Естественно, первая идея, которая приходит в голову – это пигменты. Конечно, цвет фруктов – это проявление пигментов, которые производятся в клетках растений. Но объяснение не так просто.
Как известно, в качестве пигментов, которые отвечают за цвет растений, могут выступать хлорофилл (зеленый), каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), антоцианы (фиолетовый, красный, синий), бетаина (красный), флавоноиды (красный, фиолетовый, синий), а также другие соединения.
Так как цвет фруктов зависит от пигментов, давайте рассмотрим, какие пигменты содержатся в бананах и апельсинах.
Бананы содержат каротиноиды и ксантофиллы. Каротиноиды – это пигменты, которые отвечают за желтый цвет. Они также содержат альфа- и бета-каротины, которые располагаются в желтой оболочке банана. Ксантофиллы – это желтые пигменты, которые содержатся в зрелых бананах и дают им теплый оттенок.
Апельсины содержат каротиноиды и антоцианы. Каротиноиды до определенной степени также присутствуют в апельсинах и отвечают за оранжевый цвет. Однако антоцианы – это семейство пурпурных пигментов, которые действительно отличают апельсины от бананов. Они содержатся в кожуре апельсина и отвечают за оранжево-красный цвет.
Таким образом, можно сказать, что разница в цвете бананов и апельсинов обусловлена не только наличием разных пигментов, но также зависит от того, как эти пигменты взаимодействуют между собой и с другими веществами.
Еще один аспект, который может подтверждать эту теорию, заключется в том, что некоторые бананы бывают красными, а не желтыми. Это происходит из-за наличия другого типа каротиноидов – бетакаротина, который не является желтым, а может давать красные и оранжевые оттенки.
Теперь, когда мы имеем представление о том, какие пигменты содержатся в бананах и апельсинах, возникает другой вопрос – почему каротиноиды имеют желтую или оранжевую окраску? Ведь это простые вещества, они не должны быть такими яркими и насыщенными.
Ответ на этот вопрос связан с тем, как работает свет. Как известно, белый свет состоит из разных цветов, которые имеют разную длину волны. При попадании света на предмет поглощается определенный спектр цветов, а остальные отражаются и создают тот цвет, который мы видим.
Таким образом, цвет каротиноидов зависит от того, какие цвета они поглощают и какие отражают. Каротиноиды поглощают большую часть длинны волн синего и зеленого цвета, а остальные цвета отражаются. Из-за этого желтые каротиноиды кажутся яркими и насыщенными.
Но это еще не все. Пигменты не только поглощают и отражают свет, но и меняют свой цвет в зависимости от окружающей среды. Например, цвет каротиноидов может меняться в зависимости от того, какая кислотность или щелочность окружающей среды. Как мы уже упоминали, на цвет влияют другие соединения, которые могут взаимодействовать с пигментами и изменять их цвет.
В заключение, можно сказать, что цвет фруктов – это результат многих факторов, таких как содержание пигментов, свет (длина волны), взаимодействие с окружающей средой и другие химические процессы. Желтый цвет бананов обусловлен наличием каротиноидов и ксантофиллов, а оранжевый цвет апельсинов – каротиноидами и антоцианами.
