В этом году у нас на участке как никогда выросло огромное количество маслят. Мы собирали урожай все лето, а напоследок маслят вылезло столько, что мы решили их законсервировать на зиму.
Чищу всегда сухие (не замоченные в воде) грибы - отрезаю часть ножки с землей и снимаю пленочку со шляпки, пленочка удаляется довольно легко, подцепленная ножом, - а уж потом, конечно, хорошенько промываю в нескольких водах.
Выбираю кастрюлю в два раза меньше, чем объем чищенных грибов (чищенных грибов у меня получилось ведро, поэтому взяла пятилитровую кастрюлю). На дно наливаю немного воды и ставлю на огонь. Когда вода начнет закипать, выкладываю постепенно чищенные хорошо промытые грибы в кастрюлю, по мере нагревания, грибы начинают выделять сок, а сами уменьшаются в размере, и в конце концов в пятилитровую кастрюлю помещается ведро грибов.
Варю грибы 45 минут, бабушка варила 1 час, каждые 5 минут стараюсь помешивать их.
Через 15 минут варки добавляю соль (на каждый литр грибов с бульоном кладу чайную ложку соли – у меня адыгейская соль с приправами). Конечно, потом пробую на вкус, при том вкус у всех разный.
За 10 минут до окончания варки добавляю в кастрюлю, где варятся мои маслята специи. Расчет на один литр:
· 8 горошин черного перца;
· 6 горошин душистого перца;
· 1 щепотку молотой корицы;
· 2 лавровых листа;
· 2 гвоздики;
· 10 горошинок кориандра.
Пока у меня варились грибы, подготовила банки и крышки к ним (3 банки объемом 0,9 л) – тщательно вымыла мыльным раствором и пищевой содой, затем крышки прокипятила минут 5, банки простерилизовала в микроволновой печи 3 минуты.
ВАЖНО!
Перед тем как положить в банку грибы с кипящим рассолом обязательно положите на дно банки 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты на каждый литр. У нас бабушка закрывала грибы в 3-х литровых банках и клала 3 чайных ложки уксусной кислоты – это защитит ваши консервы и придаст рассолу пикантную кислинку.
Через 45 минут любые грибы будут готовы, но не выключаем огонь, просто уменьшаем его.
Итак, на дно стерилизованной банки положили уксусную кислоту и сразу же наливаем половником грибы из кипящей на огне кастрюли до самого горлышка и моментально герметично укупориваем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем банку, заодно проверяя не льется ли рассол из-под крышки и для дополнительной стерилизации крышки. Укупоренные в банки маринованные грибы накрываю одеялом и так они стоят у нас еще часа два (можно и больше), затем остужаем банки при комнатной температуре и отправляем в прохладное место на хранение.
Не рекомендуется хранить такие консервы долго, но мы их и съедаем еще до весны!
Ничего не могу сказать по поводу ботулизма (Ботулизм — это острое инфекционное заболевание, возникающее из-за токсина, который вырабатывают бактерии рода клостридий – информация заимствована из Интернета), так как в нашей семье никто и никогда не испытывал на себе этого страшного заболевания. Слышала из информационных источников, что домашними консервами можно отравиться. Мы много лет консервируем овощи, фрукты и грибы!
Когда я открываю консервированную банку маринованных грибов, обязательно выкладываю содержимое банки в кастрюлю и 35 минут кипячу их, добавив еще немного воды в эту кастрюлю. Такие грибы безопасны, их можно есть, остудив и добавив нарезанного лука, чеснока и растительного масла, а еще можно пожарить с луком и картошкой или просто пожарить с луком. А можно просто съесть, ничего не добавляя!
Также такие грибы можно использовать для приготовления жульена.
Таким же способом закрываем на зиму и опята. Скоро сентябрь и в наших краях в первую неделю сентября на пнях появляется множество замечательных семейственных светло-желтых грибочков, мы с нетерпением ждем их появления. Опят можно также варить, а затем мариновать, жарить, запекать. У нас на участке на даче тоже растут опята, но их не много и для маринования на зиму собираем опят в лесу на мшистых огромных пнях.
Желаю любителям грибов удачной тихой охоты – богатого грибного улова!
Приятного всем наслаждения!