Сахар. Наверное самый демонизируемый продукт на сегодняшний день. Являет собой класс быстрых углеводов, как правило, содержащихся в сладостях, фастфуде и других продуктах питания. Сегодня я разберу, что же это вообще такое, как сахар усваивается нашим организмом, и какие последствия несет за собой его избыток в рационе.
Существует несколько видов сахаров:
- Сахароза: Это наиболее распространенный вид сахара, который мы обычно используем в повседневной жизни. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы и получается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Он применяется в пищевой промышленности и используется для приготовления сладких продуктов.
- Глюкоза: Это основной источник энергии для клеток в организме. Глюкоза поступает в кровь после расщепления углеводов в пище и используется клетками для производства энергии.
- Фруктоза: Еще один вид сахара, который встречается в фруктах и меде. Фруктоза обладает сладким вкусом, но имеет более низкий гликемический индекс, чем сахароза и глюкоза, что означает более медленное воздействие на уровень сахара в крови.
Процесс усвоения сахара в организме начинается с его разложения на более простые компоненты в ходе пищеварения:
- Разложение сахара в ротовой полости: Некоторые виды углеводов, в том числе сахары, начинают расщепляться в ротовой полости под воздействием фермента амилазы, который присутствует в слюне. Однако большинство этапов пищеварения углеводов происходят в желудке и кишечнике.
- Действие энзимов в желудке: Сахары, такие как сахароза, разлагаются под воздействием фермента сахаразы в желудке на более простые формы, а именно глюкозу и фруктозу.
- Поступление в тонкий кишечник: Готовые молекулы глюкозы, фруктозы и другие простые сахара поступают в тонкий кишечник, где происходит основная часть пищеварения и усвоения.
- Усвоение в кровь: Простые сахара поглощаются внутрикишечной слизистой и поступают в кровь через стенки тонкого кишечника. Глюкоза и фруктоза по крови транспортируются до клеток органов и тканей, где используются как источник энергии.
- Инсулин и уровень сахара в крови: Уровень сахара в крови регулируется гормоном инсулином, вырабатываемым поджелудочной железой. Инсулин помогает клеткам поглощать глюкозу из крови, тем самым снижая уровень сахара в крови.
Потребление избыточного количества добавленного сахара может иметь негативные последствия для здоровья:
- Избыточный вес и ожирение: Продукты с высоким содержанием сахара, особенно напитки, могут быть калорийными, но малонасыщаемыми, что может способствовать набору веса и ожирению. Ожирение связано с риском развития различных заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.
- Сахарный диабет: Регулярное потребление больших количеств сахара может увеличить риск развития сахарного диабета второго типа. Высокий уровень сахара в крови может повлиять на функцию поджелудочной железы и усилить инсулинорезистентность.
- Заболевания сердца: Потребление больших количеств сахара может повысить уровень триглицеридов в крови и уровень холестерина, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Зубной кариес: Бактерии в полости рта могут использовать сахар как энергетический источник, что приводит к образованию кислот и разрушению зубов. Регулярное употребление сладких продуктов может привести к зубному кариесу и другим заболеваниям полости рта.
- Негативное воздействие на мозг: Исследования показывают, что избыточное потребление сахара может влиять на мозг и быть связано с ухудшением когнитивных функций и повышенным риском развития болезни Альцгеймера.
Важно помнить, что не весь сахар вреден, и натурально встречающиеся сахара в фруктах, овощах и цельных зернах предоставляют организму необходимые питательные вещества. Исключением сахара из рациона ты сможешь резко снизить риск возникновения перечисленных выше заболеваний, а так же значительно снизить калорийность рациона.
