Об этих уникальных сортах для центральной полосы России я уже упоминал в своих прежних статьях. Напомню вкратце: оба сорта являются потомками сортов Таежный (мама) и Сомерсет сидлис (папа). Очень устойчивы к болезням, морозам (до -35), ягоды сине-фиолетовые, универсальные – годятся на вино и для еды. Рост сильный. Набирают 18-20% сахаров. Вкус очень хороший, без гибридных тонов. Северная Пальмира созревает во второй половине августа, с приятным мускатом чайной розы. Ягоды могут долго висеть на кустах без потери свойств. Сок Пальмиры слабо окрашен.
Рубин московский созревает в середине сентября и тогда вкус у него простой, европейский. Ягоды могут долго висеть на кустах даже при заморозках до -4 градусов. При этом набирают яркий мускат.
Оба сорта годятся для получения сухих вин, как по белому, так и по-красному. Напомню, что вина по белому делают сбраживая один сок, без мезги. Вина по красному сбраживают вместе с мезгой. Вина по красному получаются более плотные, «тельные», окрашенные. Поклонники есть и у тех и у других. Но в сухих винах мускатный аромат слабый. Он лучше сохраняется в десертных винах.
Для получения мускатных вин, после дробления ягод, их выдерживают сутки на холоде, например – в холодильнике или на балконе, если температура ниже +15 градусов, не допуская брожения. Затем вносят в помещение с нормальной температурой. Примерно, через 12 часов добавляют в сусло винные дрожжи. Начинается активное брожение. Выдерживают ещё сутки, отпрессовывают мезгу от сока, добавляют в забродивший сок около 100 грамм сахара (лучше глюкозу) на литр сока и добавляют спирт или водку. Если ректификат – около 50 мл на литр сока. Если дистиллят, с крепостью 50-55 градусов – около 90 мл на литр сока. Если водка – примерно 220 мл на литр. Все эти цифры близки к максимальным, можно снизить их процентов на 10-ть. Но чем больше сахара и спирта, тем вино стабильнее, лучше хранится, сохраняя аромат. Десертное вино практически готово. Осталось дать вину отстояться, процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив, чтобы не выдохся мускат.
Особо хочу отметить, что десертные вина из сорта Рубин московский, который набрал мускат, в итоге дают очень яркий вишнёвый аромат. Напоминают вишнёвую наливку. Если в такое вино добавить ещё 100-150 грамм сахара на литр, получим вино ликерное.
Для десертного вина оба сорта можно смешать. Тогда получим сочетание аромата вишни и чайной розы. Но я рекомендую делать вина из них отдельно, а смешивать перед употреблением. Купаж позволит подобрать пропорции лучше, чтобы сильный аромат вишни не заглушал нежный аромат розы.
Черенки этих уникальных сортов, селекции автора, Вы можете приобрести сделав заказ на электронную почту: rodimin@mail.ru
Делаем вино правильно. Краткий курс начинающим
Делаем вина десертные и мускатные. Легко
Если читатели знают оригинальные рецепты десертных вин, прошу поделится в комментариях. Спасибо!