Сколько чашек кофе пил Бальзак? Как готовят бочковой кофе в пышечных? Откуда пришел этот напиток? И много других любопытных деталей ждет вас здесь. А в конце - список книг. Про кофе, конечно!
Насыщенный черный кофе дымится рядом с клавиатурой, над которой порхают мои пальцы, пытаясь успеть за вихрем стремительных мыслей. Дразнящий аромат проясняет голову, а горький крепкий вкус настраивает на нужный лад.
Я пишу эту статью, с самого начала предвкушая удовольствие и от текста, и от горячего напитка в чашке. Да, я - кофеман. Но идея публикации возникла вовсе не от моей огромной любви к этому текучему источнику творческих изысканий. Недавно я писала статью об особенностях итальянского языка. И прикрепляла иллюстрацию с видами кофе. Она многим понравилась. И мне очень захотелось раскрыть тему итальянских кофейных традиций. Но остановиться на этом я не сумела и пошла дальше.
Кстати, о кофе у меня есть и особенная статья на другом канале.
Кофе по-итальянски
Если вам в Италии захочется кофе, то дружелюбный улыбчивый бариста обязательно уточнит: "А какой именно?" И начнет сыпать словами, о значении которых большинству придется только догадываться. Что ж, давайте облегчим задачу и предложим чашечку настоящего итальянского кофе для самых любознательных.
Итак, список итальянских названий. Не всех, конечно, но хотя бы самые основные:
1. Espresso - эспрессо (крепкий кофе, приготовленный под давлением, с естественной кофейной пенкой)
2. Cappuccino - капучино (эспрессо с добавлением вспененного молока)
3. Latte - латте (эспрессо с добавлением горячего молока и вспененного молока)
4. Macchiato - макиато (похож на латте, но сначала вливается взбитое молоко, а затем - эспрессо, должен получиться слоистый напиток)
5. Ristretto - ристретто (очень крепкий эспрессо, очень маленькая порция)
6. Americano - американо (эспрессо с добавлением кипятка)
7. Affogato - аффогато (кофе с мороженым, а если точнее, то шарик мороженого, утопленный в эспрессо)
8. Caffe lungo - кофе лунго (эспрессо, который готовится дольше по другой технологии)
9. Caffe corretto - кофе корретто (кофе с добавлением ликера)
10. Caffe freddo - кофе фреддо (холодный кофе)
11. Marocchino - марокино (кофе с молочной пеной, украшенное какао-порошком, маленькая порция - нечто вроде мини-капучино)
12. Caffe doppio - двойной эспрессо
13. Caffe gommosa - кофе с маршмеллоу
14. Caffe con panna - кофе со взбитыми сливками
15. Bicerin - кофе бичерин (традиционный туринский напиток из эспрессо, горячего шоколада и сливок)
16. Caffe shakerato - кофе шакерато/шейкерато (взбитый холодный эспрессо со льдом)
17. Espresso romano - кофе романо, эспрессо с ломтиком лимона
18. Caffe alla nocciola - кофе ночьола, эспрессо со взбитым ореховым кремом (обычно с фундуком)
19. Caffe al ginseng - кофе с женьшенем
20. Caffe al cioccolato - кофе с добавлением шоколада
21. Caffe alla salvia - кофе с добавлением шалфея
22. Caffe d’orzo - кофейный напиток из ячменя
Итальянские кофейные традиции. 10 любопытных фактов
Перейду к еще более интересному и занимательному. У итальянцев не только восхитительный кофе получается, но и сложилась целая культура вкушения этого ароматного напитка:
1. В Италии эспрессо называется просто "un caffè". Поэтому, если вы закажете в кафе просто "кофе", то уставший или неразговорчивый бариста по умолчанию приготовит вам именно эспрессо. И, хотя насчет тихони-итальянца я толсто пошутила, но лучше все-таки сразу назвать нужный вам вид кофейного напитка.
2. Итальянцы пьют капучино и вообще любой вид кофе с молоком только в первой половине дня. Жители Апеннинского полуострова уверены, что молоко плохо влияет на организм после полудня. Разумеется, туристу сделают хоть латте вечером, но наверняка переспросят, уверены ли вы в своем выборе. Для итальянцев пить кофе с молоком вечером - это равносильно тому, чтобы ломать спагетти перед варкой.
3. В итальянской кофейне не случайно пьют кофе стоя. Возле барной стойки. Ведь если заказать ту же чашку, сидя за столиком, получится дороже. Потому что при заказе у стола придется дополнительно платить coperto (дословный перевод - "накрытый стол"). Обычно это еще плюс 1-5 евро к стоимости кофе.
4. Кофе без себя. Шучу, конечно. Просто у итальянцев нет понятия "кофе с собой". Они уверены, что пить такой восхитительный напиток можно и нужно только из настоящей чашки. Только так раскрывается истинный вкус.
5. Если ваш кофе - без молока, то в итальянской кофейне к напитку с большой вероятностью подадут стаканчик воды.
6. Как и русские, итальянцы любят пить кофе с выпечкой и не добавляют сахар. Впрочем, исключения всегда есть.
7. В Италии бариста - известный и уважаемый человек в районе, знает всех постоянных посетителей и с каждым перекинется парой слов, пока делает заказ.
8. "Подвешенный кофе". Café sospeso. Нет, он не висит в воздухе. Просто итальянец может оплатить два кофе, а выпить один. Второй остается для любого следующего человека. Как правило, он тоже оплачивает еще один. И так цепочка доброты продолжается. Мелочь, а приятно.
9. Четыре важные "М" эспрессо по-итальянски:
• Miscela (смесь). Для вкусного кофе нужна определенная смесь зерен. Арабика - более дорогой сорт, робуста - проще.
• Macchina (машина). Настоящий эспрессо, конечно, можно приготовить только в кофемашине. И от ее функциональности зависит качество напитка.
• Macina (мельница). Зерна измельчают непосредственно перед приготовлением чашки кофе.
• Mano (рука). И, разумеется, бариста - всему голова. От его мастерства зависит все: и кофе, и настроение посетителя.
А как насчет кофейных традиций в других странах?
1. Эфиопия. Начну с нее, ведь эта страна и считается родиной кофе. И, конечно, здесь существует особая кофейная церемония. Обычно чашки расставлены на низких деревянных столиках, есть много разных приспособлений (чайники, термосы). Кофейные зерна обжаривают на углях на особенной сковороде, непрерывно помешивая. При этом зерна все равно пригорают, и вкус эфиопского кофе - более горький. Измельчают ступкой, и это - очень трудоемкий процесс.
2. Турция. Именно отсюда кофе попал в Италию. А что касается турецких традиций, то даже само слово "турка" говорит красноречиво о классическом способе приготовления. Кофе по-турецки - да, это в первую очередь в турке (джезве), которую крутят в горячем песке. Подается обычно с восточными сладостями. Например, с лукумом.
3. Франция. Какой же француз не пьет утром кофе с круассаном или багетом. А еще здесь кофе с молоком называют по-французски: café au lait.
4. Греция. Здесь популярен фраппе - холодный кофе. Признаться, когда я была на Крите, то не удержалась и попробовала. Для меня - гадость редкостная, ничем не напоминающая настоящий кофе. Но это дело вкуса, конечно.
5. Россия. Трудно поверить, но у нас когда-то готовили этот напиток в... кофейном самоваре! Нечто вроде цилиндра, с фигурной решеткой для вентиляции и вынимаемой рамой, на которую надевали мешочек с молотыми кофейными зернами. Как и чай, кофе наливался через кран.
Похоже, когда искусственный интеллект пытался нарисовать для меня Чайковского с кофе и баранками, он пошутил лишь с овечками.
А впервые кофе в России официально упоминается в 1665 году, когда этот ароматный напиток был прописан царю Алексею Михайловичу от вздутия живота.
И, если сузить историю до одного города, то скажу о ленинградских традициях: наши пышки традиционно подаются в пышечных вместе с бочковым кофе. Он, конечно, сильно на любителя: готовится на основе заварного кофе с добавлением сгущенки, цикория и молока, томится в баке на низких температурах. Я такое могла пить только во время беременности и то изредка - слишком молочно и сладко.
Кофейные причуды известных личностей
1. Оноре де Бальзак (1799-1850) - французский писатель, известный своей трудоспособностью и любовью к кофе. Он выпивал до 50 чашек в день и даже ел молотые кофейные зерна, чтобы оставаться бодрым.
2. Людвиг ван Бетховен (1770-1827) - знаменитый композитор всегда делал напиток ровно из 60 зерен, которые он тщательно считал перед приготовлением.
3. Вольтер (1694-1778) - французский философ и писатель, выпивал около 40 чашек кофе в день, часто смешанных с шоколадом. Он верил, что кофе стимулирует его ум и помогает творить.
4. Дж. К. Роулинг (р. 1965) - автор знаменитой серии книг о Гарри Поттере, неоднократно упоминала в интервью, что любит писать в кафе, за чашкой хорошего кофе.
5. Эрнест Хемингуэй (1899-1961) - известный американский писатель, предпочитал черный крепкий кофе. Он писал свои книги в разных кафе по всему миру.
А как насчет наших известных соотечественников?
Про особые кофейные причуды найти не удалось, но кофеманов было немало. Например:
1. Фёдор Михайлович Достоевский (1821-1881) пил очень много кофе, когда работал над своими литературными произведениями. Он считал, что кофе помогает ему сосредоточиться и стимулирует мыслительный процесс.
2. Лев Николаевич Толстой (1828-1910) в молодости был известен своей любовью к кофе, особенно во время работы над романами.
3. Антон Павлович Чехов (1860-1904) пил кофе, чтобы поддерживать бодрость духа и работоспособность при написании своих литературных шедевров.
4. Сергей Васильевич Рахманинов (1873-1943) - великий композитор и пианист, известен любовью к кофе. Он часто пил крепкий черный кофе, чтобы поддерживать концентрацию во время длинных репетиций и выступлений.
5. Иосиф Александрович Бродский (1940-1996) - Нобелевский лауреат по литературе, был большим поклонником кофе. В его работах можно найти упоминания о кофе, который он часто пил при написании стихов и эссе.
А мне сразу вспоминается, что писал об этом его друг Довлатов:
Кофе он варил необычным способом: с самого утра ставил на огонь излюбленную кастрюльку с молотыми зернами кофе и небольшим количеством воды. Получался довольно крепкий напиток, напоминающий двойной эспрессо. И весь день пил его за работой из большой кружки. Этим же напитком Иосиф Александрович угощал своих приятелей, близких и гостей. Все, кто был знаком с кофе Бродского, утверждали: напиток получался бесподобным.
6. Андрей Арсеньевич Тарковский (1932-1986) - известный режиссер кино, пил много кофе во время работы над своими фильмами, чтобы оставаться в тонусе и поддерживать творческую энергию.
БОНУС ДЛЯ ОТЛИЧНИКОВ. 5 ИНТЕРЕСНЫХ КНИГ О КОФЕ
А если даже статьи показалось мало, то вот любопытные книги, которые гораздо подробнее, глубже и увлекательнее расскажут об истории кофе, традициях, способах приготовления:
1. "Кофе - аромат дома". В. Ходоров
* Книга рассказывает о чудесном мире кофе и изысканных напитках из него, поможет постичь все тонкости мастерства приготовления.
2. "Fika. Кофейная философия по-шведски с рецептами выпечки и других вкусностей (кофе с печеньем)". Анна Бронс, Йоханна Киндвал
- Книга о шведском способе достичь гармонии с помощью традиции "фика" - перерыва на кофе.
3. "Кофеология. История кофе: от плода до вдохновляющей чашки кофе". Г. Монтенегро, К. Шируз
- Книга об истории этого напитка. Много любопытных фактов. Например, кофейному дереву уже 27 миллионов лет и оно может расти только в многоярусных лесах, а ДНК кофе почти равен человеческому по количеству хромосом (44 и 46 соответственно).
4. "Кофе как профессия. Гид по искусству приготовления кофе". Х. Джеймс
- Автор отметил все этапы эволюции кофейной индустрии и изучил разные аспекты кофейной культуры.
5. "Тайны кофе разных стран, или Кофейное путешествие по планете". С. Реминный
- А эта книга у меня уже давно в списке желаемых. Тут есть и увлекательные истории, связанные с кофе, и рассказ о кофе по-русски, и много других занятных фактов.
Засим пока откланяюсь. В отличие от итальянцев я не готова пить кофе накануне сна (а начинала с чашечкой пару дней назад, солнечным утром). Надеюсь, вы нашли в этой статье что-то новое и интересное. До встречи в свежих публикациях! А чаще видеться со мной можно в моем творческом блоге ВК:
И статьи, которые тоже могут понравиться: