща),
Жарка 2-3 мин (чтобы добавить вареную свеклу/чеснок/зелень и с открытой крышкой готовый борщ довести до кипения).
Параметры моей скороварки (для сравнения с вашей и адаптации рецепта):
жарка мощная, быстро набирает температуру, жарит сильно,
отсчет времени на супе идет после набора давления,
давление 40 - это среднее давление (максимальное 70).
Коротенечко:
В чаше сделать зажарку (без свеклы), на нее в чашу положить картошку, капусту.
Залить бульоном.
Варить на кнопке Суп. Принудительно стравить давление (кнопку можно не держать, а ложкой сдвинуть регулятор давления). Открыть. Внимание! В скороварках начинать стравливать давление нужно осторожно, если есть время - подождать, пока остынет немного, если стравливать сразу, то скороварка через клапан может плеваться, оно и понятно - давление падает и теперь не сдерживает жидкость внутри, начинается бурное кипение, температура же выше 100 градусов.
Крышку открыть, добавить вареную свеклу, уксус, чеснок, мясо из бульона. Довести до кипения на Жарке. Выкл.
Чтобы минимизировать моё пребывание на кухне, бульон и свеклу варю заранее, например, вчера сварила, когда время было, ведь у мультиварки стоять не нужно - включил и занимайся своими делами или, что лучше, отдыхай. Пусть себе бульон или свекла для завтрашнего борща варятся, завтра только овощи добавить и готово.
В этой скороварке свеклу варила На парУ 20 мин давление 20, бульон Режим Детское питание 30 мин давление максимальное 70. Вот один из примеров условности названий программ и режимов в мультиварках и скороварках - кнопка Детское питание, казалось бы, нежность диетическая должна быть, а на самом деле на этой кнопке давление по максимуму.
Продукты:
Картошка - 2 средние штуки
Морковь средняя
Перец болгарский толстостенный 1/2 шт
Лук репка 1 шт
Капуста 2-3 жменьки нарезанной (сколько помещается в руку, горсть)
Уксус - 1 ст.л. (можно не добавлять)
Сухой корень сельдерея
Лаврушка - 2-3 листа
Сахарный песок 1 ст.л.
Чеснок - 2-3 зубчика
Перчик чили - 1 маленький или 1 см от обычного
Томатная паста
Масло для жарки
Режим Жарка 15 мин.
Разогрев с маслом минуты 2-3.
Жарить лук.
Добавить к нему морковку и болгарский перец.
Томатную пасту. Режим Жарка окончен.
На получившуюся зажарку положить картошку, капусту, сахар, лаврушку, корень сельдерея, перчик чили.
Залить бульоном.
Закрыть крышку. Режим Суп 15 мин, давление по умолчанию 40.
Пока варится, натереть свеклу, измельчить чеснок, разобрать мясо.
Режим Суп окончен. Принудительно стравить давление. Для этого совсем не обязательно держать кнопку, я столовой ложкой повернула в сторону регулятор давления.
Открываем крышку. Баааа! Да это щи!
Налить в них столовую ложку уксуса, высыпать свеклу, чеснок, кусочки мяса. Перемешать.
Режим Жарка с открытой крышкой до закипания. Должно начать побулькивать.
Можно сразу разливать по тарелкам, можно подождать, чтобы настоялось чуть -чуть.
Можно сметанкой побелить и зеленушкой украсить.
ВТОРОЙ ВАРИАНТ
Борщ сразу с мясом, то есть без бульона. Мультиварка без давления, но строптивая, очень активная. Однако в этой модели можно на любой программе вручную уменьшить температуру.
Решила попробовать принцип "Закинул и ушел".
Коротенечко скажу, как это выглядело - "закидывала" в мультиварку продукты по мере того, как их чистила и резала. Потом всё залила водой "и ушла". Пришла после сигнала об окончании добавила вареную свеклу и чеснок. Всё, борщ готов.
Кто хочет еще проще, свеклу (сырую) можно положить сразу на этапе "закинул". Но сырое мясо рекомендую слегка обжарить (в мультиварке же) - тогда белок свернется, то есть "запечатается" внутри кусочков мяса.
Использовала программу Жарка 30 мин и программу Суп 1 час.
Особенности этой мультиварки:
Жарка сильная, разогревается быстро, жарит сильно,
программа Суп слишком активная и мне больше нравится именно в этой мультиварке варить суп на Тушении (она деликатнее) или при помощи Мастершеф через 10 минут после старта скинуть температуру до 95 градусов.
Продукты:
полкило свинины (мякоть)
лук
морковка
перец болгарский
кто хочет, можно положить столовую ложку томатной пасты и/или помидор
у меня было полбанки фасоли в томате
свекла - у меня вареная
соль, сахар, уксус (с томатной пастой не нужно, она и так с кислинкой), специи
Масло для жарки
Первый этап - подготавливаем продукты и по мере готовности сразу их закидываем в чашу и жарим.
Включила Жарку на 30 мин, налила масло, пусть мультиварка разогревается.
Я начала закладку продуктов с мяса, для тех, кто любит поджаренный лучок, совет начинать закладку с лука.
А я пока режу мясо небольшими кусочками и перекладываю в чашу. Пусть мясо жарится. С поджаренного мяса не будет пенки, которая обычно бывает при варке бульонов.
Пока мясо жарится, чищу и режу лук, тру морковку на крупной терке.
Лук в чашу, потом морковку. Чуть позже добавляю перец болгарский (он у меня уже порезанный в морозилке хранится) и фасоль.
На этом этапе можно добавить томатную пасту (или уксус), помидор, свеклу (если она сырая).
Пока овощи в зажарке "дружатся" между собой, чищу и режу картошку и капусту.
Подготавливаю специи (всё, кроме лаврового листа растираю в ступке).
Со специями аккуратнее, главное - не переборщить. О! Подходящее словечко для борща.
У меня специи: лавровый лист, перец горошком, перец душистый, перец чили, майоран, орегано, тмин, кориандр.
Позже, когда борщ уже варился, вспомнила, что у меня есть семена укропа, и тоже их добавила.
Программа Жарка закончилась.
На зажарочку положить картошку с капустой, добавить специи, по неполной столовой ложке соли, сахара и уксуса (если его не положили раньше).
Залить водой до верхней отметки. Я заливала горячей водой из чайника, потому что после Жарки чаша горячая и холодная вода вредна для покрытия чаши.
Программа Суп 1 час. Мультиварка работает, а я в это время подготовила свеклу, чеснок и зелень, прошло 10 мин, началось кипение. Я "сделала потише" на 5*, то есть перевела на 95 градусов.
Всё, можно уходить.
После сигнала добавила вареную свеклу и мелко покрошенный чеснок.
В тарелку с борщом можно накрошить зелень и "побелить" сметанкой или майонезом
ЕЩЁ ДВА БОРЩА в мультиварках. На бульоне.
Бульон и свеклу сварила вчера.
Первый борщ.
Мультиварка деликатная, очень хорошо варит, но жарит очень слабо, использую кнопку Выпечка.
Продукты:
1 - бульон
2 - мясо, на котором варила бульон - косточки выбросила, мясо порезала на кусочки
3 - лук
4 - чеснок
5 - морковь
6 - помидор
7 - болгарский перец
8 - томатная паста - нужна, потому что настоящие грунтовые помидоры трудно найти в магазине, а к тем "пластиковым", что у нас продают, для вкуса нужно добавить немного томатной пасты или кетчупа.
9 - лавровый листик - на фото целый букет, в борщ нужно 1-2 листика
10 - картошка
11 - капуста
12 - вареная свекла
Дальше то, что нет на фото:
13 - 1 ст.л. сахара
14 - уксус, я не положила
15 - пряности, я не добавляла, потому что бульон варила с ними, теперь же лаврушки достаточно
16 - соль тоже не добавляла, потому что бульон достаточно соленый
17 - масло для жарки, я жарила на спреде
Для начала делаю зажарку. Обычно в других мультиварках я поэтапно жарю лук, к нему чеснок, потом к ним по очереди морковку, перец болгарский, помидор, томат, лаврушку.
В мультиварках вообще жарится медленнее, чем на сковороде, что меня очень устраивало - удобно, пока лук жарится, чистить морковку, пока морковка с луком в чаше "дружится", чищу и режу следующие продукты.
Но в этой мультиварке жарка уж очень медленная. Я пробовала разные варианты на Жарке - и с открытой крышкой, и с закрытой.
Осталось попробовать вариант, когда закладка не поэтапная, а положить сразу все продукты, не подходить к мультиварке и посмотреть, что будет.
Получилась хорошая зажарка, но долго и находилась я у мультиварки 40 минут, что мне не понравилось, конечно.
Сверху зажарки положила кусочки вареного мяса, картошку и капусту. Посыпала сахаром.
Залили бульоном, размешала.
Программа Суп 1 час.
После сигнала добавила натертую вареную свеклу, перемешала. Если с уксусом, то его сейчас нужно добавить.
Подогрев минут 10-15.
Можно есть, посыпав зеленью и добавив майонеза. Кто любит, вместо майонеза можно побелить сметаной.
Второй вариант борща.
Мультиварка хорошо жарит и деликатно варит.
Для бульона - мясо с косточкой (свинина), пряности (лавровый лист - 2 шт, черный перец 3-4шт, душистый перец - 3-4 шт, по чуть-чуть (щепотка) кориандр, тмин, базилик, орегано, майоран, перец чили, сушеный корень сельдерея, соль - неполная ст.л., вода до верхней отметки 0 чаша 5л). Программа Суп. Время 1ч 30 мин.
Для супа:
Программа Жарка 20 мин, Суп 45 мин, Подогрев 10 мин.
Процесс приготовления выглядит примерно так:
в чашу один за другим добавляю продукты (пока одно жарится, подготавливаю следующий), заливаю бульоном, "горшочек, вари", после окончания программы добавляю вареную свеклу и чеснок. Готово.
1. Включаем Жарка 20 мин. Положить масло (у меня спред - смесь сливочного масла и маргарина)
2. Режем лук
3. Пока жарится лук, натереть морковку.
Чтобы температура жарки была повыше, в процессе можно закрывать крышку, но обязательно снять клапан и время от времени контролировать процесс - особенно лучок.
4. К луку добавить морковку
5. Пока лук с морковкой жарятся, подготовить помидорку, томатную пасту, болгарский перец. У меня томатная паста и замороженный перец.
6. В зажарку добавить томатную пасту, помидорку, болгарский перчик. Так как перец ледяной, а чаша горячая, то я старалась положить перчик на лук с морковкой - пусть немного прогреется.
7. Пусть жарится всё вместе.
8. Если время на Жарке не закончилось, то отключить мультиварку.
9. В зажарку добавить картошку и капусту, залить бульоном. Бульон варила с пряностями, поэтому в борщ добавила только семена укропа.
10. Подсаливаем с учетом, что бульон соленый. Я люблю добавить в борщ неполную ложку сахарного песка.
11. Если клапан во время жарки снимали, надеть его обратно и проверить плотно ли надет. Режим Суп 45 мин.
12. Пока варится, я потерла вареную свеклу, раздавила чеснок.
13. Когда программа закончится и мультиварка перейдет в подогрев, добавить уксус 2 ст.л., натертую свеклу, чеснок и вареное мясо.
14. Подогрев 10 мин.
15. Борщ готов. Я переливаю его в глиняный горшок.
Теперь картинки.
Свеклу сварила на парУ.
Этапы зажарки
Жарить можно с закрытой крышкой, клапан тогда обязательно снять и время от времени крышку открывать - перемешать зажарку.
Я жарила с открытой крышкой. Крышку закрыла и сняла клапан только для того, чтобы фото сделать.
К луку добавляем морковку - немного поджарим, потом перец и томатную пасту - еще пожарим.
Готова поджарка.
В поджарку положить картошку и капусту, пряности, посолить, залить бульоном. Программа Суп 45 мин.
Пока варится, подготовить свеклу и чеснок
После окончания программы добавить уксус, свеклу, чеснок, вареное мясо. Подержать на подогреве 10 мин.
ЗАВЕРШАЮЩИЙ ВАРИАНТ БОРЩА в нетипичной скороварке, она сделана в Южной Корее и отличается от китайских. В частности, отсчёт времени начинается сразу, а не после выхода на рабочий режим. Чашу с заблокированной крышкой можно вытащить из корпуса. Жарка в ней слабенькая (этим обычно грешат мультиварки, но не скороварки). С уровнем давления тоже заморочки, которых не встречала нигде. И так далее.
В общем, когда я ее купила, у меня уже был опыт с несколькими мультиварками, но я была в шоке, легче с нуля научиться пользоваться мультиваркой или скороваркой, чем переучиваться. А теперь это моя любимая скороварка.
Способ варки борща такой же, как в первой примере для скороварки.
Покажу на фото момент закладки свеклы в почти готовый борщ. И скороварки скороварками, но готовый борщ после них тоже должен настояться. Просто прикрыть крышечкой выключенную скороварку и подождать минут 40. Можно подержать борщ на подогреве, но в этой и с подогревом сложности (он есть только на 4-х кнопках и отдельно его не включить, разве что запустить мультиповар градусов на 60-70).
Способов варки борща и супов много, выбирайте, какой вам удобнее и, с вашей точки зрения, правильней.
Рецептов борща в обычной кастрюле не сосчитать. Надеюсь, что немного помогла, кому это нужно, разобраться, как адаптировать ваш любимый рецепт под вашу мультиварку. Если есть такая необходимость, конечно. Если вам больше нравится варить в кастрюле, жаровне, в печи, в чугунке (у меня тоже есть любимая чугунная кастрюля), конечно, кто ж вам указ. Борщ - это философия.