Данный крем идеально подходит для украшения капкейков и тортов, а еще им можно делать финишное выравнивание ;)
Но очень часто я вижу, что девчата пишут, что крем не получился, расслоился, свернулся и так далее. Поэтому я решила вам рассказать про 5 важных нюансов при приготовлении этого крема. Я готовлю данный крем на основе швейцарской меренги (т.е нет заваривания сиропом), поэтому советы по большей части будут актуальны именно для этого рецепта.
1. Попал желток
Это, пожалуй, сама частая проблема. Ведь в процессе приготовления крема очень важно аккуратно отделить белки от желтков, т.е у вас должны быть белки без единой капли желтка. Если он просочится, то крем у вас скорее всего не получится.
2. При нагреве на водяной бане дно чаши с белками касается воды
На данном этапе очень важно установить чашу с белками и сахаром на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Иначе вы будете иметь эффект вместо постепенного, неравномерный нагрев, так как внизу у вас будет очень сильный и быстрый нагрев, а сверху такого нагрева не будет.
3. Ни капли жира и воды на инвентаре!
Часто этот пункт игнорируется, а потом крем не получается. Запомните, чаши для взбивания, мисочки, лопатки и венчики миксера должны быть без единой капли воды и жира. Поэтому настоятельно советую вам заранее помыть и просушить инвентарь. Лучше будет, если вы весь стафф протрете спиртом или водкой. Если этого не сделать, то белки просто не взобьются.
4. Нарушение температурного режима
Когда вы снимаете меренгу с бани, ее температура будет около 60 градусов и вам будет необходимо взбивать ее до момента остывания. А как понять какая должна быть при этом температура? Тут как раз и кроется главный секрет: крем у нас называется белково-масляный, а идеальная температура взбивания масла это 22 градуса (поэтому масло достают заранее из холодильника). Т.е как только меренга достигла температуры в 22 градуса, то она готова к вводу масла, а это и есть температура ее остывания.
5. Слишком быстро ввели все масло и крем расслоился
Важно вводить масло в меренгу по 1 ложечке, 1 раз в минуту. При этом перед каждой новой порцией масла, нужно убедится, что предыдущая часть разошлась по меренге. И так вы должны делать пока все масло не закончится. Тут прям нужно поймать дзен, потому что это прям муторно и долго, но торопится не стоит. Если вы решите сразу бахнуть все масло или поторопитесь и закинете следующую часть масла раньше времени, то скорее всего крем пойдет у вас комочками и расслоиться.
Надеюсь, что зная эти нюансы, вы сможете приготовить восхитительный крем для ваших классных десертов! Всем вкусных и сладких дней!)))
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ НА КАНАЛЕ:
> Как приготовить крем чиз на масле. Пошаговый рецепт
> Как сделать леденцы из изомальта?
> Как закрепить и изолировать ягоды на торте?
> 5 ответов на популярные вопросы по кондитерке?
> Гармоничные сочетания вкусов
#торты #капкейки #бмк #белковомасляныйкрем #кремдляторта #выпечка #ChristinaParadox