Шашлыки, как излюбленное летнее блюдо, окутаны многими мифами. Так, бытует мнение, что это очень вредное питание. Однако, правильно приготовленные шашлыки при разумном употреблении ничего плохого принести не могут. А приготовить настоящий, вкусный и даже полезный шашлык - это целое искусство.
Здесь представлены основные советы как сделать так, чтобы шашлык не принес вреда системе пищеварения и организму вообще. Они простые, но ими часто пренебрегают, что может принести как сиюминутный вред, так и отдаленные последствия, которые не всегда заметны. И, наоборот, грамотное приготовление и употребление шашлыка сделают летний отдых по-настоящему полезным.
1. Шашлык без холодильника долго не хранится
В летнюю жару это утверждение приобретает особую важность. Шашлык может храниться без холодильника около 3 часов, но на жаре это время сокращается до 2-2,5 часов. Поэтому если планируется долгая поездка или поход в лес на несколько часов, то стоит использовать термосумку. Идеальная температура для хранения шашлыка от 2 до 4 градусов. Так он будет оставаться свежим в течение 2-3 дней. Если воздух вокруг более теплый, то очень быстро начинаются процессы гниения и размножения патогенных бактерий. Поэтому шашлыком с душком отравиться можно очень быстро.
Различные маринады к мясу немного тормозят размножение гнилостных бактерий, то есть являются консервантами. Но они полностью не останавливают разложение белков в мясе. И их основная цель - это не консервация продукта, а размягчения волокон и гидролиз белка или его распад на аминокислоты.
Какие ингредиенты маринадов могут послужить консервантами:
- Столовый уксус наиболее сильно тормозит развитие бактерий, именно поэтому его так часто используют в магазинных шашлыках. Но этот продукт не является полезным.
- Натуральные уксусы - яблочный или бальзамический. Эти продукты хорошо блокируют любые процессы брожения.
- Лимонный сок или его заменитель - раствор одноименной кислоты, который содержит бензоат натрия, являющийся хорошим консервантом.
- Клюквенный или брусничный сок, который также имеет в своем составе бензоат натрия или бензойную кислоту.
- Мед, который является естественным антибиотиком и сам по себе хранится очень долго.
- Апельсины или любые цитрусовые богатые С, который также является естественным консервантом. Фрукты также содержат фруктозу и другие углеводы, которые затем будут способствовать образованию поджаристой корочки.
- Любые растительные масла, лучшими из которых будет масло облепихи. Они обволакивают продукт пленкой, которая не пропускает воздух. Это останавливает рост бактерий.
- Специи, особенно сильными из который являются чеснок, кусочки свежего или сушеного имбиря и жгучий перец.
Но стоит помнить, что естественные консерванты лишь ненадолго затормаживают процессы гниения, а не останавливают их. Подробные рецепты маринадов с использованием этих продуктов будут даны в многочисленных последующих публикациях - подписывайтесь на канал.
2. Грамотный выбор мяса и гарнира к нему
Любое блюдо из рыбы, мяса или птицы является довольно тяжелым для организма, который затрачивает на усвоение белков достаточно много сил. Чтобы пищеварительной системе было легче стоит выбирать какой-то один вид белков:
- рыбу;
- говядину или телятину;
- свинину;
- баранину;
- птицу.
Наиболее легкими для усвоения является рыба и птица, а говядину, телятину или баранину организму переварить сложнее. Из красного мяса лучше подбирать нежирное, без прослоек и отдельных участков сала. Жир хорошо впитывает дым от углей, который может содержать канцерогенные, вредные вещества.
Также важно грамотно подобрать гарнир к шашлыку. Лучше, если это будут свежие или маринованные овощи. Хорошим дополнением будут запеченные на гриле кусочки груш, яблок, баклажан или болгарского перца. Маринованные овощи хороши тем, что содержат много ферментов, которые помогают переработать белки. Но для они должны быть приготовлены без использования уксуса. Лучшим вариантом здесь будет квашеная капуста.
3. Чрезмерное использование столового уксуса
Этот продукт, хотя и является сильным консервантом, но для организма совершенно не полезен. Он создается полностью химическим путем из древесных опилок и минеральных веществ, полученных из нефти. К естественному процессу брожения такой продукт никакого отношения не имеет, а значит, и не содержит тех полезных ферментов и бактерий, которые присутствуют в натуральном яблочном или бальзамическом уксусе.
Столовый уксус в маринаде можно заменить множеством различных продуктов, которые будут значительно полезнее для организма:
- Натуральный яблочный или бальзамический уксус. Но эти продукты имеют специфические запахи, которые не каждому могут подойти.
- Фруктовые или ягодные соки: лимонный, апельсиновый, яблочный, клюквенный и даже вишневый или малиновый. Они делают шашлык более изысканным.
- Кисломолочные продукты: йогурт, кефир. Они размягчают волокна мяса за счет молочной кислоты и работы микроорганизмов.
- Газировка, активное действие которой на мясо основано на кислоте и углекислом газе. А сахара, которые содержатся в ней, способствуют образованию румяной корочки.
- Квас, в котором присутствует углекислый газ и молочная кислота. А еще этот продукт содержит множество ферментов и микроэлементов, чем делает шашлык полезнее.
- Лук, где содержатся соединения серы, размягчающие мясо.
Дополнительный аромат и вкус придадут шашлыкам разные специи, которые также можно включить в маринад. Подробнее о приправах для шашлыка можно почитать здесь. А усилит действие любого маринада хорошее вымешивание шашлыка руками. За счет простого механического воздействия также размягчаются волокна, кислоты проникают в мясо более глубоко, а само время готовки уменьшается.
4. Правильная подготовка шашлыка перед приготовлением
Качество шашлыка во многом зависит и от мелких нюансов, на которые не всегда обращают внимание. Так кусочки мяса должны быть такого размера, чтобы они смогли хорошо прожариться, но не слишком засохнуть при этом. Нежирное мясо стоит нарезать кусочками со стороной около 4 см, более жирное - 5 см. Важно, чтобы куски были примерно одинакового размера, в противном случае маленькие пригорят, большие не прожарятся. А есть пригоревшее или полусырое мясо не полезно.
Важно также насаживать куски на шампуры не плотно, а так чтобы между ними оставалось пространство в полсантиметра. Это позволит жару лучше проникать в шашлык со всех сторон. Жарить овощи и мясо нужно на разных шампурах, так как этим продуктам требуется разное время для приготовление. Пока мясо только доходит, овощи уже превратятся в угольки.
Пока шашлык готовится или насаживается важно его не оставлять без присмотра и в открытом виде. В противном случае мясо могут атаковать мухи, которые так любят откладывать здесь свои личинки. Для этого просто стоит прикрыть емкость с мясом чем-нибудь.
5. Румяная корочка шашлыка и как ее получить без пережаривания
Многие любят шашлыки за хрустящую, поджаристую корочку. Но не все знают, что здесь она бывает разной и эта разница весьма ощутима для организма.
Правильная румяная корочка образуется за счет реакции Майяра, которая основана на взаимодействие углеводов из маринада с аминокислотами из мяса. В результате и оба вида веществ превращаются в другие соединения - кетозамины и амины. Примером результата такой реакции является хрустящая корочка на хлебе. Подобная получается и на кусочках мяса, она выглядит как более плотная и имеет желто-коричневый цвет. Ее не следует путать с откровенно пригоревшим мясом, на поверхность которого уже похожа на черные угли. Такой шашлык содержит вредные канцерогены, которые могут принести существенный вред здоровью в отдаленных последствиях. Поэтому мясо ни в коем случае нельзя пережаривать.
А чтобы получить хрустящую, желтую корочку со слегка коричневым оттенком, достаточно просто использовать в маринаде любые сахара - мед, соки фруктов или ягод. Подробные рецепты таких маринадов будут даны в следующих публикациях, подписывайтесь на канал.
Подписывайтесь на канал, узнавайте новые рецепты, старинные традиции и просто полезные советы в приготовлении блюд.
Подписывайтесь на нашу группу ВКонтакте и на наши каналы в Телеграм и в Viber, где публикуются вкусные рецепты, акции от Астаховских рядов и проводятся розыгрыши продуктовых наборов.
Другие публикации канала:
Как заготовить лук на зиму самым простым способом, а потом с его помощью похудеть и обогатить рацион
12 лучших продуктов для кроветворения, красоты и здоровья
Маринованный лук: быстрая и недорогая закуска для бодрости и снижения веса
