Разрезаем перепелиные тушки вдоль пополам. Взвешиваем.
Для засолки нужно по 20 г соли на каждый кг веса мяса. У меня смесь из обычной соли и нитритной - для более долгого хранения. Хотя в прошлые раз коптили тушки, засоленные только обычной поваренной солью, спокойно потом лежали пару недель в холодильнике, потом их просто доели. Отмеряем нужное количество соли.
Тщательно обмазываем солью наших птичек. Видео про этот солевой массаж тут.
Складываем тушки в контейнер и отправляем в холодильник засаливаться. Каждый день их проведываем и перемешиваем, чтоб скучно не жилось и равномерно просаливались.
Через 3 дня сливаем образовавшуюся жидкость, обтираем тушки полотенцами и подвешиваем сушиться в прохладное место. Т.к. у нас днем еще достаточно тепло, то я поставила зверей сушиться в холодильник.
Сколько сушить - информация разнится. Кто-то сушит пару часов, а кто-то неделю. На мой вкус пары дней вполне достаточно, основная жидкость вытянулась солью, а мясо на все-таки нужно копченое, а не сухое.
Дальше самое интересное. Но для этого нужна коптилка. Можно соорудить самому, можно купить.
Загружаем в коптилку замоченную предварительно щепу, зажигаем. Подвешиваем мясо на крючки, закрываем все это дело и оставляем на 8-12 часов, проверяя, чтобы опилки не кончились раньше времени.
Готовых перепелок оставляем проветриться.
Заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике. Сколько - не знаю, съедаются быстро)) Приятного!