Рассмотрим три фактора: климатический, исторический и культурный.
Грибов на Руси всегда было множество, на сегодняшний день известно более 300 съедобных видов грибов, растущих на территории России. Такое распространение обусловлено обилием лесов и влажной почвой, что очень благоприятно для роста грибов. В дождливое лето их можно встретить даже в городских парках.
Изначально грибы попали на крестьянский стол в поселениях, где с продовольствием и урожаем было сложно и всегда была угроза голода. Так они зарекомендовали себя настоящим спасителем, потому что отличались от других заготовок своей питательностью. К сожалению, голод на Руси и в Российской Империи случался регулярно и, несмотря на распространение других овощных культур (картофель, репа, морковь и тп), именно грибы взяли на себя роль полноценного заменителя мяса.
Со временем грибы стали не только сушить, но и появилось множество рецептов засолки, это сильно повлияло на его распространение и популярность в городах. Появились грибные общины и даже деревни, основной деятельностью которых стало сбор, заготовка и продажа грибов. В 19 веке ни один дворянский и столичный стол не обходился без солёных и маринованных груздей, рыжиков или опят.
Еще к одному фактору популярности грибов можно отнести частые православные посты. Благодаря грибам постный стол перестал быть скудным, так как их можно было использовать со множеством ингредиентов и блюда получались вкусными и питательными.
На заметку любителям грибов.
Гриб – это не растение, грубо говоря, это гибрид между растением и животным. Его можно сравнить с пылесосом, который всасывает в себя все питательные вещества из почвы и деревьев. Поэтому очень опасно собирать грибы, к примеру, в близи дорог или промышленных предприятий. Также опасно покупать грибы «с рук», если неизвестно, где их собирали.
Безопаснее приобретать грибы от фермерских хозяйств, где грибы выращиваются искусственно, в безопасной среде и проходят необходимую сертификацию. В том числе, такие рекомендации относятся и к консервированным грибам. К примеру, промышленное производство соленых и маринованных грибов ТМ «Скатерть-Самобранка» использует только качественное сырьё и проходит все этапы контроля.
А вы увлекаетесь "тихой охотой" или предпочитаете покупать грибы?
