Калькуляция продукта — это процесс расчета всех затрат, связанных с производством и продажей товара, чтобы определить его стоимость и прибыль. Вот подробный план, как сделать калькуляцию продукта в домашних условиях:
1.Определите состав продукта:
- Ингредиенты: Запишите все ингредиенты, которые понадобятся для производства вашего продукта.
- Упаковка: Определите, какую упаковку вы будете использовать (банки, коробки и т.д.).
2. Сбор информации о затратах.
a. Прямые затраты:
- Ингредиенты. Узнайте стоимость каждого ингредиента.
Например:
- Мука: 50 рублей за 1 кг
- Сахар: 30 рублей за 1 кг
- Количество: Определите, сколько каждого ингредиента потребуется для одной партии продукта.
б. Косвенные затраты:
- Энергия. Рассчитайте затраты на электроэнергию (например, сколько киловатт-часов уходит на выпечку).
- Вода. Если это применимо, учтите затраты на воду.
- Аренда. Если вы арендуете помещение, распределите затраты на продукт.
- Трудозатраты. Оцените свое время. Например, если вы тратите 2 часа на производство, определите свою часовую ставку.
3. Расчет полной стоимости.
Сложите все прямые и косвенные затраты:
Полная стоимость = Прямые затраты + Косвенные затраты
4. Определение желаемой прибыли:
Решите, какую прибыль вы хотите получить с каждой продажи. Обычно это выражается в процентах от полной стоимости.
Желаемая прибыль = Полная стоимость × Процент прибыли
5. Установка цены продажи:
Сложите полную стоимость и желаемую прибыль для определения цены продажи:
Цена продажи = Полная стоимость + Желаемая прибыль
6. Анализ конкурентоспособности:
Проведите исследование цен конкурентов на аналогичные продукты. Убедитесь, что ваша цена конкурентоспособна, но также учитывайте качество вашего продукта.
7. Учёт дополнительных факторов:
- Сезонность: Если ваш продукт имеет сезонный спрос, учитывайте это в калькуляции.
- Реклама и маркетинг: Учтите затраты на продвижение вашего продукта.
- Налоги: Не забудьте учесть налоги, если они применимы.
8. Итоговая проверка:
Проверьте все расчеты на ошибки и убедитесь, что они соответствуют вашим ожиданиям.
Пример калькуляции:
Допустим, вы делаете домашние печенья.
- Ингредиенты:
- Мука: 200 г (10 рублей)
- Сахар: 100 г (3 рубля)
- Масло: 100 г (20 рублей)
- Яйцо: 1 шт. (5 рублей)
Прямые затраты:
- Всего: 10 + 3 + 20 + 5 = 38 рублей
Косвенные затраты:
- Энергия: 5 рублей
- Вода: 2 рубля
- Трудозатраты: 50 рублей (2 часа по 25 рублей)
Полная стоимость:
- Всего: 38 + 5 + 2 + 50 = 95 рублей
Желаемая прибыль:
- Если хотите заработать 30%:
- Прибыль = 95 * 0.30 = 28.5 рублей
Цена продажи:
- Цена = 95 + 28.5 = 123.5 рублей
Таким образом, вы можете установить цену на свои печенья в районе 124 рублей.
Следуя этим шагам, вы сможете точно рассчитать стоимость вашего продукта и установить разумную цену для его продажи.
Это полезно и применимо как для предпринимателей в сфере общепита, так и для домашних тортоделов и полуфабрикатчиков.
Часто бывает так, что путают понятие калькуляция и себестоимость. Например, просят помочь с "калькуляцией" недельного меню на семью из 3 человек или рассчитать "калькуляцию" на заготовку кабачковой икры, чтобы понимать свои затраты. Здесь речь идёт именно о себестоимости. И это высчитывается гораздо проще, как задача по математике начальных классов.
Разберём на примере малинового мороженого, как производить такой расчёт.
Берём список продуктов :
-Малина 200 гр.
-Сливки 30% 200 гр.
-Сахар 50 гр.
-Ванилин 1 гр.
-Соль 1 гр.
-Сок лимона 5гр.
И цены на них:
Малина чашка весом 250гр. - 130руб.
Сливки 30% упаковка 200гр. - 133р.
Сахар 1кг. - 87р.
Ванилин 2гр. - 8р.
Соль 1кг. - 27р.
Лимон 1шт. весом 200гр.- 30р.
Теперь, когда нам известно количество каждого продукта и его цена, нужно вычислить стоимость затраченного веса.
Итак, Малина стоила 130р за 250гр. узнаём сколько стоит килограмм Малины умножив 130р на 4 (ведь 250гр. это четверть кг.):
130*4=520р.
Теперь, 200гр. переводим в кг, (для этого данный вес продукта делим на 1000гр.):
200:1000=0,2кг.
И 0,2кг. Малины, умножаем на её цену за кг, 520р:
0,2*520=104р.
Стоимость 200гр Сливок уже известна за упаковку - 133р.
Вычислим стоимость 50гр. сахара. Переводим гр в кг:
50*1000=0,05кг.
Умножив количество сахара на цену, получим его стоимость:
0,05*87=4,35р
Ванилин 2гр 8р, мы использовали ровно половину, значит половину стоимости и берём.
8:2=4р.
Соль, 1гр. переводим в кг:
1:1000=0,001кг.
Умножаем на цену и получаем смешную стоимость:
0,001*27=0,027р.
Как же вычислить стоимость 5гр. линонного сока? Для этого нужно узнать, сколько сока получается из одного лимона весом 200гр. Можно, отжать и взвесить, либо взять среднее значение погуглив. В одном лимоне примерно 50мг. сока. Значит не будем заморачиваться и переводить мг в кг и затем делить. Сделаем проще. Из 50мг, мы использовали 5гр., то есть одну десятую. Поэтому, просто делим стоимость одного лимона на 10:
30:10=3р.
Теперь нам известна стоимость всех составляющих и нам просто нужно их сложить и округлить результат:
104+133+4,35+4+0,027+3=248,377р (250р).
8 порций мороженного стоили нам 250р. Можем вычислить стоимость каждой порции разделив цену на количество порций:
250:8=31,25р.
Итого: себестоимость всего мороженного - 250р. а порции - 31р.25коп.
Кстати, это также ответ на вопрос, почему повара всё взвешивают в граммах.
Применяйте на своей практике и точно планируйте свой бюджет.
Всем приятного аппетита!=))
