Если вы любите русскую солянку этот рецепт для вас! Замечательный, наваристый, густой и сытный суп, после которого вы точно спляшете Чардаш.
Варим качественные бульоны. Костный, запеченный, на мясе.
Рецепт супа имеет интереснейшую историю возникновения, ведь его автором является Янош Гундель - родной отец гастрономического Короля Венгрии Кароя Гунделя.
Те, кто не знаком с этим именем, смогут оценить масштаб личности Кароя по меню ведущих ресторанов мира, в перечень которых непременно входят приготовленные по рецептам Гунделя филе «Эстерхази» и перкёльт из раков. А знаменитые «Горящие и блинчики» с ореховой начинкой подают даже в московской Шоколаднице.
Как рассказывал сам Янош Гундель, первый суп Палоц левеш был приготовлен в честь открытия нового ресторана «Герцог Иштван» (István Főherceg).
На праздничный ужин были приглашены известные политики и писатели, среди которых был близкий друг ресторатора, знаменитый венгерский классик Кальман Миксат.
Проверенный рецепт тайского супа Том - Ям. Готовьте лучше чем тайские повара, круче чем в ресторане!
Классик отличался отменным аппетитом и первым делом заказал тарелочку гуляша. Но вместо него писателю подали совершенно новый суп, съев который, Миксат лично отправился на кухню за второй порцией.
Не меньше Миксата вкусом супа были восхищены и остальные присутствующие в ресторане гости. Так что огромную кастрюлю с супом опустошили за считанные минуты.
Восхищению гостей не было предела, и они выразили настойчивое желание узнать у ресторатора, что это за блюдо и как оно называется.
Янош Гундель признался, что рецепт супа он придумал, вдохновившись произведениями Кальмана Микста, в которых тот описывал быт палоцких крестьян. Сам Микст так же был родом из этих мест, и Янош предложил назвать суп в честь Кальмана Микста, самого "большого" во всем мире палоца - «Палоц левеш».
Нужно заметить, что рецепт супа был на долгие годы «убран в сундук». Его триумфальное возвращение произошло с легкой руки Элекза Мадьяра, соратника и друга сына Яноша - Кароя Гунделя.
Элекз приготовил Палоц для ужина, предназначенного судьям Будапештского кулинарного конкурса. Судьи, привыкшие к самой изысканной еде, настолько восторженно отозвались о супе, что было решено ввести его в меню всех ресторанов, принадлежавших Гунделям.
С тех самых пор суп является национальным кулинарным достоянием Венгрии.
Сегодня существует великое множество вариантов супа. Его варят и на баранине, и на говядине, и даже на индейке. Самые дотошные адепты рецепта уверяют всех, что Янош Гундель готовил первый Палоц Левеш на бульоне, сваренном из оленины.
Как бы там ни было, все повара сходятся в одном: бульон для Палоца нужно варить на голяшке. Поэтому смело берите голяшки баранины, говядины или свинины с индейкой и варите насыщенный бульон для супа, без которого Палоц не Палоц.
С остальными ингредиентами все досконально ясно и понятно. И я уверена, что для вас сварить этот суп не составит особого труда.
Венгерский Палоц Левеш
Для приготовления 2.5 литров бульона вам понадобится:
Баранина на кости - 1 кг, лук - 100 г, морковь - 100 г, корень сельдерея или пастернак - 100 г, лавровый лист - 2 шт, перец душистый горошек - 2 шт., перец черный горошек - 6 шт., гвоздика - 2 бутона.
Баранину залейте водой 3л и поставьте на огонь. Когда вода закипит, удалите появившуюся накипь и посолите бульон по вкусу.
Пока вода закипает, на сухой сковороде подпеките овощи до яркого румяного оттенка. Для этого очистите коренья и разрежьте их вдоль на две половинки. Выложите овощи срезом на дно сковороды и на небольшом огне подпевайте их до зарумянивания.
Готовые овощи добавьте в бульон. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь. Нужно сохранить в кастрюле самое небольшое кипение. Варите бульон около 2 часов.
Теперь выньте из бульона мясо и отделите его от костей. Мясо вы можете затем положить в суп или использовать для приготовления другого блюда.
Бульон процедите. Сваренные овощи удалите. Они больше не понадобятся.
Эксперимент в советской заводской столовой. Результат всех ошеломил.
Для приготовления перкёльта (тушеная часть супа) вам понадобится:
Мякоть баранины - 700 г, курдючный жир / растительное масло - 120 г, лук репчатый - 400 г, морковь - 100 г, перец болгарский - 200 г, перец острый чили - по вкусу, паприка молотая - 5 г, тмин молотый - 3 г, лавровый лист - 2 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо нарежьте небольшими кусочками 3х3 см. Репчатый лук нарежьте небольшим кубиком. Курдюк нарежьте такими пластинками. Перец нарежьте небольшим кубиком. Морковь натрите на терке. Чили измельчите.
На дно кастрюли с толстым дном или сковороды с высокими бортиками выложите ломтики курдюка. Поставьте все на маленький огонь и, постепенно нагревая курдюк, вытопите из него весь жир.
Удалите из кастрюли шкварки и выложите измельченный репчатый лук и перец чили. Обжаривай лук на таком же небольшом огне до мягкости и прозрачности. Сильно огонь не увеличивайте, лук не нужно поджаривать.
Когда лук станет прозрачным, выложите к нему кусочки мяса и увеличьте огонь. Обжаривайте мясо до изменения цвета и добавьте в кастрюлю морковь и специи.
Все обжарьте до мягкости моркови. Положите теперь к мясу болгарский перец и влейте около 500 мл бульона.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо на небольшом огне около 2 часов.
Рассольник. Щи. Солянка. Самая правильная еда - супы.
Заправка для супа:
Картофель - 600 г, зеленая фасоль (стручковая или спаржевая) - 500 г, чеснок - 40 г, укроп свежий - 40 г, сметана - 500 г, мука - 60 г, лимонный сок - 60 мл, соль и перец по вкусу.
Если у вас замороженная фасоль, то кладите ее в суп, не размораживая. Свежую стручковую нарежьте на небольшие кусочки размером 2х2 см. Если у вас спаржевая фасоль, нарежьте ее на отрезки длиной в 3 - 4 см.
В готовый перкёльт влейте оставшийся бульон и добавьте сваренное мясо. Доведите все до кипения и положите в суп нарезанный небольшим кубиком картофель.
Доведите все до кипения и положите в суп фасоль. Снова доведите суп до кипения и варите суп при небольшом кипении 12-15 минут.
Затем влейте в суп сок лимона и посолите его и поперчите по вкусу.
Как поступить со сметаной, решайте сами.
По классическому рецепту сметану смешивают с мукой и разбавляют небольшим количеством бульона.
Затем смесь вливают в суп, который стоит на огне и почти кипит. Смесь полностью размешивают с супом, добавляют толченый чеснок и мелкорубленный укроп. Супу дают закипеть и снимают его с огня.
Готовый суп накрывают крышкой и перед подачей дают ему настояться минут 15-20.
Но некоторые подают сметану отдельно и муку в суп не добавляют. Кладут только укроп и чеснок.
Поступайте так, как вам по вкусу.
Потофё, фрикадельки, калья. Проверенные временем рецепты для оздоровления организма.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Что нужно съесть, чтобы сохраниться😜 Три супер супа! Для восстановления после бурных праздников.
Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров. Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞