Некоторые грибы, растущие на территории бывшего Советского Союза, до сих пор называют груздями. Однако в международной классификации они относятся к роду Млечник (Lactarius) вместе с волнушками, гладышами и рыжиками. Все они являются млечниками.
Почему у них такое название?
Если отломить или отрезать кусочек от некоторых грибов, то из их мякоти выделяется жидкость. Она может быть белой и напоминать молоко. Из-за этого свойства грибы получили название «млечники», а жидкость стали называть «млечным соком».
Однако наличие млечного сока является необходимым, но недостаточным условием для определения вида гриба. Хотя некоторые грибники могут ошибочно считать белый подгруздок груздем, они никогда не назовут груздями рыжики или волнушки.
Наши предки называли грибами со схожей внешностью, характером роста и превосходными вкусовыми качествами «грузди». Слово «груздь» происходит от старославянских слов «груздие» и «грудие», что означает «груда» или «куча».
Грузди - это грибы с крупными плодовыми телами, которые растут группами или кучками. После посола они приобретают высокие пищевые качества.
Возможно, это прозвучит не совсем научно, но зато понятно тем, кто не только читает книги микологов (что, кстати, тоже полезно!), но и ходит по лесу и собирает грузди!
В прошлом чёрный груздь был одним из самых популярных и уважаемых грибов в России. Но почему некоторые грибники перестали узнавать эти грибы, а другие впервые видят их и не понимают, что это такое?
Чуть позже мы вернёмся к этому вопросу. А пока давайте вспомним, что представляют собой эти грибы.
Чёрный груздь, или Lactarius turpis.
У этого гриба есть и другие названия: чернушка, чёрная дуплянка, оливково-чёрный груздь, черныш.
«Turpis» - это латинское слово, которое имеет несколько значений:
1. безобразный, отвратительный, уродливый, обезображенный;
2. испачканный, замаранный;
3. обезображивающий, отталкивающий;
4. позорный, постыдный, низкий, гнусный, отвратительный, непристойный, недостойный, бесчестный, презренный.
Источник информации: https://mycology.su/lactarius-turpis.html
Вот такие образы возникает у западных микологов, когда они думают о этих грибах. Для них они кажутся отвратительными, постыдными, ужасными и безобразными…
Вот как выглядят чёрные грузди в природе:
У молодых груздей шляпка почти плоская, с небольшим углублением в центре и загнутыми краями. Со временем она становится воронкообразной. Шляпка толстая и плотная, может достигать 20 сантиметров в диаметре. Её цвет - оливковый или оливково-чёрный с характерными концентрическими кругами.
Сначала пластинки грязно-белые, а затем приобретают желтоватый оттенок. Ножка у молодых грибов сплошная, а по мере роста становится полой или наполняется рыхлой мякотью. Мякоть этого гриба беловатая, но на срезе темнеет. Если повредить гриб, из него выделится много едкого млечного сока.
Чаще всего эти грибы можно встретить в берёзовых рощах и смешанных лесах с берёзами. Однако мне доводилось собирать их и в чистых ельниках. Теперь этот гриб встречается редко, поштучно или небольшими семьями. Возможно, потому что многие грибницы погибли из-за засухи.
Эти грибы особенно вкусны в солёном виде.
Сходные виды:
Чёрные грузди настолько уникальны, что их сложно спутать с другими грибами. Они имеют отдалённое сходство с подгруздком чёрным и чернеющим, но в отличие от черного груздя подгруздки не содержат млечного сока.
Мы читали, что некоторые грибники путают их с другими грибами, например, со свинушками. Но, на наш взгляд, у них не больше сходства, чем у курицы и перепелки.
Прошло немало лет, и в течение этого времени чёрные грузди практически не встречались во многих регионах России. Однако пару лет назад они снова стали появляться большими группами. Правда, это происходит не везде и не в каждом лесу, где они росли раньше.
Мы хорошо помним те времена, когда эти грузди росли в изобилии на полянах. Многие грибники не спешили их собирать. Чернушка, мол, обождёт...
Белые грибы и подосиновики долго ждать не будут. Их либо кто-то из грибников найдёт раньше вас, либо черви съедят. Рыжики и настоящие грузди тоже ждать не станут!
Чтобы собрать опята, важно попасть на начало их слоя. Иначе можно увидеть только срезы на деревьях или наблюдать за переросшими лопухами. А вот чернушка...
В те времена груздей было так много, что некоторые грибники шутили, будто уже живут при коммунизме. На кухнях люди обсуждали не только антиалкогольную кампанию Горбачёва или распад СССР, но и удивлялись, почему только чёрные грузди стали настолько доступными для всех.
А потом эти грибы вдруг пропали
Сейчас уже не так много людей, которые, как опытные грибники времён СССР, ходят в лес. Некоторые лишь собирают грибы на опушке, в лучшем случае. А молодёжь и вовсе не имеет о них представления, считая их просто поганками.
Ситуация с груздями сейчас стала довольно запутанной. Опытные грибники либо уже не посещают леса, либо, увы, сами становятся предметом заботы. Вы понимаете, в каких условиях это происходит… Люди среднего возраста зачастую не помнят, как эти грибы выглядят, а некоторые и вовсе не имели с ними дела.
Конечно, это не столь значительная проблема в масштабе всей России. Наше общество сталкивается с множеством более актуальных событий, которые, возможно, волнуют читателей больше, чем грибы. Тем не менее, это не означает, что мы должны забыть о мире грибов. Небольшое отвлечение поможет нам реже думать о трудностях, с которыми мы сталкиваемся в последнее время.
Мы лишь хотели напомнить вам о груздях, особенно о чернушках, которые начинают вновь появляться. Они возвращаются в леса, не зная, что многие уже забыли о них или даже никогда не знали об их существовании.
