Бактерии группы кишечных палочек – большая группа колиформных бактерий, их содержание является санитарно-показательным. В группу БГКП входят роды Эшерихия, Энтеробактер, Цитробактер, Клебсиелла, Серрация. БГКП вызывают пищевые токсикоинфекции.
Определение БГКП производят в воде, молоке, мясе и других пищевых продуктах, смывах с оборудования и рук персонала. Определяют именно группу. Выявление БГКП в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. БГКП еще называют болезнью грязных рук. Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников.
При исследованиях кишечную палочку чаще находят в молочных продуктах и молоке, готовой продукции (например салаты), колбасных изделиях.
БГКП не допускаются в определенном объеме, который устанавливается для конкретного продукта.
БГКП подразделяют на две подгруппы:
1) общие колиформные бактерии (ОКБ), расщепляющие глюкозу, лактозу и маннит с образованием кислоты и газа при 37°С в течение 24 ч;
2) термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ), расщепляющие глюкозу и лактозу с образованием кислоты и газа при 43 – 44,5°С 24 ч.
Для определения БГКП применяют различные питательные среды, такие как: среда Кесслера, агар Эндо, среда Кода, лактозо-пептонная среда и др.
Рост кишечных палочек в жидких питательных средах характеризуется образованием газа и изменением цвета среды. На плотных питательных средах (Эндо) образуют характерные колонии малинового цвета с металлическим блеском.
Все виды БГКП погибают при кипячении или пастеризации. Мгновенно погибают от спирта или другого антибактериального агента.
Термическая обработка пищевых продуктов обязательна!
Фрукты и овощи необходимо тщательно мыть водой, лучше с мылом. Разливное молоко необходимо пастеризовать или прокипятить. Мойте руки с мылом! Это самый простой и надежный способ профилактики кишечных заболеваний. Щелочная среда мыла разрушает стенки микробов. Или используйте дезинфицирующие средства (влажные салфетки, гель для рук).
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
Сдать анализы и оформить сопроводительный документ вы можете в одном месте, в отделе приёма и отбора проб РВЛ,
по адресу: г. Сыктывкар, ул. Северная 69
8 (8212) 22-09-73 - приёмная
