По просьбе пчеловодов и переработчиков решил разобраться в этом вопросе. Ранее о проблеме аккураевого меда и меда под названием «курай» в своем Блоге Пчеловода писал Ильшат Асмандияров https://beebazar.ru/2014/02/04/med-kuraj-i-akkuraevyj-med-iz-bashkirii/. В опубликованном посте он много внимания уделил проблемам фальсификации, я же хочу дать характеристику растений под названием курай, с которых в реальности возможен сбор монофлорного меда.
Начнем с того, что кураем в разных регионах России, Казахстана и Средней Азии называют различные виды растений из различных семейств. При этом не все они являются медоносами. К примеру, на юге России распространен сорняк – солянка южная (Salsola australis), который вообще не выделяет нектар, и может заинтересовать пчел только как источник пыльцы. У этого вида много разных названий катун, кангбак, камбак, тюе-шагыр, кара-кангбак (казах.), кетген, катыган (туркм.), туа-чопын (узб.), комба (ногай.), в том числе его называют и кураем.
На востоке европейской части России, по всей Сибири и на Дальнем Востоке распространен вид семейства зонтичные – реброплодник уральский, он же Pleurospermum uralense, он же таҡыя баш ҡурай. Это растение является брендом Республики Башкортостан, и относится к медоносным видам. Однако монофлорный мед с него не получают.
В башкирском меде пыльцевые зерна реброплодника встречаются редко и в небольших количествах. Наибольшие проценты пыльцы реброплодника уральского отмечены нами в пробах таежного алтайского и кемеровского меда. Более детально с этими материалами вы можете ознакомиться в статье Курманов Р.Г. Медоносные растения семейства зонтичные: вклад в пыльцевые спектры медов мира, России и Республики Башкортостан // Теоретический и практический потенциал современной науки: Сборник научных статей. Ч. III Том I. М.: Издательство «Перо», 2019. С. 8-19.
Кураем в Сибири также нередко называют другие виды зонтичных: различные виды дягилей и дудников (Angelica). Однако в названиях меда, полученных с них, слово курай не фигурирует. Общеизвестными наименованиями являются дягилевый и дудниковый мед.
Аккураем, белым кураем, называют псоралею костянковую (Psoralea drupacea) – эндемичный среднеазиатско-иранский вид из семейства бобовые, который занимает значительные территории в республиках Средней Азии и Южном Казахстане. Псоралея костянковая растет в разнообразных экологических условиях, но главным образом – на лессовой подгорной равнине и предгорьях, где иногда образует почти чистые заросли. Часто встречается на залежах и как сорняк в посевах богарных культур, на поливных, условно орошаемых землях, а также на маломощных разбитых песках, вблизи колодцев и т.д.
Мне на анализ попадалось лишь два образца меда, заявленных как аккураевый. Обе пробы были получены на территории Южного Казахстана. Характеристики одной из них были опубликованы в совместной работе Moldakhmetova G., Kurmanov R., Toishimanov M., Tajiyev K., Nuraliyeva U., Sheralieva Zh. Temirbayeva K., Suleimenova Zh. Palynological, physicochemical, and organoleptic analysis of honey from different climate zones of Kazakhstan // Caspian Journal of Environmental Sciences, 2023. Vol. 21, No. 3. P. 543-553. Эта проба на деле оказалась медом с хлопчатника. Пыльца псоралеи не добрала до необходимого минимума 8 %.
Вторая проба меда, заявленная как аккурай, содержала 63 % пыльцевых зерен данного вида, что давало возможность отнести ее к монофлорным аккураевым медам, однако на ее вкус и консистенцию повлиял все тот же хлопчатник, примесь пыльцы которого была обнаружена в палиноспектре этой пробы.
Таким образом, «чистого» аккураевого меда мне пока не попадалось. Безусловно, аккурай обладает хорошим медоносным потенциалом, но пока на практике он проявляет себя лишь в зоне орошаемого земледелия, где массово выращивают хлопок, который, к сожалению, «портит» органолептику данного вида меда.
В сухом остатке, кстати, слово «курай» переводится как «сухой», можно констатировать факт того, что в России меда с курая, с реброплодника уральского, нет. В Казахстане и Средней Азии есть мед с аккурая, псоралеи костянковой, который страдает от примесей других видов меда.
С уважением, ваш Палинолог