По моим наблюдениям каждый год осенью, когда все кабачки уже пристроены, начинается тыквенный бум. Родственники привозят с дачи, магазины и рынки в октябре начинают активно выкладывать на прилавки плоды всевозможных цветов и форм. Мы, конечно, не можем пройти мимо, радостно берём яркие красивые овощи, потом ужасаемся их размерам и начинаем думать, куда же применить всё это богатство.:) Давайте разбираться.
Привожу своё субъективное мнение и не предлагаю вам его как истину в последней инстанции.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЫКВЫ
У самых популярных сортов тыквы очень плотная сладкая мякоть и жёсткая корка, которую сложно срезать.
Исключения: тыква-спагетти и неведомый мне сорт с зелёной шкуркой и светло-жёлтой мякотью почти без вкуса, который в нашей семье носит гордое имя тыквачок.
1. Самый простой и надёжный способ приготовления тыквы — запекание как крупными, так и мелкими кусками в зависимости от выбранного блюда. У некоторых сортов даже шкурка может размягчиться и стать съедобной.
Я в 100% случаев запекаю тыкву, если для рецепта нужно пюре.
Плюсы:
— не нужно снимать шкурку,
— уходит лишняя жидкость,
— соответственно, повышаются интенсивность вкуса и уровень сладости,
— за счёт высокой температуры начинается процесс карамелизации сахара.
Чаще всего использую пюре для десертов (остатки идут в ризотто, пасту, лазанью и суп), поэтому выбираю самый сладкий из доступных сортов — баттернат. Мою, разрезаю вдоль пополам, удаляю семена и запекаю до готовности срезом вниз при температуре 200 градусов. Затем просто достаю готовую мякоть ложкой. И в зависимости от дальнейших целей разминаю вилкой или довожу до идеала блендером. Для некоторых сладких блюд пюре нужно дополнительно уварить.
Пюре отлично переносит заморозку! Идеальный вариант — разложить по зип-пакетам столько, сколько нужно для ваших любимых рецептов, и подписать.
Частный случай — жарка. Обычно жарят тыкву, нарезанную мелкими кубиками, до карамельной корочки и подают в качестве вкусового дополнения и декора к блюдам, также приготовленным из тыквы: оладьям, супам, ризотто и т.д.
Рецепты из тыквенного пюре
Рецепты с тыквой, запечённой кусками
2. Тыкву можно есть сырой.
В таком случае её нужно супер тонко нарезать. При выборе остальных ингредиентов блюда учитывайте, что сырая тыква всегда менее сладкая, чем запечённая, часто с немного землистым привкусом.
Очень круто при подаче полить тончайшие пластинки сырой тыквы горячим сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.
3. Тушение я сама практически не использую и редко встречаю в рецептах, но это тоже просто и быстро.
Хочу попробовать потушить свинину с чечевицей, тыквой, яблоками, луком и розмарином. Если понравится, покажу.
Рецепты с тушёной тыквой
4. Мой самый нелюбимый способ приготовления тыквы — варка.
Все его минусы следуют из плюсов, описанных в пункте 1. Вижу только одну причину, по которой я сама могла бы сварить тыкву: чтобы сделать вкус менее выраженным и сладким. Но тогда уж лучше поиграть с дополнительными ингредиентами:) О них и поговорим в следующей статье.
А вы пока поделитесь, пожалуйста, в комментариях своими любимыми способами приготовления тыквы и блюдами из неё.