У немцев популярна группа блюд под общим названием aйнтопф (от немецкого Eintopf – «один горшок»). Это блюдо традиционной немецкой кухни, представляющее сразу и первое и второе. Сейчас кроме Германии популярно в Бельгии, Франции, Испании и Венгрии.
Традиционно такое блюдо варилось в северной части Германии, где вместо печи в доме зажигали очаг – открытый огонь. Естественно, на очаге можно было готовить за один раз только одно блюдо, поэтому все продукты варились в котле вместе. Собственно так и появился этот густой суп или рагу, которые варится на мясном или овощном бульоне. И вот собственно в этот бульон и кладется все, что есть дома. Традиционно это конечно овощи — картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты, бобовых, крупы и даже макаронные изделия. Прекрасно вписываются в блюдо грибы и сухарики. Из мясных продуктов добавляются не только мясо, но и копчености, субпродукты, различные колбасные изделия. Есть даже вариации с рыбой.
Немецкий журналист Вольфганг Херлес называет айнтопф реально существующим социализмом: никто не умрёт от голода, но индивидуальные предпочтения не учитываются.
В период идеологии фашизма в Германии был законодательно закреплен официальный рецепт айнтопфа. Это блюдо было объявлено символом народной общности в сфере самого повседневного и необходимого. С 1 октября 1933 года в Германии была объявлена ежемесячная пропагандистская акция «Воскресный айнтопф»: немецкий народ в первое воскресенье месяца должен был проявлять солидарность и готовить на обед только айнтопф. Кампания носила название Eintopfsonntag и просуществовала до Второй мировой войны. Итак вместо традиционного воскресного жаркого семья ела суп или рагу, а сэкономленные деньги отдавали коллекторам, которые в этот же день обходили домовладения. Деньги шли на благотворительность, нужно было накормить ветеранов и бедняков зимой, собственно акция и называлась Winterhilfswerk.
Тогда же появилась существующая и поныне байка о важности диеты соответствующей расовому признаку. Немецкие диетологи утверждали, что насытить организм и дать ему необходимые для нормального существования нутриенты могут только местные ингредиенты.
Одна официально одобренная кулинарная книга была озаглавлена следующим образом: “Домохозяйки, теперь вы должны использовать то, что дает вам поле! Здоровые, питательные блюда из родной земли.”
В рецептах айнтопфа предпочтение отдавалось местным ингредиентам — корнеплодам, сухофруктам, немецкой свинине. В концепцию вписывались следующие блюда: квашеная капуста с салом и фасолью, тушеная картошка с мясом, рагу из брюквы и других овощей и т.д. Главный принцип сытность, простота приготовления и возможность приготовить блюдо в одной посуде.
Поначалу народ активно поддерживал акцию, появились поваренные книги посвященные приготовлению блюд отвечающих концепции, детские книжки об Айнтопфе и рекламные фотографии Адольфа Гитлера, сидящего за дымящейся кастрюлей с тушеным мясом, он правда больше был склонен к вегетарианству и сыроедению, но все же. Пропаганда работала.
В современной Германии суп также популярен, и не потерял своего значения. Прошло уже более 80 лет, а блюда списка из айнтопфа остаются популярными в современной Германии. Более того само слово широко используется, хотя вряд ли кто-то задумывается о его происхождении связанном с теориями фашистов о расовой чистоте.
Ангела Меркель, в бытность свою на посту канцлера,в 2004 году, в своей речи перед работницами сельского хозяйства в Гессене,подчеркнула народообразующее значение айнтопфа и жареной картошки. Упомянув, что в период глобализации национальные блюда очень важны, а значит айнтопф по прежнему отвечает за сплочение нации, соответствуя цитате Алисы Вайнреб “Современные голодные: еда и власть в Германии двадцатого века”:
"Приготовление в "одной кастрюле" (ein Topf) должно было символизировать создание нацистами "единого народа" (ein Volk), приготовление вкусной запеканки путем сочетания разнообразных ингредиентов, аналогично объединению различных коренных немецких народов в единое и самодостаточное целое".
Ну кстати, в нашей кухне тоже есть ряд блюд которые мы готовим в одной кастрюле, тот же борщ изначально, или щи. Но, мы не делаем из этого национальной идеи.
