Маргарита Борисова: Никто в нашей семье не относится так серьезно к готовке, как наша дочка. А уж к приготовлению праздничных блюд - особенно. Я уже не помню, с чего это началось. Скорее всего, с того, что ей старший брат поручал приготовить «пиццу на хлебушке».
Пицца на хлебушке
У нас в старом доме была газовая плита, и мне не хотелось, чтобы они сами зажигали духовку. Тогда дети стали делать пиццу на сковородке. Дочке тогда было 5 лет, а сыну 15. Просто генерал и рядовой: «Ступай и сделай! О сделанном доложить!». Он сам зажигал ей конфорку и ставил сковородку. А она принималась за стряпню.
Сначала нужно было обжарить с одной стороны кусочек белого хлеба, потом быстро перевернуть, намазать кетчупом, положить сверху колбасу, кружочек помидора, тертый сыр и прикрыть крышкой. Раз, два, три - пицца готова! Вот она в пять лет запросто жарила ему эту «пиццу».
Лет в семь Лена вместе со мной занялась выпечкой. Почти наравне - ровно половину всего теста. Мы лепили пирожки, плюшки с сахаром, делали ватрушки. Лет в 12 дочка уже освоилась настолько, что, когда готовила, просила меня выйти с кухни.
Лена и куличи
Ну а куличи - это особая любовь. Сама я пекла несколько раз. Не могу сказать, что это было прекрасно. А некоторые время назад за это взялась Лена. Все начинается с покупки продуктов - мука, яйца, масло - только самых лучших. Всегда новые дрожжи и ваниль. Крупный изюм двух видов, орехи и цукаты.
Все, даже бумажные формы для куличей, покупает она сама.
Ну и начинается: «Просьба освободить помещение!» Нет, я не уйду, я останусь и буду критиковать, давать ненужные советы и мешаться, зато смогу пригодиться на подсобных работах - подать, помыть и протереть.
Ходить возле теста на цыпочках
Когда ставят опару, нельзя проветривать и говорить громким голосом. Самое главное - хорошие дрожжи. Опара не густая, когда увеличивается вдвое и на ней появляется пузырчатая шапочка - вообще молчок! Начинается самое важное: соединить тесто с опарой.
Для теста мука просеивается несколько раз, вбиваются яйца, добавляется теплое масло, сахар, ванилин. И важно не пересыпать муки. Тесто должно быть очень нежным, тогда куличи поднимаются выше. Лена так ласково вымешивает тесто, что приятно смотреть. Наконец, его оставляют подниматься.
Изюм дочка замачивает в коньяке - так вкуснее. Потом она аккуратно раскатывает тесто и посыпает изюмом, цукатами и орехами. Затем сворачивает его рулетом и нарезает на несколько частей. Получаются толстые «улитки» Теперь можно разложить в формы и поставить «расстояться». Лена просто выкладывает кусочки рулета в формы, и шапочки у куличей получаются удивительно красивыми. По всему дому запах ванили. Но самое главное еще впереди. Когда куличи пекутся, потрясающий аромат заполняет весь дом!
В это время нельзя открывать духовку - осядут. Только когда уже зарумянятся, можно проверить готовность острой деревянной палочкой. Все, можно вынимать! Глазурь с лимонным соком уже готова. Лена лопаточкой смазывает румяные фигурные шапочки и посыпает пасхальным декором. Куличи оставляют отдыхать в комнате, прикрыв специальным тонким полотном.
Яйца: Термопленка и немного золота
Теперь мы все вместе принимаемся за пасхальные яйца. Я на вареные яйца просто надеваю термопленку и опускаю в горячую воду. Покупаю для этого сразу несколько лент пленки, и яйца в них получаются разные - с растительным узором, матрешками, зайчиками, с персонажами русских сказок.
Лена красит яйца красителями и потом декорирует их поталью (имитация сусального золота). Окунув кисточку в белок, дочка наклеивает ею кусочки потали на цветные яйца. Получается необычно и красиво. Готовые яйца до времени мы поставим в холодильник, а куличи уберем в коробку.
А теперь - святить куличи и яйца
А праздничную творожную Пасху, что удивительно, делает много лет мой племянник Милош. Он специалист в этом деле. Подробностей не знаю, но получается всегда очень вкусно.
В субботу мы с сестрой, как всегда, идем на службу. Берем с собой корзины, выстланные белыми платками, с нашими куличами и яйцами.
Корзины поставим у алтаря. После службы на куличах зажжем свечки и батюшка их окропит. А мы будем подставлять наши лица - пусть попадёт святая вода!
Когда мы выходим из Храма, очередь святить куличи уже огромная очередь. Столы у церкви покрыты белой клеенкой, люди выставляют на них свои корзины, зажигают свечи, прикрывая их от ветра ладонями. Постоим еще немного, посмотрим и - домой. Начинается праздник.
Еще: