Очень вкусный нежный лимонный курд подойдет для любых десертов. По консистенции он напоминает пудинг или кремообразный джем.
В отличии от заварного крема, его готовят исключительно на водяной бане с добавлением сливочного масла, иначе желтки в курде могут просто свернуться. Гладкость крема и однородную текстуру добиваются с помощью сита, через которое пропускают готовый крем.
Курд может быть не только лимонным, но и апельсиновым или ягодным, получается тоже очень вкусно!
Рецепт лимонного курда:
Ингредиенты:
– 100 мл. лимонный сок (около 3 шт. лимонов)
– 10 гр. лимонная цедра
– 130 гр. сахар
– 3 шт. яйцо
– 100 гр. сливочное масло
– 3 гр. кукурузный крахмал
– соль
Приготовление:
1. Натереть лимонную цедру на самой мелкой терке
Необходим только верхний желтый слой лимона
2. Из лимонов выжать сок, понадобится 100 мл.
Лимонный сок можно купить готовый, а можно выжать дома, для этого потребуется около 3 лимонов, в зависимости от размера
3. Яйца смешать с сахаром венчиком
4. Добавить лимонную цедру
5. Добавить кукурузный крахмал и щепотку соли
6. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками, добавить в яичную смесь
7. Влить лимонный сок и перемешать
8. Емкость с лимонной смесью необходимо поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, довести до однородной консистенции и загустения
Кипятить курд ни в коем случае не нужно!
9. Курд снять с огня и процедить (пропустить через сито, помогая венчиком)
Это необходимо, чтобы избавится от кусочков цедры и возможных комочков
10. В большую емкость набрать ледяную воду и поставить в нее миску с лимонным курдом, тщательно перемешивать венчиком до остывания
По желанию в холодную воду можно положить лед, для более быстрого остывания. Охлаждать крем таким образом необходимо во избежание образования пленки
Готовый лимонный курд переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник до надобности.
Такой крем идеально подходит для приготовления лимонного тарта, лимонных тарталеток или любых других десертов. Курд может служить как основным кремом, так и дополнением в виде прослойки, например, для торта.