Тыквенный суп с жареными грибами. Харчо из говядины. Гороховый суп со свининой.
Очень хочется верить, что в самое ближайшее время «астраханско-ростовские» погоды покинут таки столичный регион. Температурный режим придет в норму и «Золотая осень» вступит в свои права.
Этот чудесный период дает возможность вовсю насладиться природными красотами и дарами осени. Щедрому урожаю с дачных огородов, обильному грибному и ягодному сбору и теплым денькам бабьего лета.
Потофё, фрикадельки, калья. Супы для оздоровления организма. 😋
Холода не за горами. Вместе с ними приходит и период настоящей животворящей еды. Не салатиков с окрошками, а сытных супов, котлет с пюрешкой и плотных мясных рагу.
По этой причине я решила создать новую рубрику - «Справится даже новичок». В ней я буду публиковать статьи и посты с рецептами блюд, приготовление которых не требует особых кулинарных навыков.
Вы не увидите в этой подборке рецептов из разряда «все сложил в одну кастрюлю и получил шедевр». Я не осуждаю данный формат. Сама периодически именно так и готовлю. 😁
Но для тех, кто стоит у начала кулинарных практик, должна быть правильная основа для понимания процессов и приемов приготовления. Занудных объяснений не будет. Не переживайте. Только в рамках самого необходимого.
Решила начать с супов. В осеннюю промозглость - самое то. Да и приготовить такой еды можно с запасом. Не на неделю, конечно. Но на пару - тройку дней вполне себе. Предлагаю вам три самых популярных после борща и куриной лапши рецепта супов. А именно: харчо, гороховый и тыквенный.
Для тех, кто решил, что я забыла щи, солянку и рассольник. Не забыла! Но это для меня не супы, а натуральная философия с медитацией! 😇
Три вышеупомянутых супа хороши тем, что если дан удачный рецепт и правильная технология, то испортить их практически невозможно. Хотя анекдот с расколотым железным шаром может произойти с кем угодно.
Но не буду растекаться мыслью по древу. Вот вам отличные рецептики! Готовьте с удовольствием и на радость себе и вашим близким. Удачи!
Лучший куриный бульон. Богатый, ароматный, прозрачный.
Тыквенный суп с жареными грибами
Этот рецепт тыквенного супа опубликован Джорджией Фонтана, кулинарной блогершей из Генуи. Она пишет, что именно так готовили тыквенный суп ее бабушка и мама. Удачный фамильный рецепт "проверен на прочность" не одним поколением.
Суп и в самом деле отменный. Насыщенный, бархатистый, с аппетитным ароматом грибов и петрушки.
В качестве грибной составляющей вы можете взять как магазинные шампиньоны, так и замороженный "лесной сбор". Очень ароматно получается с сухими грибами. Можно приготовить и парадный вариант со свежими белыми и трюфельным маслом.
Для приготовления супа Джорджия рекомендует брать самую обычную огородную тыкву. Батернат для данного рецепта не годится. Она любит готовить этот суп в пасмурный или дождливый день. Яркое, оранжевое горячее согревает не хуже солнышка!
Для приготовления вам понадобится:
Суп.
Тыква очищенная от кожуры и семян - 500 г, морковь - 200 г, картофель - 200 г, лук репчатый желтый - 100 г, бульон (куриный, овощной, кипяток, кипяток + кубик концентрата) - 800 мл, итальянские травы - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Все овощи нарежьте кубиками небольшого размера и сложите в кастрюлю. Добавьте бульон или кипяток и поставьте на сильный огонь. Когда суп закипит, уменьшите нагрев. Добавьте к овощам специи и соль.
Прикройте кастрюлю крышкой и томите овощи 20 минут при слабом кипении. За это время овощи полностью сварится и станут мягкими. Готовые овощи пробейте погружным блендером.
Грибы.
Свежие /сушеные - 400 / 70 г, сливочное масло - 30 г, чеснок - 3 зубчика, петрушка - небольшой пучок, оливковое масло - опционально, соль и перец по-вкусу.
Если вы готовите суп с сушеными грибами, то за полтора часа до начала приготовления залейте их кипятком (300 мл). Затем откиньте на сито. Грибной настой процедите через марлю или тканую салфетку.
Обычно в сухих грибах много песка. Поэтому процеживать нужно. Процеженный настой перелейте в сотейник. Грибы промойте под проточной водой и положите в грибной настой. Поставьте все на сильный огонь. Доведите до кипения. Сразу же сделайте нагрев минимальным и варите грибы 30 минут.
Затем снова откиньте грибы на сито. Грибной отвар для данного супа не используется. Он слишком ароматный и забьет вкус тыквы напрочь. Поэтому используйте его в любом другом блюде (соус, овощной суп с шампиньонами, щи, ризотто и т. д).
Отваренные грибы нашинкуйте соломкой и далее по рецепту. Только учтите, что отваренные сухие грибы не требуют предварительной обжарки.
Свежие лесные грибы или шампиньоны нашинкуйте пластинами. Чеснок и петрушку измельчите.
На сухой сковороде обжарьте грибы до румяной корочки. Нагрев под сковородой должен быть выше среднего. Постоянно мешайте грибы, не давая им пристать к поверхности сковороды. Как только грибы перестанут выделять влагу и начнут поджариваться - они готовы. Обычно на это уходит 6-8 минут. Готовые грибы переложите на блюдо.
Сделайте под сковородой нагрев чуть меньше среднего и налейте в сковороду пару ложек оливкового масла. Туда же добавьте сливочное масло и выложите в сковороду измельченную петрушку и чеснок. Все обжаривайте около минуты, постоянно помешивая. Теперь верните в сковороду грибы. Все посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня.
Разлейте суп по порционным тарелкам. В каждую тарелку добавьте обжаренные грибы и сбрызните суп оливковым маслом.
Щи. Эпопея. Эволюция. Экзотика.
Гороховый суп со свининой
Многие наверняка удивятся, но современный гороховый суп - изобретение времен СССР. Это совсем не значит, что на Руси горох не ели. Ели и еще как. В каждом трактире подавался горох моченый. Его брали на закуску к пиву и ели с солью и перцем.
Знаменитый гороховый кисель не однажды упоминался в книгах русских классиков. Им торговали продавцы - кисельщики. Вываливали из формочек столбики в бумажный кулек, а то и прямо в руку. Сдабривали постным маслом, жареным луком, шкварками, сыром и грибами. Предок горохового супа - похлебка "Горошница". Готовилась на курином или утином бульоне, с потрошками, чесноком и зеленым луком.
В русской дворянской кухне блюда из сушеного гороха не готовили. Но вот из молодого зеленого сколько угодно. Очень популярен был суп - пюре из молодого горшка. К нему добавляли сыры, сливки и копчености.
Первый рецепт советского горохового супа был опубликован в "Книге о вкусной и здоровой пище". Гороховый суп по этому рецепту варится на курином бульоне.
Гороховый суп со свининой - вариант сытный и аппетитный. Раньше подобный суп варили на тушенке. Если у вас имеется качественная тушенка, то вы можете заменить тушенкой тушеную свинину и пропустить эту часть рецепта.
Для приготовления вам понадобится:
Горох желтый целый или дробленый - 400 г, свинина мякоть - 400 г, лук репчатый - 400 г, морковь - 200 г, картофель - 300 г, пшеничный хлеб - 300 г, петрушка и укроп - зелень - 1 средний пучок, чеснок - 6 зубчиков, паприка молотая - 1 ст. ложка, приправа для свинины - 1 ч. ложка, лавровый лист - 2 шт., острый молотый перец - по вкусу, масло растительное - опционально, ароматное подсолнечное масло - 2 ст. ложки, соль - по вкусу.
Этот суп проще всего готовить в кастрюле с толстым дном или в казане. Но если у вас нет в наличии такой посуды, то готовьте свинину в сковороде.
Горох промойте и залейте холодной водой. Оставьте горох набухать на 3-4 часа. Можно и на ночь. Но тогда уберите горох в холодильник. Дело в том, что в горохе много сахара. И в теплой среде горох может закиснуть. На вкусе гороха это почти не отразиться. Но вот варить его придется очень долго. Есть шанс, что горох и вовсе не развариться, а так и останется плотным. Набухший горох нужно промыть в проточной воде, откинуть на сито и обсушить.
Свинину нужно нарезать на порционные куски. Лук нашинковать полукольцами. Чеснок и зелень измельчите. Морковь натрите на терке. Картофель и пшеничный хлеб нарежьте на небольшие кубики.
Разогрейте казан или сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки свинины и обжаривайте их до золотистой корочки. Затем добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом до легкого золотистого оттенка. Добавьте половину чеснока, половину молотой паприки и всю приправу для свинины. Все перемешайте и посолите по вкусу.
Теперь уменьшите нагрев до минимума и накройте казан или сковороду крышкой. Томите свинину с луком полтора - два часа. Лук должен приобрести карамельный оттенок, а свинина - стать мягкой и распадаться на волокна.
Если свинина тушится в кастрюле, то добавьте к ней горох и влейте 3.5 л кипятка. Если в сковороде, то ее нужно переложить в кастрюлю и добавить туда же горох и воду. Доведите все до кипения и варите свинину с горохом 20 - 25 минут. Горох должен хорошо развариться.
В отдельной сковороде обжарьте натертую морковь. Жарьте ее до мягкости на небольшом количестве растительного масла. Переложите морковь в суп и вместе с ней добавьте картофель и измельченную зелень. Варите суп еще 10 минут и снимите с огня. Дайте супу отдохнуть минут 10 - 15.
На той же сковороде, где жарилась морковь, обжарьте хлебные кубики.
В миске смешайте ароматное растительное масло, оставшийся чеснок и молотую паприку. Добавьте острый молотый перец и все перемешайте. Когда хлебные кубики зарумянятся, переложите их в миску с чесночно - масляной смесью. Хорошенько их перемешайте и посолите по вкусу.
Разлейте суп по порционным тарелкам. Подавайте с ароматными сухариками.
По желанию вы можете добавить супу аромат копченостей. Для этого в процессе обжарки моркови добавьте к ней измельченный бекон или небольшие кусочки копченой курицы.
Замечательный картофельный суп Вишисуаз - суп из французского детства.
Харчо из говядины
Этот знаменитый суп входит в те самые три грузинских икса: Хачапури, Хинкали, Харчо! Он наварист и ароматен. В некоторых грузинских семьях его готовят густым, в других, напротив, жидковатым и прозрачным, как слеза комсомолки. Дело вкуса!
Знакомая грузинка дала четкий расклад по рису. Классический вариант, а именно тот, в котором рис присутствует как намек, готовится из расчета на 1 литр бульона 1 столовая ложка длиннозерного риса.
Круглый рис для харчо брать не советую. Современный круглый рис непредсказуем. Может раствориться в бульоне до клейкой крахмалистой субстанции.
Длинный рис нужно хорошенько промыть и замочить в воде на 15-20 минут. Затем откиньте его на сито и обсушите. Такой рис варится ровно 10 минут. Но если у вас рис из элитных и дорогостоящих, а такие сорта имеют суперпрочное стекловидное ядро, то варите его подольше. Минут 15. а то и все 20.
Вот, собственно, и все. Хотя нет! Не пренебрегайте специями. Это же грузинское блюдо!
Для приготовления вам понадобится:
Бульон.
Говядина (ребрышки, грудинка, челышка, лопатка) - 1 кг, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, корни кинзы (если есть) - от одного среднего пучка, лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 бутона, душистый перец - 3 горошины, растительное масло - опционально, вода питьевая - 2.2 л.
Говядину нарежьте небольшими кусками и обжарьте на растительном масле. Выкладывайте кусочки на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте куски мяса со всех сторон до появления румяной корочки.
Сложите обжаренное мясо в кастрюлю и залейте водой. Доведите все до кипения и тщательно удалите всю пену. Теперь добавьте в бульон очищенные овощи, хорошо промытые корешки кинзы и специи. Снова доведите бульон до кипения и теперь посолите бульон по вкусу. После добавления соли может снова начать выделяться пена. Ее тоже нужно удалить.
Теперь уменьшите нагрев и варите бульон при самом слабом кипении 2 часа. После завершения варки мясо нужно вынуть из бульона и удалить из него все кости. Бульон процедите и удалите вареные овощи и специи. Верните в кастрюлю мясо и бульон и поставьте на огонь. Бульон должен находиться на грани закипания.
Такой бульон можно сварить и заранее.
Харчо.
Репчатый лук - 200 г, помидоры - 200 г, длиннозерный рис - 2 ст. ложки, соус ткемали - 150 мл, чеснок - 5 зубчиков, сливочное масло - 40 г, томатная паста - 1 ст. ложка, уцхо сунели - 2 ч. ложки, имеретинский шафран - 1 ст. ложка, острый чили (можно заменить аджикой) - по вкусу, грецкие орехи - 100 г, свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) для подачи - по небольшому пучку.
Лук нашинкуйте тонкой соломкой. Помидоры измельчите в блендере. Чеснок мелко нарубите. Орехи подсушите в сковороде, остудите и мелко нарубите.
На растопленном сливочном масле обжарьте нашинкованный лук. Добавьте к нему специи, половину чеснока и томатную пасту. Все обжаривайте на небольшом огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Затем добавьте помидоры и острый чили (аджику). Все томите еще 5-7 минут.
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном. Добавьте туда же ткемали и рис. Доведите суп до кипения и убавьте нагрев. Посолите по вкусу и варите суп при небольшом кипении 10 минут.
Снимите суп с огня и добавьте к него измельченную зелень, грецкие орехи и оставшийся чеснок. Дайте харчо настояться минут 10 - 15. Подавайте в порционных тарелках.
Что едят венгры, когда кончается гуляш. Палоц Левеш - главный венгерский зимний суп.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.
Три супа из советского ресторана "Славянский базар"
Любовь и голуби. «Щички» от Надюхи для супруга в изгнании.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞