Продолжим про воду. При некоторых условиях вода может переходить из твердого состояния сразу в газообразное. Этот процесс называется сублимацией. Психология тут не причем.
Мы можем взять замороженное тело (обычно в интервале от -50 до -150 °С), поместить его в камеру с определенным пониженным давлением и спокойненько удалять воду. Такой процесс называется лиофильной сушкой.
Зачем оно вообще нужно? Практика показывает, что для многих систем, обычно биологических, удаление воды из замороженного состояния более предпочтительно, чем простое выпаривание. В замороженном сухом состоянии в клетках замедляется процесс инактивации ферментов, что продлевает срок их жизни.
Основы метода были заложены французскими учеными Жаком Арсье д'Арссовалем и Фредериком Бордасом в 1906 г. Прототип современных установок лиофильной сушки появляется в 1920 г. благодаря стараниям советского инженера Георгия Павловича Лаппа-Старженецкого.
«Слушайте, а хороший метод, – сказали моряки, – этак же мы сколько фруктов и ягод с собой сможем увезти». В самом деле лиофильная сушка позволяет удалить свыше 90% воды из ягод, овощей и фруктов, сохранив при этом их полезные свойства. Масса такого сухогруза будет в 5-8 раз меньше, чем у исходного сырья.
И фармацевты подпевают, что мол: «И нам дайте, мы тоже хотим, мы будем всякие бактерии, вирусы да антибиотики замораживать, сушить да изучать». И действительно уже более ста лет благодаря этому методу пополняется коллекция штаммов всяких зараз и вредностей.
Ну и, конечно, химики не остались в стороне. Особенно те, которые взрывчаткой занимаются. Нужно нам просушить реагенты для взрывчатых веществ, а тут возьми и выделись случайно немного тепла или произошло неаккуратное механическое воздействие – и привет, детонация. А удаление влаги при низких температурах, да еще почти в вакууме позволяет сильно понизить риски таких неприятностей.
