Во вчерашней статье "Во саду ли, в огороде" многие читатели обратили внимание на фото с баночками варенья. Среди них было варенье с чёрной бузиной.
Подписчиков удивило варенье из бузины
В комментариях мне писали, что никогда не ели такое варенье. Спрашивали, какое оно на вкус. Были и такие комментарии:
Хочу ответить на все вопросы в этой статье, коль это варенье вызвало такой ажиотаж.
Я тоже не представляла себе варенье из бузины до тех пор, пока в "Икее" не купила сироп и баночку варенья из черной бузины. Вкусно и полезно! И вот лет 10 сама делаю это варенье. Еще сушу ее ягоды и цветы.
Краткие сведения о чёрной бузине
Бузина относится к семейству жимолостных. Их несколько видов, но в пищу употребляют только чёрную бузину.
Это небольшой листопадный кустарник. В России произрастает в южных регионах. У нас в Крыловской растут у забора два куста бузины. Несколько лет тому назад они перешли к нам от соседей. Высота их примерно 2,5 метра.
Питательная ценность бузины
Бузина бедна питательными веществами. В 100 г свежих ягод содержится меньше грамма белка и жиров, 18,4 г углеводов и 7 г клетчатки. Больше всего в ней витамина С — 36 мг, или 40% от взрослой дневной нормы. Остальных витаминов и минералов не больше 2—4% от дневной нормы.
Что особенного в бузине
В ягодах бузины много антоцианов — биологически активных фенольных соединений, которые теоретически могут влиять на здоровье людей.
Например, лабораторные исследования на клеточных культурах и животных продемонстрировали, что антоцианы бузины обладают антиоксидантными свойствами. Это значит, что они способны нейтрализовывать свободные радикалы.
Что делают из ягод чёрной бузины
Из ягод черной бузины варят варенье, готовят настойки и отвары, сиропы и кисели, желе и ликеры, ягоды сушат и делают из них пищевые красители. Но сырые ягоды есть нельзя, потому что содержащийся в них алкалоид без термической обработки может вызывать отравление.
Варенье из чёрной бузины
Из недозрелых плодов ничего нельзя делать. Но и переспелые плоды тоже для варки десерта не годятся, скорее всего, такой продукт забродит и не сможет храниться долго.
На варенье берутся поровну сахар и ягоды (1 кг сахара на 1 кг ягод).
Хорошо промойте, переберите ягоды, сложите в кастрюлю с широким дном и засыпьте сахаром, оставьте на несколько часов для выделения сока.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, хорошо размешайте и варите на небольшом огне в течение 30 минут. Полностью остудите, а затем снова поставьте на огонь и варите после закипания 5 минут.
За минуту до готовности я добавляю чайную ложечку лимонной кислоты. Это придаёт приторно сладкому десерту кислинку, а еще лимонная кислота спасает не только от плесени, но и от засахаривания.
Еще горячим варенье разложите по стерилизованным банкам. Храню баночки с вареньем просто в шкафу на кухне.
В ягоде бузины содержатся такие ценные компоненты, как пищевые волокна, органические, фенольные и жирные кислоты, фитонциды, эфирные масла, дубильные вещества, аминокислоты, антоцианы, флавоноиды и пр. Конечно, в составе варенья из бузины они уже присутствуют в меньшем количестве — варка и хранение делают свое дело, однако многие из них остаются активными.
Учтите, что долгое хранение не идет на пользу десерту: чем дольше он пылится на полках погреба, тем меньше в нем остается витаминов, минералов и других ценных компонентов, так что старайтесь съедать его как можно быстрее. А вот здесь всё о пользе этого варенья.
Я использую варенье из бузины, когда пеку песочные торты, манники, делаю кисель.
У некоторых людей может быть аллергия на эту ягоду. У нас с мужем её нет.
Надеюсь, что на все вопросы читателей я ответила, всё разъяснила по поводу варенья из чёрной бузины.
