Ща я вас научу родину любить, ну в смысле продукты коптить) точнее коптить научу немного позже, если кому-то интересно будет, а пока покажу бюджетный вариант где это можно сделать.
Всем доброго времени суток! Если кто-то читал мой пост про мангал, то наверное уже поняли что стандартные и общепринятые вещи это не для меня.
В общем люблю я вкусно поесть и как я всегда говорю "хочешь вкусно есть, учись вкусно готовить" мангал уже освоил, казан тоже, вот однажды мне щёлкнуло "хочу коптить". Тем более как раз начали присматривать домик что бы в него перебраться, и начал я понемногу изучать копчение. Что можно коптить, где и как, какие бывают виды копчения, какое оборудование для этого надо и т.д. В итоге для себя я определился что больше всего мне интересно холодное копчение, ну или сырокопчение, тут уже кому как удобнее и в целом это самый простой вид копчения, для него всего-то нужна емкость где будет находится продукт и источник дыма. Вот над ёмкостью я и стал думать, в принципе если погодные условия благоприятные и на улице температура в пределах 18-27°С, то емкостью может служить любая коробка. По этой причине первое мое копчение было в ящике из фанеры и самодельным дымогенератором, примерно таким же как на фото ниже, с учетом что коптил первый раз, рыбка получилась неплохой, были конечно косяки, но первый блин как известно комом.
Мой первый дымоген, сейчас я ее сильно изменил, ниже покажу как именно.
Потом наступила осень, дожди и холода, и копчение пришлось отложить до весны, но в голове закралась мысль как бы сделать емкость в которой можно было бы коптить если не круглый год, то хотя бы от зимы и до зимы. Первый вариант был собрать ящик из фанеры, обшить его утеплителем и закрыть это все сново фанерой, но по подсчётам это выходило примерно в 7-10т.р если все делать грамотно. Но тут мне на авито попалось объявление на продажу холодильника на запчасти за 1000р и тут меня осенило что холодильник это по сути термос и если создать внутри нужную температуру, то она будет держаться довольно долго, так что представляю вашему вниманию максимально бюджетную коптильню для холодного копчения.
Поясню почему холодильник это идеальная емкость для холодного копчения: 1. Как я уже сказал по сути это термос который очень хорошо удерживает температуру и не надо думать о том как и чем его утеплить. 2. Цена, конкретно этот был куплен за 1 тысячу рублей, но при этом у него еще была полностью рабочая морозилка, ну по крайне мере до того как я с него все поснимал. Кстати, конкретно в этом еще были 2 компрессора которые если разобрать дадут вам примерно 1кг меди, а может и больше, руки до сих пор не дошли взвесить. 3. Внутренний материал хоть и пластик, но этот пластик тепло и химически стойкий, внутрянку делают из разных полимеров, но даже самый простой из них выдерживает нагрев до 60°С без каких либо выделений в продукт, а с учетом того что температура холодного копчения максимум 30-35°С то ему тем более ничего не будет. И да, если будете мне доказывать что это не так, то жду ссылки на источники. Плюс пластик легко моется, после каждого копчения просто сбрызгиваю азелитом и промываю шлангом и холодос как новый. Ну и немного о том как все работает:
На левой стенке внизу врезал сгон для подключения дымогенератора.
На правой стенке вверху сделал отверстие для выхода дыма под канализационную трубу 50мм, дальше сделал тройник так что бы конденсат стекал в заглушку.
Под вешала приклепал к стенке алюминиевый уголок в 2 ряда, можно обойтись и теми пазами что есть под полочки, но мне хотелось максимальной загрузки.
Так же внутри змейкой проложил греющий саморегулирующийся кабель, 10м по 30вт который подключил к терморегулятору, который включает и выключает нагрев по заданным параметрам, у меня это 25-27°С.
Вот кстати мой новый дымогенератор. Немного о том как он работает и почему я отказался от старой версии: как выяснилось стекло охлаждает дым гораздо эффективнее чем нержавейка и при копчении даже в жаркую летнюю погоду дым будет охлаждаться до температуры окружающей среды, чего не было бы в нержавейке. Ну и плюс дым не проходит напрямую в камеру, а сначало поступает в банку где конденсируется лишняя влага, дым охлаждается и только потом поступает в камеру, как итог лучший контроль температуры и более низкая влажность в камере Теперь о принципе работы дымогенератора, ну вдруг кто не знает. Называют такие дымогенераторы эжекторными, ну или в народе сапогами, в емкость из нержавейки засыпается щепа, поджигается через отверстие внизу, в той белой коробке справа находится вентилятор улитка, который создает тягу по принципу эжекции вытягивает дым из бункера где тлеет щепа, и направляет его в камеру холодильника, попутно охлаждая в стеклянной банке. Если кому надо расписать подробнее что находится в коробке с улиткой или как устроен дымогенератор, то пишите, с радостью расскажу Ну и в заключение немного фоток) правда коптил я в нем только рыбу, но если продукт предварительно довести до готовности в духовке или сувиде, то коптить можно все что угодно, называться такой продукт будет варено-копченым.
Вот кстати один мой опыт, грудинку солил в рассоле, доводил до готовности в духовке, а потом коптил холодным дымом 3 часа.
За ошибки прошу понять и простить, если у кого какие вопросы с радостью отвечу) ну и может позже напишу о своей новой коптильне, там тоже все не как у людей)
