Ферментированные черные бобы — это настоящая жемчужина китайской кухни. Этот ароматный и универсальный ингредиент стал неотъемлемой частью множества классических китайских блюд, например, таких как рыба на пару по-китайски. Эти бобы придают невероятную глубину и сложность вкуса любому блюду, превращая его в настоящий кулинарный шедевр.
Что такое ферментированные бобы?
Доу чи — это достаточно соленый продукт, который готовят из черных соевых бобов, которые сначала варят или пропаривают, и затем дважды ферментируют. На первом этапе происходит ферментация на воздухе с помощью грибков и бактерий. На втором этапе бобы ферментируют в соленом растворе. Затем бобы сушат и убирают на хранение. По вкусу они напоминают соевый соус, но имеют более выраженный ферментированный аромат и глубокий умами. Эти бобы являются основой для приготовления соуса из ферментированных бобов, в котором насыщенный вкус бобов дополняется различными специями.
Как использовать ферментированные бобы
Из-за своего насыщенного вкуса ферментированные бобы обычно смешивают с другими специями, такими как чеснок и острый перец, и готовят из них густую и ароматную пасту. Вы также можете добавить ферментированные бобы при приготовлении чили масла. Держите баночку такого масла под рукой, чтобы приправить любое китайское блюдо ярким, насыщенным вкусом.
Например, очень популярный бренд — Lao Gan Ma — обладает интересной историей, связанной с этими бобами, и сейчас в арсенале компании большая линейка различных соусов на основе ферментированных бобов. Их можно использовать как дип для пельменей или в качестве заправки для готовых блюд. Вы можете сами попробовать приготовить домашнюю версию Lao Gan Ma.
Ферментированные бобы можно использовать как в оригинальном виде, так и в составе одного из таких соусов. Однако, из-за их высокой солености, рекомендуется использовать их только в качестве приправы и не употреблять в больших количествах.
В каких блюдах используют ферментированные бобы
Многие знаменитые китайские блюда используют ферментированные черные бобы в качестве ключевого ингредиента. Они прекрасно заменяют обычную соль, добавляя новый, необычный вкус и возбуждая аппетит. Попробуйте добавить их в следующие блюда:
Ферментированные черные бобы — это маленький, но мощный ингредиент, способный превратить любое блюдо в нечто особенное. Экспериментируйте с ним и удивляйте своих близких необычными вкусами!
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!