Подписывайтесь, тут я для вас пишу много полезной информации!
Сахар, крахмал, олигосахариды, декстроза, спирты — все это производные жизнедеятельности живых организмов, в первую очередь нас интересуют те, что мы употребляем в пищу. Они, как правило, растительного происхождения.
И в огромном разнообразии наименований и химических различий они для нас интересны как калории и структурные запасы энергии в наших тканях, как мышечных, так и жировых.
Углубляться в то, как одни углеводы преобразовываются и переходит из одного состояния в нашем организме в другое, мы не будем, но, в общих чертах, понимать скорость и качество этого процесса необходимо, чтобы проще было выстраивать свои пищевые предпочтения, когда понимаешь все особенности.
Если коротко, то все углеводы можно поделить условно на "быстрые", "долгие" и неперевариваемые, у каждого из них для нашего организма есть свое предназначение.
Так называемые "простые", они же "быстрые", "короткие" углеводы - это сахара, которые очень быстро перевариваются и быстро попадают в кровь в виде глюкозы, фруктозы или их аналогов, резко поднимая уровень сахара в крови, на что организм реагирует и старается, иногда себе во вред, урвать как можно больше калорий в моменте.
Это естественная функция организма, откладывать на трудные времена все, что не прикручено, потому что уровень потребления мозгом глюкозы наш организм умеет покрывать и без углеводов в рационе, но намного быстрее, качественнее и энергоэффективно избегать химических преобразований, а сразу получить глюкозу, поэтому после ее попадания в кровь мы чувствуем удовлетворение, удовольствие и это вызывает привычку.
Намного важнее же как именно и куда идут углеводы в нашем организме, ведь все излишки, которые не съел мозг и печень заполнила свои запасы углеводов, которые называются гликогеном, в ближайшем времени организму не потребуются будут распихиваться по всем уголкам нашего тела, иначе, в повышенных количествах повышенный уровень глюкозы, можно сказать яд для наших сосудов, для этого нам нужен инсулин.
Этот гормон поджелудочной железы выполняет свою функцию при любых условиях, но пока он, во первых, есть, а во вторых, пока клетки, в которые он носит глюкозу, не начали этому сопротивляться.
Так же, как поднялся инсулин вслед за сахаром он может и не израсходоваться вместе с ним, поэтому продолжит разносить глюкозу не съеденную 15 минут назад, а ту, которая была в организме. Что, пусть и позволяет мозгу продолжать получать глюкозу, но наша поджелудочная, работая, что называется, в две смены, делала это зря.
Этот процесс регулируется мозгом инсулино-контринсулярной связкой, которая призвана обеспечивать приемлемые качества крови для поддержания бесперебойного питания мозга
При постоянных скачках сахара в крови за ним старается поспеть и поджелудочная железа, вырабатывая этот гормон в кровь, соответственно к этому, как и к большенству процессов внутри нас может вырабатываться, можно сказать, апатия, точно так же как и у клеток, принимающих инсулин.
Доведя эти состояния до критических многие вынуждены получать лечение по диагнозу диабет, хотя есть варианты питания, в которых всего нашему организму достаточно и подобных критических состояний получится избежать. Запас по ним, безусловно, что называется, длинною в жизнь, задача же не разменять ее качество и продолжительность на сиюминутное удовольствие от сладкой еды.
Создав в организме условия к поддержанию уровня сахара в крови мы не испытываем наше тело на прочность и все процессы протекают для всех систем организма плавно и как задумано природой.
И ключевая разница в источнике углеводов в нашем рационе, если всячески разбавлять "быстрые" углеводы "долгими" и неперевариваемыми, состояния сахара в крови будут более плавными, что нам и интересно.
"Долгие" или же "медленные" углеводы присутствуют в рационе у всех, кто не жалуется на упадок сил, скачки настроения и перепады давления после еды.
Содержатся они в крупах, картофеле, многих других растениях и предметно тут их рассматривать не будем, лишь, стоит упомянуть, что все носители углеводов занесены в таблицу гликимического индекса, которая отражает скорость попадания конечных носителей энергии в кровь, в некоторых источниках и по разным исследованиям они дополняются, тасуются и пересматриваются по своему, но основными положениями важно обладать, чтобы иметь это в виду при построении рациона для себя и близких.
Отдельно о гликемическом индексе будет доролнительная статья, в которой разберу эту тему подробнее.
И отдельно о неперевариваемых углеводах и спиртах: неперевариваемая нашим ЖКТ клетчатка нужна нашему кишечнику для нормального его функционирования, получить из нее энергию достаточно сложно, но организм, чисто химически, пытается это делать, а спирты же энергией являются лишь по факту нахождения в организме, но заходить в клетку не могут для накопления ресурсов.
У спиртов, помимо очевидных горьких и опъяняющих вариантов, есть и варианты как сладкие,так и почти безвкусные, встречающиеся в природе и синтезированные человеком, какие то безвредны, а какие то токсичны и не должны применяться внутрь.
Если коротко, то на полках в магазинах мы не найдем в продуктах питания токсичных, опасных или вредных их вариантов, по крайней мере, если не переходить грань разумного в потреблении различных сахарозаменителей и прочих добавок, мы не получим никакого хоть сколько то заметного вреда.
Касательно калорийности и энергетической ценности углеводы на цифрах равны белкам, то есть 4 ккал на 1г, но роли у них разные, про белок уже рассказал в первой статье, а углеводы нужны в первую очередь для обеспечения нашего мозга энергией и всех двигательных активностей в моменте.
Итак, резюмируя: употребляйте углеводы, они нужны нам, без исключения, нужно лишь помнить о нежелательности сиюминутных скачков сахара в крови и тотальном переборе.
По поводу разницы употребления энергии из углеводов человеком с физически активным образом жизни и сидяче-лежачим будет еще одна статья на этом канале, так что подписывайтесь.
Статья про углеводы
Статья про жиры
Статья про переедание
Статья про сахарозаменители
Статья про белки