Да, точить нож с помощью наждачной бумаги можно, хоть это и считают на ножевых форумах «извращением» 😅 При этом может быть довольно эффективный и недорогой метод для бытовых ножей при правильном подходе.
Что понадобится
- Наждачная бумага с разной зернистостью (рекомендуется начать с зерен 600 и затем использовать 1000 или выше для финишной обработки).
- Плоская и твердая поверхность (например, деревянный брусок или стекло).
- Вода (для смачивания наждачной бумаги).
- Ткань для вытирания ножа.
- Средства для защиты рук (например, перчатки).
Простые и понятные итерации
1. Подготовка Рабочего Места
Выберите ровную и твердую поверхность, на которой будете точить нож.
Закрепите наждачную бумагу на поверхности, чтобы она не скользила (можно использовать скотч или липкую ленту).
2. Выбор наждачки
Начните с бумаги зернистостью 600, если нож сильно затуплен или имеет повреждения. Такой зернистости достаточно для черновой обработки. Для регулярного ухода и заточки используйте бумагу зернистостью 1000 и выше.
3. Смачивание
Наждачную бумагу рекомендуется слегка смочить водой. Это уменьшит трение, предотвратит перегревание лезвия. Но некоторые мастера не советуют смачивать, поэтому каждый хозяин, пожалуй, решает данный момент только из личного опыта.
4. Правильный угол заточки
Удерживайте нож под углом около 20 градусов к поверхности наждачной бумаги. Это оптимальный угол для большинства кухонных ножей.
Держите угол постоянным на протяжении всей процедуры заточки. Определить угол в домашних условиях из подручных средств можно с помощью ножниц и транспортира.
5. Техника Заточки
- Проводите лезвием ножа по наждачной бумаге, от основания до кончика.
- Слегка нажимайте на нож и двигайте его вперед и назад вдоль бумаги.
- Повторите процесс 5-10 раз для одной стороны лезвия, затем переходите к другой стороне.
- Постепенно уменьшайте зерна бумаги (например, переходите с 600 на 1000), чтобы получить более гладкое и острое лезвие.
6. Проверка Остроты
Для проверки воспользуйтесь одним из простых тестов: разрезать бумагу для принтера на тонкие полоски; подрезать волоски на руке; отрезать тонкий ломтик помидора без особого нажима. Есть и вариант срезать кусочек ногтевой пластины с большого пальца руки, но так как данный способ более травмоопасный, то советовать его не стану.
В завершении сполосните и протрите нож, чтобы удалить остатки абразивных частиц.
Промойте и высушите наждачную бумагу для последующего использования.
В качестве заключения скажу, точить ножи с помощью наждачной бумаги можно, но скорее в виде эксперимента или в исключительных случаях. Следуя вышеописанной рекомендациям, можно улучшить остроту ножа без необходимости использования специального оборудования.
Продолжительность заточки до достижения оптимальной остроты зависит от нескольких факторов, таких как степень затупления ножа, тип и качество стали клинка, используемая зернистость наждачной бумаги и, конечно, техника и опыт человека. В качестве примера приведу ориентировочное время заточки умеренно затупленного ножа
- Грубая зернистость (600-800): Примерно 3-5 минут на каждую сторону лезвия.
- Средняя зернистость (1000-1200): Примерно 2-3 минуты на каждую сторону лезвия.
- Финишная полировка(зернистость 2000 и выше): Примерно 1-2 минуты на каждую сторону лезвия.
Возможно вам также будут интересны статьи
"Определяем идеальный угол для заточки ножа": https://semin-knife.ru/articles/opredelyaem-idealnyy-ugol-dlya-zatochki-nozha/
"Особенности ножей с односторонней заточкой": https://semin-knife.ru/articles/osobennosti-nozhey-s-odnostoronney-zatochkoy/