Не только грибы! Вкусные растения в весеннем лесу - рассказываю, какие сама пробовала, дополняйте список

Что можно принести из весеннего леса, кроме первых грибов?

Это первые листочки, побеги, даже цветы - свежие и витаминные части съедобных растений.

И собирают их не от голода, а то некоторые любят спросить - "вам что, есть нечего?"

Это традиция, ритуал, память о нашем детстве, когда бегая на улице с утра до вечера, так и норовили что-то съесть, сорвать, пожевать.

Это память о жизни, более близкой к природе, чем теперешняя, хотя сейчас сбор диких растений становится опять "модным".

Тему для публикации подсказал таксист, с которым ехала ранним утром в пригородный лес за грибами.

Приятно удивило, что он в курсе, что есть на свете весенние грибы - сморчки и шапочки, а продолжение разговора все объяснило - он родом с Сахалина, там очень развиты и до сих пор сохранились традиции по использованию и заготовке дикоросов.

Еще таксист с удовольствием рассказал, как собирает здесь, у нас на Смоленщине, побеги папоротника - орляка и солит их.

Вот с папоротников и начнем.

1. Съедобные папоротники в лесу.

• Страусник.

Многим он известен больше по саду, на многих клумбах его можно увидеть -

А в природе его чаще всего можно встретить у лесных ручьев. Для еды можно собирать нераскрывшиеся листья - "улитки" рахисы.

Побеги и рахисы страусника. Приличный и по виду и по вкусу продукт. Интересный и несложный в готовке.

Рахисы собирают, моют и отваривают 2-3 мин в подсоленной воде. Далее их можно жарить, использовать как гарнир, добавлять в салаты.

Вкусно! Пробовала неоднократно - нет горечи никакой, "улиточки" не просто "трава", имеют более "нажористую" консистенцию, ну как стручки фасоли против листьев салата - и то, и другое зелень, но ощущения и применение разное.

• Орляк.

Мне побеги папоротника по форме напоминают куриную лапку - палочка с кулачком сжатых листьев. Именно в таком состоянии они наиболее пригодны к сбору -

Много раз собирала орляк и готовила. Вполне сьедобный. Но вот... Нет стремления к нему, вроде и годный продукт, но не вызывает желания готовить еще раз.

Собранные побеги вяжут пучками, солят, придавив грузом, затем промывают от рассола и снова засыпают солью, теперь уже насовсем, в хранение. Процесс в принципе не очень трудоемкий, но...

Не прижился у меня папоротник, хоть солила по всем правилам, и продукт получился вкусный. Но вот - нет привычки к нему, поэтому не вижу смысла заготавливать. Отмоченный от соли папоротник и потом пожаренный, чем-то напоминает грибы, а зачем заменитель иметь, если самих грибов предостаточно?

Салатс папоротником орляком готовила на весенний слет форума "Грибы Говорят" 2023. Фото автора

Но вот нарвать пучок орляка в лесу, отварить по-быстрому и обжарить - это можно. И вкусно, и прикольно, если без заготовок и фанатизма.

Вот фантазийный салат с добавлением папоротника. Понятно - салат и без него хорош, но свернутые отваренные побеги папоротника придают блюду пикантности.

Фото и салат автора.

Все же папоротник не совсем традиционен для Центра России, нам тут намного привычнее весенние зеленые щи!

2. "Русское трио" для весенних щей.

• Сныть /Крапива/ Щавель

Эти растения знают все, можно подробно не расписывать!

Все три вида этих дикоросов очень популярны по весне.

Да они и не совсем дикие) Сныть растет в садах-огородах массово, крапива тоже норовит вырасти, а щавель сами сеем.

Зеленые щи из этих трав в разных пропорциях традиционное блюдо для Центральной России, уверена многие по весне варят, хоть один раз.

Зеленое трио так же прекрасно подходит для начинки пирожков и кутабов, кто что привык готовить -

Фото подписчицы Марии Шаланкиной, рецепт дальше - листайте.

Щи традиционно варю, правда, каюсь, без сныти - мне она пахнет невкусно.

3. Дикая "спаржа"

Весна - это побеги. Растения только пускаются в рост, и концентрируют все хорошее и питательное в побегах. Побеги - нежные, сочные даже у самых неподходящих для еды растений.

Вот буквально два года назад узнала, что съедобны и даже заготавливаются побеги таких неожиданных растений.

• Купена

Побеги и взрослые растения купены.

Взрослая купена - ядовита, особенно ягоды, а вот корневища и побеги очень даже съедобны. На Кавказе ее называют синдрик , заготавливают даже продают в магазинах -

Синдрик продают в армянских магазинах. Кто пробовал - говорят горько. Но потом опять хочется этого горького и вкусного!

Вкус купены - горьковатый, но очень приятный. В прошлом году нарвала немного - отварила, попробовала, для засолки было мало "продукта" - ну что сказать, очень вкусно! Нынче продолжу эксперимент.

• Хмель

Побеги хмеля - пучки и готовое блюдо.

Молодые побеги хмеля - продукт , которого в избытке в природе. Хмель если растет, то уж растет! Образует заросли. Молодые побеги очень подходят для готовки - тушить, жарить, как самостоятельное блюдо или как гарнир.

На хмелевых плантациях выкапывают молодые, неокрашенные побеги - они востребованы и довольно дороги.

• Хоста

Это садовое растение, но не могу его не привязать к теме.

Хосты в саду и примерный размер побегов для готовки.

Хоста - абсолютно сьедобна. Особенно хороши молодые побеги - они действительно по нежности напоминают спаржу. В Японии, откуда родом хоста, ее как раз изначально выращивали, как овощное растение - молодые листья и свернутые побеги продают в супермаркетах.

Фото из японских супермаркетов и готовая хоста.

К нам же оно пришло, как декоративное, очень немногие знают о его съедобности.

Хосты у меня растут обильно, разрослись, уже собиралась их "ликвидировать" и выкорчевывать.

Вот малая часть хост, разрослись и срослись, надо прореживать.

Прежде, чем это сделать надо опробовать из нее блюда) Уже почти готовы побеги, еще неделька и буду срезать. В прошлом году некоторые подписчики уже пробовали и остались довольны, очень неплохие отзывы.

4. Зелень для салата

Самое простое употребление весенних трав - это покрошить в овощной салат, украсить и обогатить вкус тепличных огурцов-помидоров.

Фото автора.

Растения для этого знают многие, но выбирают по своему вкусу:

• Одуванчик

Всем хороши листья одуванчика, но довольно горькие - кому-то это не мешает и кажется пикантным, но другим - очень горько, как и мне, поэтому я выбираю -

• Иван-чай

Фото автора.

Сочные, нейтрального вкуса побеги иван-чая прекрасное и полезное дополнение к салатам. Гуляя по лесу совсем не сложно сорвать пучок и использовать для готовки.

• Медуница

Фото автора. Апрель 2023

Прекрасное растение для салатов - в Англии его даже выращивают для этих целей!

Нам проще - нарвать небольшой пучок в лесу не сложно.

• Звездчатка (мокрица)

Понятно, что в дикой природе растет. Но больше всего этих симпатичных звездочек на огороде, особенно в теплице после зимы - просто сочный ковер!

Этот ковер обычно безжалостно выпалывается. А зря! Свежую - в салаты, тушеную вместо шпината, растение полезное, богато каротином и аскорбиновой кислотой. Вкус - нейтральный, нет ни горечи, ни еще каких-то значимых привкусов. Вполне можно использовать, но всегда лень)) Все дело в отношении к этому растению, как к надоедливому сорняку.

Да и не блещет вкусом мокрица...

Далеко ей до следующего весеннего растения, пожалуй, самого ценного и популярного из весенних.

5. Самое вкусное весеннее растение.

• Черемша

К этому растению никто не остался равнодушен, кто пробовал.

Острое, вкусное, пряное.

Хоть так ешь, хоть в салат, можно солить, мариновать, добавлять в горячие блюда, печь пирожки с начинкой.

Существует два разных вида черемши - лук медвежий (европейская черемша) и лук победный (сибирская черемша, колба), отличающиеся довольно сильно, но одинаково любимые народом.

Лук медвежий слева и лук победный справа, оба - черемша.

Черемша - это серьезно, это заготовка и сбор, а есть такие растения, что не подвержены сбору, но мимо не пройдешь - отщипнешь, оторвешь, да и пожуешь))

6. Лакомство и баловство

• Кислица - листики и цветы

Заячья капуста, так мы в детстве называли это растение. В ход шли кислые освежающие листочки, а цветочки появлялись - и их лопали. Цветочки вкуснее, нежнее, не такие кислые. И красивые!

Травка мелкая, собирать не соберешь, а полакомиться в лесу можно.

• Почки липы

Вкусное! Сладковатые и нежные. Просто проходя мимо весенней липы сорвать пяток почек и пожевать - у меня это автоматическое действие. А в детстве могли и пригоршню набрать.

• Таволга

Не знала о ее применении в пищу, узнала в прошлом году, оказалось молодые листики таволги очень приятны в отваре. Сварить компот из ревня и листиков таволги - отличная идея.

Компот из ревня. Таволга придает ему аромат, похожий на ваниль.

• Побеги и пыльники сосны

Это многим знакомая "еда" из детства и не только.

Сбор сосновой пыльцы и побегов как ни странно вновь набирает моду.

Пыльца полезна, у нее богатый витаминно - минеральный состав. Собирать пыльники сосны лучше немного "недозрелыми", дома они досохнут, и тогда пыльцу не растеряете. Смешанная с медом она очень даже вкусна.

• Цветки черники.

Вкусняшки! Не собирать, а просто несколько штучек пожевать. Приятная кислота и вкус черники.

Похоже на ягоды - но это только цветы черники. Можно сорвать несколько штук.

Пожалуй нужно заканчивать, перечислить все, что можно съесть, попробовать или даже собрать в весеннем лесу в одной статье не получится!

Дополняйте, пожалуйста, в комментариях!

Тема интересная, но для молодежи совсем непонятная. Теперь не принято в лесу что то пробовать "на зуб".

Наверно правильно, ведь нет опыта "подножного корма" у современного поколения, как был у нас, рожденных в середине прошлого века.