Всем доброго дня!
Представляю вашему вниманию торт на основе Идеального бисквита, пока еще сезон клубники не закончился. Этот торт соединил в себе мятный и клубничный баварские муссы на "подушках" идеального бисквита с декором из клубнично-мятного желе и свежих ягод. Невероятно вкусно, нежно, восхитительно!
Рецепт для формы диаметром 18 см. Кстати, это мой любимый размер: его хватает, чтобы вполне оценить вкус торта, а если вдруг какой-то экспериментальный торт не совсем понравится, то, благодаря небольшому размеру, он быстро закончится и можно экспериментировать снова. Попробуйте! Но помните, что сегодня заговенье на Петровский пост.
Ингредиенты:
Идеальный бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания формы)
Баварский мятный мусс:
125 г молока
веточка мяты (только листья)
40 г мятного сиропа
50 г желтков (3 шт)
6 г желатина (в листах)
125 г сливок 33%
25 мл лимонного сока
Клубничный баварский мусс:
125 г молока
40 г сахара
50 г желтков (3 шт.)
7 г желатина (в листах)
100 мл клубничного пюре
125 г сливок 33%
1 ст. л. лимонного сока
Клубнично-мятное желе:
150 г клубники
3 ч. л. мятного сиропа
5 г желатина (в листах)
1 ст. л. лимонного сока
Для украшения:
100 мл сливок 33%
клубника
киви, мята
Приготовление:
Бисквит приготовьте по рецепту и разрежьте на 3 коржа.
Приготовьте баварский мятный мусс. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Желтки смешайте с мятным сиропом.
В молоко добавьте листья мяты, подогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
Молоко процедите в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***
Снимите с огня, добавить лимонный сок и растворите в массе отжатый желатин.
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик. Смешайте взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским мятным кремом.
Застелите разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложите бисквитный корж. Залить сверху баварским мятным муссом, накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования.
Приготовьте клубничный баварский мусс. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Желтки смешайте с сахаром.
В молоко добавьте цедру лимона, разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
Молоко влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и клубничное пюре, затем растворите в массе отжатый желатин, перемешайте.
Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик. Смешайте взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским клубничным кремом.
Торт достаньте из холодильника и залейте клубничным баварским муссом. Накройте третьим коржом. Уберите в холодильник до использования.
Приготовьте клубнично-мятное желе. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Клубнику пюриуйте в блендере, добавьте мятный сироп и сок лимона, перемешайте. Нагрейте смесь и добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения.
Торт достаньте из холодильника, залейте клубнично-мятным желе. Уберите снова в холодильник до полного застывания на несколько часов.
Аккуратно достаньте торт из формы. Сверху украсьте киви, клубникой и мятой. Взбейте сливки, украсьте бока торта. Посыпьте кокосовой стружкой.
И вот он готов, шикарный баварский торт, ммм...
Подавайте к столу!
Отрежьте первый кусочек...
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться: