Эпиграф: Он хорошо усваивал языки. Говяжьи. Ашот Наданян
Один мой знакомый говорил: "Я не ем то, что у кого-то во рту уже было." Смешно, конечно. Но, зря. Говяжий отварной язык - деликатес. В вареном виде отличается нежным и приятным вкусом. Варить его, однако, умеют не многие. Поэтому, и едят не многие, а лишь те, кто варить умеют.
Новогодний стол - явление особенное и достаточно редкое (накрываем его два раза в год: в ночь с 31-го на 1-е и 14-го января). И уж пару раз в год можно постараться и включить язык говяжий отварной в Новогоднее меню и сварить. К тому же каких-то особых усилий и затрат (кроме покупки самого языка) не требуется. А из инвентаря кроме большой кастрюли и плиты ничего не нужно. Возиться с маринадом или какими-либо заправками тоже нужды нет. Поэтому наша задача - купить своевременно говяжий язык и ждать 30 декабря, потому как 31-го будет не до него.
Язык мы купили в Магните, что на ул. Советской в славном городе-курорте Геленджике, заранее, примерно в середине декабря и заморозили. Поэтому 29-го вытащили его из морозилки и оставили на полке в холодильнике на ночь, чтобы "отходил" постепенно. Утром слегка размороженный язык выложили на стол, чтобы он окончательно оттаял.
Перед варкой язык промываем в холодной воде, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она только покрыла его.
Доводим до кипения, удаляем пену и, значительно уменьшив нагрев, варим на очень малом огне (вода не должна бурлить) до готовности (крупный язык, примерно, 3-4 часа). За час до окончания варки добавляем морковь и корень петрушки, нарезанные ломтиками, головку репчатого лука, лаврушку, горошковый перец и соль. Сколько чего класть писать не буду. Нужно пробовать, потому как размеры языка бывают разные, значит и воды наливаем соразмерно языку.
Готовый язык вынимаем из отвара, промываем в холодной воде и тот час же очищаем от кожи, после чего кладем его обратно в отвар и хорошенько прогреваем. Прогрели, вынули, остудили.
Если любите язык заливной, то из этого же отвара и желатина готовите заливку (она должна быть прозрачной, мы же язык варили на медленном огне). Язык нарезаете как Вам угодно, хоть звездочками, хоть месяцами, укладываете в форму вместе с зеленым горошком и отварной морковью (мы же ее сварили вместе с языком), заливаете желатиновой заливкой аккуратно в несколько приемов, чтобы не сдвинуть композицию, и охлаждаете. Перед подачей на Новогодний стол аккуратно выкладываете заливной язык на сервировочную тарелку и на ней же аккуратно нарезаете.
Мы язык отварной нарезаем тонкими ломтиками, чтобы подхватить на вилку парочку таких ломтей и целиком в рот отправить и ощутить в полной мере этот нежный и приятный вкус. И никакая желатиновая заливка нам не нужна!
Укладываем эту вкуснятину на сервировочную тарелку, гарнируем зеленым горошком, ставим на Новогодний стол и наслаждаемся!
Кстати, мне доводилось кушать суп из бараньих языков. Могу авторитетно заявить, язык говяжий отварной гораздо вкуснее!
Каждому комментарию и (или) лайку искренне радуюсь!
