Данил Каримов прошёл путь от официанта до основателя собственной франшизной сети. Он поделился своей историей о том‚ как создал прибыльный бизнес с оборотом 640 миллионов ₽ в год в сельской местности.
Делится опытом
Данил Каримов
начинал официантом и сумел развить
на селе суши-бары
Почему я решил заняться на селе суши-бизнесом
Идея заняться бизнесом зародилась у меня в 2015 году. Изначально я хотел открыть чайную. Но, работая в сфере общепита, стал смотреть на бизнес как на процесс, где ты управляешь людьми и делами. Поэтому я отказался от чайной, где больше ремесла, чем бизнес-управления. Да и рынка я там не увидел.
Изучение рынка показало, что наиболее рентабельно направление суши и роллов. Доходность инвестиций в такие заведения составляет 30–40% годовых. Поэтому идея чайной трансформировалась в бизнес-идею суши-бара и доставки роллов в небольшом городе.
Начинать работать под чьим-то брендом казалось мне дорогостоящей авантюрой. Я считал франчайзинг в финансовом плане чем-то заоблачным. Зато с большим опытом официанта представлял, как самому открыть ресторан с нуля. Поэтому я решил не подключаться к чужому бренду, а создавать свой.
❌ После первого провала в 2018 году, возникшего из-за недобросовестных конкурентов, мне стали ясны основные ошибки:
- отсутствие финансовой дисциплины, системности и компетенций в правильной постановке задач и отслеживании метрик;
- отсутствие маркетинговой стратегии;
- кассовые разрывы;
- отсутствие твёрдых, юридически защищённых договорённостей с арендодателями и инвесторами.
Этот опыт оказался полезен и показал, что заведение общепита в селе — это центр притяжения, так как развлечений не слишком много.
Мы поняли, что в райцентрах не хватает качества, скорости и хорошего сервиса, а ещё эмоций и впечатлений. Так появилось название Sushi Moji. Хотелось создать такое место в посёлке на 12 тысяч жителей, где люди почувствуют себя, как в мегаполисе.
Собственного капитала не хватало: мне нужны были деньги на упаковку продукта и франшизы, систему автоматизации заказов. Я написал одиннадцати потенциальным инвесторам. Пятеро согласились на разговор, один откликнулся и заинтересовался. Решающими аргументами в переговорах с ним стали хороший процент и гарантии возврата вложений.
Полученные от инвестора деньги я направил на упаковку продукта, разработку меню, закупку продуктов и оборудования. Впоследствии прибыль делилась 70% на 30% с инвестором. За несколько месяцев проект стал прибыльным, обрёл свою аудиторию. К 2019 году стала очевидна необходимость масштабировать этот опыт.
Инструкция: как привлечь инвестиции в свой бизнес
Читать по теме
Как я развил свои рестораны во франшизу
При масштабировании мы задумались о модели франчайзинга, потому что такие сети уверенно росли в 2019 году и продолжают расти сейчас. По данным аналитического портала franshiza.ru, оборот рынка франчайзинга за 2023 год вырос на 14,5% по сравнению с прошлым годом. При этом снижается доля франшиз в Москве и Санкт-Петербурге, но растёт в регионах — более 70%.
Для построения сети Sushi Moji я также привлёк инвесторов на разных этапах.
Один получил 10% с действующей точки и 10% от будущего бизнеса, второй — 10% от первых 10 проданных франшиз. Позже мы выкупили их доли.
Сейчас у нас около 40 партнёров и федеральная сеть по доставке роллов и суши, которая развивается именно в малонаселённых пунктах. Нам очень помогает качественная обратная связь. Благодаря ей у нас получается укреплять свой внутренний фундамент: мы собираем данные и предложения от партнёров, рабочие предложения мы внедряем. С партнёрами важно встречаться, неформально и формально — это даёт нам понимание процессов, вовлекает нас и партнёров в общее дело.
Наш основной принцип: детальное изучение целевой аудитории наших суши-баров и выстраивание коммуникации. Главное — общаться с целевой аудиторией на месте, слушать и слышать гостей.
✅
Мы полностью наладили систему запуска и управления процессами, на каждом этапе внедрили свои команды сопровождения. Знание аудитории позволяет более точечно настраивать таргет, а система «запуск» помогает открывать заведения и одновременно вести блог как реалити-шоу, где гостям хочется соприкасаться с продуктом. И, конечно, у нас много офлайн-рекламы.
Почему у меня получилось стать своим в малых городах
Мы сами из посёлка с населением в 12 тысяч человек, поэтому как рыба в воде чувствуем себя в райцентрах: мы знаем клиента и то, как с ним работать. К нам приходят люди, которым интересно наблюдать за чем-то новым в местах, где они живут. Их жизнь обычно довольно монотонная, если не скучная — дом, работа… А здесь появляется нечто интересное — это уже развлечение, плюс ещё и вкусно кормят. Иными словами, мы строим бизнес на триггерных точках: интересно и вкусно.
В России более 1100 малых поселений. Это наша стратегия «голубого океана»: заходить туда, где нет конкурентов по уровню сервиса и продукту, как в мегаполисе, есть рабочая сила и отсутствуют развлечения.
«Что делать вечером? Давай роллы поедим!» — так Sushi Moji стали большим бизнесом в регионах, куда не могут зайти крупные игроки. Они просто не понимают, как это работает. Большой бизнес делает акцент на других триггерных точках: банальная еда и экономия. Мы, помимо этого, даём «хлеба и зрелищ».
Основная идея бренда — предоставить жителям небольших городов и райцентров возможности, которые есть в мегаполисах.
✅
Такая стратегия приводит к тому, что наши гости отождествляют бизнес с чем-то «своим».
Как я считаю прибыльность франшизы
На сегодняшний момент формально существуют три формата нашей франшизы:
- дарк китчен (закрытая кухня, маленький формат);
- дарк китчен с возможностью забрать заказ или перекусить на месте (средний формат);
- ресторанчик на четыре-пять столов (большой формат).
Но фактически формат дарк китчен — то есть только доставка — не востребован, потому что люди всё-таки чаще всего выбирают возможность прийти и посидеть. Поэтому очевидно, что нужно развивать именно формат ресторана. Ведь в райцентрах негде посидеть, делать нечего.
Да, ресторан требует больше инвестиций, чем остальные форматы, но он и приносит на 30–40% больше выручки.
- Дарк китчен, помещение 40–50 квадратных метров, обходится нам в 2–2,5 миллиона ₽; паушальный взнос (единовременный платёж) — порядка 450 тысяч ₽.
- Дарк китчен, средний формат, площадь 70–80 квадратных метров — 2,5–3 миллиона ₽; паушальный взнос — 500 тысяч ₽.
- Ресторан, крупный формат, 70–80 квадратных метров — 3,5 миллиона ₽; паушальный взнос — 550 тысяч ₽.
Паушальный взнос — это единовременный платёж, фиксированная сумма, которую покупатель франшизы платит владельцу за право работать под его товарным знаком.
Исходя из наших данных, в среднем франшизная точка приносит примерно 1,5 миллиона ₽ выручки в месяц, то есть рентабельность превышает 20%. Учитывая развитие внутреннего туризма, рост которого с 2023 по 2024 год — примерно 10%, сфера общепита в регионах будет расширяться в ближайшие несколько лет очень активно. По данным за март 2024 года, оборот в этой сфере по стране увеличился вдвое за год.
Как менялся мой бизнес
Мой бизнес сильно изменился с момента основания — от отсутствия системы и записи заказов от руки до отлаженной маркетинговой стратегии и команды сопровождения на каждом этапе.
Практика развития франшизной сети показала, что требует особого внимания.
✅
- Чтобы открыть бизнес в малом городе, важно знать свою целевую аудиторию. Мы много общались с клиентами, выезжали в города, знакомились с местными предпринимателями. Они реагировали на это по-разному: кто-то говорил, что у нас ничего не выйдет, а кто-то понимал, что не потянет сам таких объёмов, и становился нашим партнёром.
- Запуск через эмоции работает очень хорошо. Мы делаем шоу: показываем в соцсетях подготовку к открытию, объявляем разные конкурсы. Важно сделать так, чтобы о вас узнали максимально быстро и ярко.
- Нужно пробовать новое: изучать технологии, тестировать гипотезы, работать с данными.
Успех — это результат постоянной работы над собой и над своим бизнесом.
Читайте также:
Подпишитесь на наш канал, если статья была полезной
