Молочная кислота - это органическое соединение, которое является продуктом метаболизма глюкозы в организме человека. Она образуется в результате анаэробного гликолиза - процесса, при котором глюкоза превращается в пируват, а затем в лактат (молочную кислоту).
Этот процесс происходит в мышцах во время интенсивной физической нагрузки, когда уровень кислорода в мышцах снижается. В таких условиях пируват не может быть полностью окислен до углекислого газа и воды, и превращается в лактат.
Молочная кислота играет важную роль в энергетическом обмене организма. Она служит промежуточным продуктом в цикле Кребса, который является ключевым этапом в процессе дыхания клеток. В этом цикле молочная кислота превращается в ацетил-КоА, который затем используется для синтеза АТФ - основного источника энергии для клеток.
Однако избыток молочной кислоты в мышцах может вызвать чувство жжения и усталости, что часто наблюдается у спортсменов после интенсивных тренировок. Это связано с тем, что молочная кислота снижает pH (кислотность) в мышцах, что может вызвать болевые ощущения.
К чему это? Дело в том что консервант Е270 и есть молочная кислота!
А еще молочная кислота используется в пищевой промышленности как консервант и регулятор кислотности. Она также применяется в производстве косметики и бытовой химии.
Она обладает антимикробными свойствами, что позволяет продлить срок годности продуктов.
Молочная кислота предотвращает рост бактерий, грибков и других микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продуктов. Она также помогает сохранить вкус и аромат продуктов, предотвращая окисление жиров.
Молочная кислота часто используется в производстве молочных продуктов, таких как сыры, йогурты, творог и сметана. Она также применяется в производстве хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, соусов, маринадов и других продуктов.
Кроме того, молочная кислота используется в производстве косметики и бытовой химии. Она обладает увлажняющими свойствами и помогает поддерживать естественный баланс кожи. В бытовой химии молочная кислота используется для очистки и дезинфекции поверхностей.
А как же ее получают? Ведь по данным различных источников, годовая потребность в молочной кислоте в пищевой промышленности России составляет от 10 до 20 тысяч тонн. Это приблизительные цифры, и они могут варьироваться в зависимости от различных факторов.
Молочная кислота может быть получена различными способами.
Один из них - это биохимический способ, при котором молочная кислота образуется в результате анаэробного гликолиза в организме человека или животных. Но понятно, что таким способом получать ее, как минимум, странно ))))))
Поэтому в промышленности молочную кислоту обычно получают химическим путем. Один из таких способов - это ферментация глюкозы с помощью молочнокислых бактерий. В этом процессе глюкоза превращается в молочную кислоту.
С 1960-х гг. рацемическую молочную кислоту производят в промышленности также синтетически. Подход основан на реакции ацетальдегида с циановодородом и последующем гидролизе образовавшегося лактонитрила.
Первый способ имеет преимущество, поскольку приводит к молочной кислоте с более высокой стереохимической чистотой, поэтому новые производства, открывавшиеся с 1995 года, пользуются этим способом
В любом случае, процесс получения молочной кислоты требует определенных условий и контроля качества, чтобы получить продукт, соответствующий стандартам безопасности и качества.
Так что сегодня мы познакомились еще с одной Ешкой. Согласитесь, не такая уж она и страшная :)
Друзья, спасибо, что дочитали! Если статья понравилась или вызвала эмоциональный отклик – поставьте, пожалуйста, лайк или напишите комментарий, это очень важно для канала😊
