Сегодня мы будем готовить домашнюю версию знаменитой Lao Gan Ma.
Некоторые из вас могут подумать: «Зачем делать это дома, если можно купить в любом азиатском магазине?».
Дело в том, что азиатские магазины за пределами Китая обычно продают самую базовую версию этого соуса «Острый чили крисп». На самом деле, у этой компании есть десятки различных продуктов, и один из лучших — 精制牛肉末豆豉油辣椒, который содержит говядину, делая вкус Lao Gan Ma в десять раз лучше. Если вы уже пробовали и полюбили «Острый чили крисп», то добавление кусочков говядины сделает его просто непревзойденным. Давайте начнем!
👉 Где я беру соусы, пасты, приправы…
Ингредиенты
для говядины
- 250 г – говядины, нарезанной мелким кубиком
- 1 ч.л. – соли
- 1 1/2 ч.л. – светлого соевого соуса
- 1 ст.л. – кулинарного вина Шаосин
для ароматизации масла
- 2 чашки – растительного масла (можно использовать любое предпочитаемое масло с высокой температурой дымления)
- 4 стрелки – зеленого лука, крупно нарезанных
- Горсть листьев кинзы
- 1/2 шт – красного лука, тонко нарезанного
- 6-8 ломтиков – имбиря
- 2 звездочки – бадьяна
- 1 палочка – корицы
- 1 1/2 ст.л. – сычуаньского перца
другие ингредиенты
- 10 зубчиков – чеснока, измельченных
- 3 ст.л. – сырых кунжутных семян
- 1 чашка – ферментированных черных бобов
- 1 1/2 чашки / 120 г – хлопьев чили перца
- 2-3 ст.л. – светлого соевого соуса для регулировки вкуса в конце
- 1 1/2 ч.л. – сахара
- 1 ч.л. – глутамата натрия (по желанию)
Приготовление
1. Замочите 2 звездочки бадьяна, 1 палочку корицы и 1,5 ст.л. сычуаньского перца в горячей воде примерно на 20 минут, чтобы они не сгорели быстро в масле.
2. Приправьте измельченную говядину 1 чайной ложкой соли, 1,5 чайными ложками светлого соевого соуса и 1 столовой ложкой шаосинского вина. Перемешайте. Не мешайте в одном направлении, чтобы кусочки говядины были рассыпчатыми. Отложите в сторону.
3. Слейте воду с бадьяна, корицы и сычуаньского перца и добавьте их в масло.
4. Добавьте 2 чашки масла, стебли зеленого лука, листья кинзы, красный лук и ломтики имбиря в кастрюлю. Используйте большую кастрюлю, чтобы предотвратить переливание.
5. Включите средний огонь и постоянно помешивайте все ингредиенты примерно 20 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми по краям.
6. Используйте сито, чтобы удалить все ингредиенты, оставив только масло.
8. Добавьте приправленную говядину и измельченный чеснок в масло и помешивайте на среднем огне 5 минут, пока чеснок слегка не станет золотистым. В процессе может появиться пена — это нормально.
9. Удалите говядину и чеснок из кастрюли, оставив масло. Позже нам нужно будет довести температуру масла до 200°C. Если не удалить говядину, масло не нагреется до нужной температуры.
10. Включите сильный огонь и доведите температуру масла до 200°C. Это важно, так как нам нужно активировать аромат кунжута, хлопьев чили и ферментированных черных бобов.
11. Добавьте сырые кунжутные семена и красные хлопья чили. Затем сразу выключите огонь, чтобы ничего не сгорело.
12. Добавьте 1 чашку ферментированных черных бобов (каждый бренд ферментированных черных бобов имеет разный уровень соли, поэтому добавляйте по вкусу). Верните говядину и чеснок обратно в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока не утихнет вся пена.
13. Отрегулируйте вкус, добавив немного сахара и светлого соевого соуса. Добавьте 2 чайные ложки глутамата натрия.
14. Храните Lao Gan Ma в герметичной банке. Она может храниться около шести месяцев в холодильнике. Вы можете использовать ее сразу, но если дать настояться неделю, вкус станет еще лучше.
Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю версию знаменитой Lao Gan Ma с говядиной. Попробуйте этот рецепт и удивите своих друзей и близких необычным соусом, который можно использовать как приправу к различным блюдам.
Как использовать Lao Gan Ma
Lao Gan Ma — это универсальный соус, который можно использовать в различных блюдах, чтобы добавить им пикантности и насыщенного вкуса. Вот несколько идей, как его использовать:
- Соусы и маринады: Добавьте ложку Lao Gan Ma в соус для жарки или маринад для мяса, рыбы или овощей. Это придаст блюду глубину вкуса и остроту.
- Жареный рис и лапша: Перемешайте Lao Gan Ma с жареным рисом или лапшой. Это отличный способ добавить дополнительный слой вкуса к вашему быстрому ужину.
- Супы и рагу: Добавьте немного Lao Gan Ma в супы или рагу для придания им остроты и аромата.
- Дип-соусы: Используйте Lao Gan Ma как дип для пельменей, спринг-роллов или других закусок. Просто подайте его в небольшой миске и наслаждайтесь.
- Салаты: Добавьте Lao Gan Ma в заправку для салата или просто перемешайте его с зеленью и овощами для создания пряного салата.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями и поставить лайк 👍! Подписывайтесь, будет много интересного!
