В бытность СССР в каждом деревенском хозяйстве содержалось много скота и прочей живности, без которых выжить большой семье было невозможно - тут вам мясо, молоко, яйца, шерсть. Обычным явлением для семьи из 4-5 чел. было наличие коровы, овец, поросёнка, кур или гусей. Одинокие старушки в силу своего здоровья предпочитали коз, дававших до двух литров целебного молока в сутки, а из козьей шерсти длинными зимними вечерами они вязали варежки и носки, да и от радикулита та выручала...
Глубокой осенью с первыми морозами в деревне начиналась пора массового забоя откормленного за лето скота - бычков, поросят и овец. В нашей семье обычно его приурочивали к приезду на ноябрьские праздники московской родни. Тогда отец обязательно кого-нибудь пускал под нож - овцу или поросёнка (даже если это не было продиктовано потребностью семьи). Мать вовсю варила в печке лёгкое, печёнку и жарила котлеты. Мясной запах стоял по всему дому, а после скромной городской пищи деревенские разносолы казались для москвичей верхом блаженства...
Издревне на Руси домашнюю живность держали и выращивали специально для забоя и еды, и неспроста её называли скотом. К представителям оного (в отличие, например, от собаки или кошки) редко привязывались эмоционально, стараясь детям с ранних лет разъяснять их роль и предназначение в домашнем хозяйстве. Деревенские дети адекватно воспринимали эту суровую действительность: ухаживая за животными и играя с ними, они прекрасно понимали, что это - еда. Они жили в хороших условиях, хорошо питались, пришла пора и им послужить заботившимся о них людям. Так уж заведено, и не нами это придумано! В деревне подобная участь животины (особенно пожившей довольно много) считалась нормой, обусловленной необходимостью прокормить огромную семью. По сути забой - это один из способов добычи пищи, как охота и рыбалка. И лучше сразу понимать, что никаких двойных стандартов в этом вопросе просто не существует.
Вспоминается, как моя мать объясняла сверхчувствительным малолетним внукам суть этого нелицеприятного явления: «Вы любите суп с мясом, а мясо не растёт на дереве, для этого нужно вырастить и забить бычка (поросёнка и т.д.). А вот коровок трогать нельзя - они дают молоко!». При этом не припомню случая, чтобы ребёнку с его неокрепшей психикой разрешалось присутствовать на процедуре забоя скота. А вот всё остальное - обжиг и разделку туши - дети наблюдали с нескрываемым любопытством. Тем более, когда это сопровождалось познавательными комментариями резака. Тот даже доверял им выполнение посильных вспомогательных операций. Замечу, что мне и брату полученные навыки пригодились в жизни, поскольку после смерти отца эта неприятная миссия перешла в наши руки.
Способны на это, разумеется, не все. Дело это тонкое и неприятное, особенно если не обладать знанием анатомии и твёрдыми навыками разделки. Ох, как можно оконфузиться! Но это всё приходит со временем, а вот что самое трудное, пожалуй, - так это забой живности, которая долго с тобой прожила и верой и правдой служила домочадцам. У самого хозяина рука не всегда поднимется, да и домашним наблюдать за процессом невмоготу - душа выворачивается наизнанку. Знаю случаи, когда закалённые мужики уходили в недельный запой от пережитого стресса. Тут главное - постараться сделать всё максимально быстро и безболезненно. Иногда, чтобы легче было настроится, приходилось специально воскрешать в памяти весь негатив, связанный с этими «тварями». В некоторых деревнях было так заведено: чтобы свою скотинку самому не резать, приглашали соседа, а когда приходил черёд его живности - шли с ответной миссией.
В любой деревне всегда находились люди, для которых забой скота становился чуть ли не второй профессией. В нашей тверской деревне наиболее мастеровитым (а потому востребованным) резаком слыл мой отец, к которому регулярно обращалась добрая половина местных жителей. В ноябре-декабре у него этому были посвящены практически все выходные. По устоявшейся традиции отец начинал церемонию забоя со ста грамм, после чего выходил на несколько минут из-за стола во двор, а возвратившись, просил ещё разок наполнить опустошённый до этого стакан. На недоуменный вопрос хозяев: «Васильич, может хватит, тебе ещё поросенка забивать?» бодро отвечал: «Да тот уже готов!». В знак благодарности каждый преподносил резаку кусок мяса, сала, печени и лёгкого.
Любопытно, что до отца лучшим деревенским резаком считалась приезжая эстонка Эльма, запомнившаяся местным жителям не только необычным именем и умением забивать и разделывать домашнюю скотину, но и мастерской ездой на мопеде.
Помню, когда отца не стало и нам пришлось взять эту функцию на себя (а резали коллективно), на первых порах возникало много ляпов и комичных ситуаций. Был, например, случай, когда пришлось догонять по деревенской улице убежавшего из хлева поросёнка (казалось, уже забитого нами) с торчащим в шее ножом…
При забое есть одно главное правило: его должен производить человек, умеющий это делать - экспериментировать и тренироваться на животных нельзя! И нельзя смерть животного делать потехой, причиняя ему мучение и лишнюю боль. Даже если это делается во благо, ради пищи. Это грех!
Есть и другие нюансы. К примеру, если мясо нужно для себя, то тут можно и самому (без должной сноровки) взяться за дело и управиться за полдня; но если оно пойдёт на продажу, то уже нужен профессионал (экономия времени и совсем другой товарный вид!). К тому же, тот знает технологию любого забоя: если бычок - сначала надо оглушить кувалдочкой или же сразу пулей из ружья в ухо, и лишь потом браться за нож; а вот со свиньёй нужно действовать моментально, пока она в шоке, а иначе потом будет долго метаться по хлеву. Первые такие навыки мы, деревенские мальчишки, получали ещё в детстве, наблюдая за взрослыми и помогая им в разделке туши. Постепенно нам доверяли забой мелкой живности, а уж по-крупному начинали работать годам к 18-20.
И напоследок. Не нужно животных очеловечивать (как это часто делается в последнее время) и вставать на дыбы при виде обезглавленной курицы («да как такое можно!»), смачно поедая при этом шашлычок с колбаской...
Или я в чём-то ошибаюсь?
Читайте мои последние публикации на канале:
Уважаемые читатели, подписывайтесь на мой канал! Проявляйте уважение к автору и друг к другу, воздерживаясь от откровенных оскорблений, хамства и мата в комментариях!