Картошку обычно хранят в подвале, погребе или гараже. Но как же быть, если у вас нет таких мест. Как сохранить картошку в квартире или доме без погреба на протяжении всей зимы, чтобы корнеплод остался свежим и не потерял свои вкусовые качества?
Сроки хранения картофеля могут достигать одного года. Наиболее полезным и ароматным он будет в течение первых трех-четырех месяцев, хотя и весной при правильных условиях клубни останутся съедобными и пригодными для готовки. Моя семья, например, ест картошку, выращенную на своем огороде, до конца весны и даже в начале лета.
Рекомендация:
Храните картофель сортами отдельно. Если сложно их различать, обращайте внимание на цвет: кожура и мякоть. Лучшим вариантом будут клубни с желтой мякотью.
Разные сорта лучше хранить в отдельных емкостях и подальше друг от друга. Это связано с тем, что каждый вид картофеля может иметь различное содержание влаги и питательных веществ, и плохое соседство может привести к гниению.
При выборе картофеля для долгосрочного хранения учитывайте не только сорт, но и внешний вид. Хорошие клубни: плотные, с однородной кожурой, без трещин, темных пятен и повреждений.
Если покупаете у кого-то, убедитесь, что это свежий урожай. Крупный картофель обычно содержит больше полезных веществ, но быстрее портится.
Как правильно подготовить картошку к хранению
Срок хранения корнеплодов зависит от их качества и состояния на момент сбора. Перед закладкой на хранение не нужно мыть картошку, так как в домашних условиях трудно обеспечить полное высушивание клубней, а высокая влажность может привести к гнили. Поэтому постарайтесь подготовить овощи без использования воды, даже если они выглядят грязными. Сначала, по возможности, дайте картофелю просохнуть на свежем воздухе, например, на балконе или веранде. Затем аккуратно удалите грязь с помощью сухой губки или тряпки, стараясь не повредить кожицу клубней.
Также рекомендуется хранить корнеплоды одинакового размера вместе, поэтому сортируйте их перед тем, как укладывать на хранение в контейнер.
Как правильно хранить: основные рекомендации
Храните овощи в темном и прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Если у вас большой запас корнеплодов, раз в месяц проверяйте их состояние и перемещайте клубни между слоями в контейнере, чтобы нижние не испортились и не гнили, а то одна плохая картошка может испортить весь урожай. И весь ваш труд обесценится.
Идеальное место для хранения картофеля в городской квартире - это застекленный и утепленный, но не отапливаемый балкон или лоджия. В таком помещении зимой температура не опускается до критических значений, чтобы клубни могли замерзнуть, при этом в теплую погоду тоже не становится слишком жарко для них.
Тара
Основной аспект хранения овощей - это воздухопроницаемость тары. Пакеты из полиэтилена - плохой выбор. Конденсат, тепло и углекислый газ, выделяемый картофелем, создают благоприятную среду для размножения бактерий, что способствует быстрому гниению.
Оптимальным вариантом для хранения корнеплодов являются деревянные ящики. В них обеспечивается хорошая циркуляция воздуха, и количество клубней не слишком велико, что предотвращает гниение нижних слоев.
Будьте внимательны с картонными коробками - они могут намокать. Однако, если вы будете регулярно их осматривать и обеспечите вентиляцию, использование такой тары допустимо.
Картошку можно еще хранить в мешках из холста или плотной ткани.
Температура
Следуя технологии, после сбора картофель следует выдерживать на свежем воздухе при температуре плюс 13-18 градусов, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. В соответствии с ГОСТом, для хранения данного корнеплода оптимальной считается температура от 3 до 6 градусов тепла.
При хранении картофеля на застекленном балконе, достаточно накрыть его плотной тканью, чтобы защитить клубни от переохлаждения. Если балкона с остеклением нет, в морозы для укрытия овощей используйте одеяло или любые другие доступные теплоизолирующие материалы.
Влажность
Идеальный уровень влажности для картофеля составляет 85-95 процентов. При соблюдении этого показателя корнеплод не будет пересыхать и гнить, при условии, что в помещении, где он хранится, обеспечена нормальная циркуляция воздуха.
Солнечное освещение
Не позволяйте солнечным лучам попадать на хранящийся картофель. Также следует защищать его от чрезмерного яркого искусственного света. Такое воздействие неблагоприятно сказывается на овощах: на картошке возникают зеленые пятна. Это не только портит его внешний вид, но и ухудшает вкус, что может быть вредно для здоровья. Изменение окраски происходит из-за накопления ядовитого вещества - соланина, который образуется под воздействием ультрафиолетового излучения.
Рекомендация
Удаляйте позеленевшие клубни или, если зеленые участки незначительные, аккуратно вырезайте их.
Холодильник
Храните картофель в холодильнике в зоне овощей только в случае крайней необходимости и при коротком сроке хранения. Температура ниже 3 градусов приводит к превращению крахмала в сахар, что делает картошку сладкой на вкус. При этом изменяется текстура, и блюда из такого картофеля могут быть не очень вкусными.
Совет
Если картошка на балконе подмерзла, возьмите ее для приготовления драников. Для начала опустите клубни в кипяток на одну минуту. Не позволяйте овощам полностью разморозиться, иначе их мякоть станет слишком мягкой.
Очистите картошку и быстро натрите на терке. После этого отожмите из полученной массы лишнюю жидкость, добавьте яйцо, муку и приправы по вкусу. Тщательно перемешайте смесь и обжаривайте лепешки на растительном масле до золотистой корочки.
Сладковатый оттенок слегка подмороженного картофеля добавит блюду интересный вкус, вместо того чтобы указывать на его испорченность. Подавайте драники с сметаной и зеленью для лучшего сочетания. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, чтоб не пропустить новые статьи ;)
