Здравствуйте. А давайте я вам про мультиварки расскажу, общие принципы и возможности. Наверняка вы и сами многое знаете, ну, а вдруг что-то будет для вас ново и интересно.
А так как про мультиварки у меня много что есть рассказать, то поделю информацию на части. Отдельно про выпечку и про то, как испечь хлеб, если нет специальной программы хлеб, расскажу, что на парУ можно приготовить не только паровые котлеты, конечно, про молочные каши и не скиснет ли молоко на отложенном старте. Почему иногда не хочет запускаться программа Тушение, а на Жарке не начинается обратный отсчет.
Я, конечно, по ходу рассказов неоднократно буду хвалить мультиварки. Но это не значит, что я призываю готовить только в них. Я очень люблю и духовку, и плиту. И в основном готовлю на плите и в духовке.
Мультиварка всего лишь один из кухонных гаджетов, очень удобный и удачный, но она на кухне не основная, а только в помощь, только "одна из". Один кухонный девайс не исключает другого.
Начну с бульонов, в следующей статье продолжу про супы.
В мультиварках, конечно, можно сварить суп по принципу "закинул всё и ушел" - этот способ неплох, но мне больше нравится сначала бульон сварить, отдельно зажарочку сделать - поджарить лук с морковкой.
Это лично мне не нравится "закинул и ушел", а в принципе в мультиварке даже таким способом лучше, чем в кастрюле при прочих равных условиях. В мультиварке чаша находится как бы в термосе, а кастрюля на плите греется только снизу, по бокам остужается воздухом. То есть, в мультиварке суп томится как в печке, тепло со всех сторон.
Однако я рассказываю только о том, что и как сама готовлю. Методом "закинул и ушел" я готовлю (например, молочные каши), но не супы.
Поэтому напишу про бульоны.
Но, всё же, для тех, кто хочет суп сварить, сразу всё закинув в мультиварку, советую - сырое мясо кусочками обжарьте слегка, это как бы запечатает белок, он свернется внутри и не даст образоваться пенке. При варке бульонов пенка тоже будет, но она аккуратненько свернется так, что её потом можно будет удалить. А если сразу варить суп с сырым мясом, то из супа пенку уже не удалить. Поэтому вот такой способ для одновременной варки мяса и супа - запечатать белок внутри мяса.
И так, про бульоны.
Все знают как бульон варить на плите - перед самым закипанием обязательно снять пенку и как только бульон закипел, сделать огонь под кастрюлей потише, чтобы бульон кипел еле заметно.
А как же в мультиварке, ведь в ней нельзя держать крышку открытой? И особенно в скороварке, в которой вообще крышка заблокирована и откроется только по окончанию программы и то не сразу - сначала давление сбросится. За это (и не только) я недолюбливаю мультиварки-скороварки. Но буду справедлива - в скороварках бульоны получаются хорошо и быстро, а для холодца скороварка вообще прекрасна.
В мультиварках без давления тоже хорошо получается бульон, а вот на счет быстро... Время варки в мультиварке примерно равно времени варки в кастрюле, только в кастрюльных рецептах обычно указывается время после закипания, так и говорится "после закипания варить столько-то и столько-то".
А в большинстве мультиварок отсчет идет сразу после старта. То есть к привычному времени для кастрюли прибавляем минут 15 на разогрев. Например, куриный бульон объемом примерно 3 литра в кастрюле после закипания варится примерно 45 минут, прибавляет 15 минут на разогрев и получается, что в мультиварке нужно выставить время варки 1 час. Свинину варить- 1 час 20 минут, косточку и говядину подольше.
За всё это время приготовления к мультиварке подходить не нужно, караулить, когда закипит тоже не нужно - нужно залить мясо холодной водой, добавить соль, пряности, овощи (лук, морковка, корень сельдерея и т.д.) - что вы обычно кладете для варки бульона, закрыть крышку, нажать на кнопку Старт. И можно уходить из кухни, мультиварка даст сигнал, когда бульон готов. Ничего не случится, если про бульон за это время вообще забыли (зависли в интернете, заснули, плескаетесь в ванной, ушли за ребенком в детсад, пропалываете грядки на огороде) - бульон не выкипит, мультиварка переключится на подогрев или просто выключится (если заранее отключить автоподогрев). Есть такая шутка "заходя в интернет, помни, что кастрюля, как только закончит варить, начнет жарить." А вот мультиварка спасет от этого, даже если вы про нее забудете.
Хочу сделать пояснение, что всё, что я рассказываю о мультиварках, это не про Панасоник, с которого началась "эра мультиварок". Все "непанасоники" работают и варят по другому принципу. В панасиках другой алгоритм работы программ, бульон и супы варятся дольше. Панасоник и его аналоги вообще больше похожи на медленноварки, в этом есть преимущества и недостатки. Недостаток - долго варить, процесс можно ускорить - вручную, под приглядом, довести до кипения на шустрой программе (Выпечка или Пар), потом переключить на Тушение. Но это уже можно назвать фразой "танцы с бубнами". Зато большое достоинство первых Панасоников в медленном томлении.
В "непанасониках" такой алгоритм томлении при необходимости можно имитировать на Мультиповаре (кнопка, на которой можно регулировать температуру), например, для долгого томления жилистого мяса выставить температуру 95 градусов - поставить мультиварку в уголочке, сказать ей "горшочек вари" и пусть пыхтит себе несколько часов, получится очень вкусное мягкое мясо.
Я отвлеклась. Как же с пенкой в мультиварках? Не знаю, как это происходит, но бульон получается прозрачный, а пенка собирается отдельно, только обязательно нужно перелить готовый бульон в другую емкость - я одновременно и процеживаю.
Может быть потому что в мультиварке после закипания бульон почти не кипит, внутри поддерживается температура "околокипения" (извините, что использую такие интернет-термины, но раз уж они прижились, значит понятны для объяснения).
Теперь для наглядности картинки бульонов.
Примеры пряностей для бульонов - на выбор, может что-то из этого есть у вас в шкафчике: майоран, душистый перец, базилик, черный перец, перец чили, орегано, тмин, кориандр, лавровый лист.
Соль на стандартную чашу мультиварки, если воды до верхней отметки шкалы, то примерно столовую ложку без горки.
На фотографиях ниже - перед варкой, сразу после старта - мультиварка разогревается, момент закипания - из клапана начинает идти пар. Потом пар прекращается и дальше бульон варится на температуре немного ниже 100 градусов. Если что-то забыли положить в бульон, то после этого момента можно открыть крышку на несколько секунд (но не дольше, иначе датчик внутри крышки остынет и мультиварка снова начнет интенсивный нагрев).
Бульон сварен под давлением в мультиварке-скороварке
Куриные бульоны в мультиварках
Еще бульончик, пенка сама собирается по стенкам чаши
На фотографиях в этой теме я заретушировала названия фирм-производителей мультиварок. Объясню, почему:
- тех модели мультиварок, в которых я готовлю сейчас и готовила раньше, уже нет в продаже;
- готовлю в старых моделях мультиварок, новые не покупала и не планирую, поэтому не знаю, какие мультиварки в продаже сейчас хорошие и не могу советовать, какую купить;
- фирмы мультиварок, в которых готовлю, сейчас производят совсем другие модели и я не знаю, удачные они или нет - у многих фирм бытовой техники изменилась политика, и даже та же модель, что у меня, но выпуском позже, может работать по-другому, поэтому конкретную фирму, у кого покупать, назвать не могу; раньше мне нравились наши российские фирмы, которые шифровались под зарубежные - они старались заказывать на китайских заводах адаптированные под нашу кухню мультиварки - был мультиварочный бум и была конкуренция; а к мультиваркам известных брендов нужно было еще приспособиться, эти фирмы не очень заморачивались точностью работы программ в мультиварках и выезжали за счет своего имени; как сейчас обстоят дела - не знаю.
Про супы расскажу в следующей статье.