Лимонные кексы — это невероятно ароматное и вкусное угощение, которое освежает своим цитрусовым вкусом и дарит настоящее наслаждение. Этот десерт получается особенно аппетитным, если дополнить его лимонным курдом, который станет яркой начинкой для кексов. Лимонный курд — это нежный крем на основе лимонного сока и яиц, который прекрасно сочетается с воздушным тестом. Давайте разберемся, как приготовить эти восхитительные кексы.
Рецепт лимонных кексов:
Ингредиенты
- 200 г муки
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла (размягченного)
- 2 яйца
- 120 мл молока
- 1 лимон (сок и цедра)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
Ингредиенты для лимонного курда
2 крупных лимона (сок и цедра)
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
Приготовление лимонного курда
Начнём с приготовления лимонного курда, чтобы он успел остыть к моменту заполнения кексов.
- Соединение ингредиентов. В кастрюле смешайте лимонный сок, цедру, сахар и яйца. Хорошо взбейте венчиком до однородной консистенции.
- Приготовление курда. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите смесь, пока она не загустеет. Это займет около 7-10 минут. Важно следить, чтобы масса не закипела, иначе яйца свернутся.
- Добавление масла. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Размешайте до полного его растворения.
- Охлаждение. Перелейте курд в чистую емкость и дайте ему полностью остыть. Готовый крем станет плотнее и легче распределится внутри кексов.
Приготовление теста и выпечка
Теперь перейдем к приготовлению теста для кексов.
- Подготовка теста. В миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Влейте молоко, лимонный сок, добавьте цедру и ванильный экстракт, если используете. Хорошо перемешайте.
- Смешивание сухих ингредиентов. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и щепотку соли. Постепенно добавляйте сухую смесь в масляную, аккуратно перемешивая до однородности.
- Выпекание кексов. Разогрейте духовку до 180°C. Формочки для кексов выложите бумажными вкладышами или смажьте маслом. Заполните их тестом на 2/3 объёма. Выпекайте 15-20 минут, пока кексы не станут золотистыми и не пройдут проверку зубочисткой — она должна выходить сухой. Готовые кексы выньте из духовки и дайте им остыть.
Наполнение кексов лимонным курдом
Когда кексы остынут, можно добавить в них лимонный курд.
- Подготовка отверстий. С помощью небольшого ножа или специального инструмента сделайте в центре каждого кекса углубление, аккуратно удаляя часть теста. Постарайтесь не прорезать дно кекса.
- Добавление начинки. В каждое углубление ложкой положите лимонный курд, заполняя его до краёв.
- Завершение. Можно оставить кексы как есть или украсить их глазурью или сахарной пудрой.
Подача и наслаждение
Готовые лимонные кексы с нежной начинкой из лимонного курда готовы к подаче. Этот десерт покорит вас своей мягкостью и ярким вкусом. Такие кексы подойдут как для утреннего кофе, так и для праздничного стола. Попробуйте приготовить их дома, и этот рецепт наверняка станет одним из ваших любимых!
Читайте также:
Видео-рецепты кексов:
Рисовые кексы
Шоколадные маффины