Можно ли сделать из винограда, выращенного в Подмосковье, настоящую мадеру? Оказывается, можно. Конечно, настоящая мадера должна производиться в Португалии, на острове Мадейра, и нигде больше. Но я имею в виду не место происхождения, а букет.
Любите ли Вы мадеру, как люблю её я? Как любил её Григорий Распутин и Томас Джеферсон? Рад ли ваш погреб "мадере золотой", как ей радовался погреб А.С.Пушкина? Готовы ли Вы потчевать своих друзей мадерой, как ею потчевали русские помещики?
Да, богата история этого вина, полученного волей случая.
Для меня мадера – это высший класс крепленого вина. Если Вы разделяете мой вкус, тогда читайте, делайте и убедитесь, что это возможно.
В одной из статей я рассказывал – как попытался делать портвейн. Не буду описывать повторно, то, что можно посмотреть здесь.
Итак, я заложил бутылек своего десертного вина, из сортов Рубин московский и Северная Пальмира, на выдержку в термокамеру, при температуре около +45 градусов. Само десертное сделать не сложно. Об этом я писал в статье:
Делаем вина десертные и мускатные. Легко
А при наличии термостата и термокабеля, которые в изобилии предлагаются на интернет площадках и в специализированных отделах магазинов, и термокамеру соорудить – не проблема.
«Грелось» моё крепленое с июня по октябрь. Термостат был установлен на +45 градусов. Но, из-за гистерезиса устройства, температура прыгала от +40 до +50 градусов. Пару дней назад, я не утерпел и снял пробу. Вино, ну, очень понравилось. И было предложено для дегустации искушенным в этом товарищам. Я предполагал получить портвейн с карамелизацией. Но товарищи нашли, что это мадера. И довольно неплохая.
Решил сравнить со вкусом крымской мадеры, массандровского комбината. Зашёл в «Перекресток», взял бутылочку, урожая 2017, дома сравнил. Ну, очень похожи. Но в крымской аромат ярче, а в моей вкус мягче. Тона совпадают.
В букете явно присутствуют тона карамели и ореха, которые обусловлены реакцией меланоидинообразования из-за повышенной температуры. Вино из темно-розового стало темно-янтарным. Приобрело тона ржаной корочки и коньяка. Последнее, надо думать, объясняется тем, что для крепления вина использовалось бренди. Сравнил с тем вином, часть которого предусмотрительно оставил не подвергая воздействию повышенной температуры. Всего за 4 месяца вино из крепленого стало мадерой.
Возможно, я случайно угадал с сортами винограда или с технологией. В любом случае, результат меня очень вдохновил. И теперь решил, что такое вино буду делать ежегодно. И часть его стану оставлять на длительную выдержку. Ведь мадера, это именно то вино, которое с возрастом только улучшается, а при изготовлении, ему не страшно окисление, которое так часто портит сухие вина.
Часть полученной мадеры оставлю в термокамере на дальнейшую выдержку. Из урожая этого 2023 года сделал моно крепленоё из Рубина московского, а из Северной Пальмиры – сухое. Оба тоже заложу в термокамеру. Ведь мадера бывает и сухая.
А для крепления буду использовать дистиллят из вина своего винограда Вэлиант, обильные урожаи которого не знал куда девать. За неимением дубовых бочек дистиллят будет выдерживаться на дубовых чипсах, а затем использоваться для крепления.
Хороший дистиллят я делать уже научился и даже сделал изобретение, которое заметно улучшает возможности дешевого самогонного аппарата для улучшения качества дистиллята. Пригодился опыт изобретателя со стажем. Предыдущие пару недель экспериментировал, заказывал в лабораториях экспертизы, анализировал результаты. Осталось подать заявку в Роспатент, что сделаю на днях, и можно будет опубликовать новый лайфак. Подписывайтесь и следите за публикациями.
Ваш Евгений Родимин