На примере куриных супов покажу, как можно готовить любые супы в мультиварках-скороварках.
В обычный куриный суп в конце варки можно добавить плавленный сыр (кстати, в суп из красной рыбы тоже). Я так делаю, когда куриный бульон не очень сытный. Например, мясо филе взяла для второго блюда, и бульон только на косточках.
Несколько примеров супа с сыром и потом еще просто супчик. Куриный, конечно.
Первый вариант.
Этот суп я варила в скороварке (отсчет времени сразу после старта).
С утра сварила бульон из двух окорочков - кнопка Варить 40 минут: окорочка + вода немного ниже верхней отметки + соль неполная ст.л. + душистый горошек 3-4 горошины.
Кроме бульона еще нужно:
2 картошины
1 морковка
мелкие макарошки - 2 жменьки
сливочное масло для жарки морковки
плавленный сыр 200 грамм (сыр должен быть легкоплавкий, я взяла Виолу)
1 ч.л. приправ для курицы
свежая зелень (петрушка, укроп)
Как варила:
- включила кнопку Выпечка (или Жарка, если есть такая кнопка),
- положила в чашу сливочное масло,
- почистила, порезала морковку,
- жарю/пассерую морковку на сливочном масле - морковку в суп нужно пассеровать, потому что в вареной не растворяется каротин и не люблю я вареную морковку... поджаренная, вернее пассерованная, совсем другое дело,
- чищу и режу картошку,
- в слегка поджаренную морковку добавляю специи - при жарке они больше отдадут в суп эфирных масел,
- через минутку добавляю картошку и макароны,
-почти сразу выключаю Выпечку,
- заливаю бульон - делаю это через металлическое сито, чтобы пенка из бульона не попала в суп,
- закрываю крышку - давление 3, программа Варить 20 минут + время на сброс давления,
- пока варится, разделываю вареные окорочка из бульона,
- режу зелень,
- сыр тоже пусть будет под рукой,
- программа Варить закончилась, давление почти сброшено, остатки давления стравливаю вручную,
- крышку открыла,
- добавляю в суп сыр, зелень, мясо,
- нажимаю старт (без выбора программы),
- можно попробовать - достаточно ли посолено, если маловато, то подсолить,
- под присмотром довожу до кипения (помешиваю, чтобы сыр растворился) и выключаю мультиварку,
- нужно подождать минут 10 и можно есть.
Второй вариант.
Суп в скороварке, в которой отсчет времени идет после выхода на рабочий режим, уровень давления можно поменять - максимальное 70.
Образовались у меня две косточки от куриных грудок. На настоящий суп этих косточек мало, не смотря на то, что на них осталось еще немного мяса. Значит, "для сытности" будет суп с сыром.
И самого супа сварю немного, из 1 литра воды.
За всё время Режим Суп 20 мин давление 40, режим Суп 10 мин давление 40, Жарка несколько минут.
Первый этап: сварить бульон
Что нужно для бульона:
Остатки курицы - у меня косточки от двух грудок; если вы срезали филе с ножек и остались косточки, то можно и на них сварить, можно взять куриный хребет - в общем, любой куриный суповой набор
1 л воды
0,5 ст.л. соли
перец горошком
Сварить бульон Режим Суп 20 мин давление 40
Второй этап: сварить картошку в бульоне
Пока бульон варится:
картошка 2 шт - порезать соломкой (или как нравится)
морковка натереть на крупной терке
Готовый бульон процедить.
В чашу добавить морковку и картошку, залить бульоном.
Очень рекомендую добавить специи: куркума всегда курицу украшает аппетитным цветом, я еще добавила немного корицы, тмин, 1 зернышко кардамона, паприку, 1/3 звездочки бадьяна.
Варить 10 мин на Супе давление 40.
Пока варится суп:
отделить мясо от костей
нарезать укроп
еще нужны
вермишель 2 жменьки
Третий этап: в суп добавить макароны и сыр.
Сыр плавленный - у меня Виола, нужно 100 грамм, то есть половину маленькой пачки; можно взять плавленный сырок, только не очень твердый.
Всё это (мясо, сыр, вермишель, укроп) добавить в готовый суп. Перемешать. О! У меня в супе слон плавает.
Включить Жарка, как только суп закипит, выключить, прикрыть крышку и пусть постоит еще минут 5.
Третий вариант.
Обычный куриный суп в той же скороварке - отсчет времени после набора давления.
Суп с ними получился веселенький (не для курицы, конечно).
Режим Суп 20 мин давление по умолчанию 50, Ручной 95 градусов 10 мин, Ручной 105 градусов 10 мин.
Продукты:
2 куриные грудки
2 л воды
4 картофелины
3 горсти макарошек
луковица
морковка
соль - столовая ложка без верха
специи: бадьян, семена горчицы, паприка, кардамон, черный перец горошком, куркума, корица, тмин.
Грудки положила в чашу косточками вверх (на всякий случай, чтобы не повредить покрытие чаши). Сверху специи (не стала их растирать, прямо так целыми положила), соль. Залила водой 2 л.
Режим Суп 20 мин давление по умалчанию 50.
По окончанию времени давление сначала само падало, минут через 10 стравила остаток вручную.
Мечтаю о том моменте, когда смогу купить вторую чашу. А пока буду пользоваться тем, что есть.
Бульон процедить, мясо отложить в сторонку.
Чашу вымыть, вытереть насухо. Положить в нее картошку кубиками (или соломкой), залить бульоном.
Пока я буду разбирать курицу, мне нужно, чтобы суп не остыл, но и крышка чтобы не заблокировалась. Значит режим Ручной 95 градусов 10 мин (давления нет, отсчет идет сразу)
За эти 10 мин разобрать курицу. Я в суп буду использовать мясо только с одной грудки, вторую отложу для другого случая (в салат или просто так кто-то захочет перекусить).
10 мин прошли. За это время картошка в супе чуть приварилась, но еще полусырая.
Добавляю порезанное мясо и макарошки.
Закрываю крышку - Режим Ручной 105 градусов 10 мин. Отсчет начинается сразу, за это время суп успевает немного покипеть. Этого достаточно, чтобы картошка и макароны дошли до кондиции.
По окончанию стравить давление.
Четвертый вариант.
И еще один супчик в скороварке с отсчетом времени сразу после старта.
Бульон из курицы
2-3 картошины
2 горсти мелкой вермишели
морковка 1 шт
луковица
сливочное масло для морковки
специи для курицы 1 ч.л.
зелень
Бульон - курица, соль, вода. Кнопка Томить давление 3 - 1 час.
Включила мультиварку на Выпечка, положила сливочное масло, порезала морковку и положила ее в чашу с подогретым маслом.
Морковку нужно пассеровать - чтобы она "схватилась", то есть была не сырая, а уже слегка тушеная.
Пока морковка доходит до состояния Al dente я чищу и режу картошку.
За минутку до того, как добавим картошку, высыпать в морковку специи, пусть они немного растворят свои эфирные масла в маслице.
Картошку к морковке, туда же, в чашу, вермишельку, луковицу целиком (даже можно ее "раздеть" не целиком, а оставить последний слой шелухи).
Теперь процедить в чашу бульон.
Закрыть крышку, кнопка Томить давление 3 - 40 минут.
Подготовить мясо (разделать вареную курицу) и зелень.
После того, как можно будет открыть крышку, добавить мясо и зелень, луковицу выбросить.