Если ты будешь колоть дрова сам, то согреешься ими дважды.
Генри Форд, американский промышленник
Брикеты из древесного угля, которые так нравятся многим любителям готовки на свежем воздухе, были запатентованы еще в 1897 году, но выпускать их начал только в 1920-х годах Генри Форд, которому для производства кузовов знаменитого автомобиля Model T требовалось много дерева. И, соответственно, при этом оставалась куча отходов в виде опилок и щепы. Запустить Форду производство угольных брикетов на заводе в Кингсфорде помог сам Томас Эдисон. И до сих пор компания Kingsford, под чьей маркой делаются брикеты, перерабатывает в год более миллиона тонн отходов смешанной древесины. И, как гласит реклама, сотрудники отдела контроля качества Kingsford проверяют, не слишком ли много в них древесины хвойных пород…
Россыпной уголь сгорает быстрее, горит жарче, но из-за разной величины кусков неравномерно. А брикеты удобны, компактны, дают равномерный жар, горят дольше, но о полной экологической чистоте здесь говорить уже не приходится. Да и, по сравнению с древесным углем, не дают они того аромата... Есть у брикетов и такие минусы, как трудный розжиг и большое количество остающейся золы, из-за чего многие брикеты не подходят для керамических барбекю.
Если древесный уголь – продукт исключительно натуральный (при условии, конечно, что он выжжен из лиственных пород!), то в состав большинства брикетов входят, связующие химические вещества. По этой причине, кстати, не стоит использовать пепел и золу от брикетов для удобрения в вашем саду!
Как определить еще до розжига качество угольных брикетов? Откройте пакет: если брикеты один к одному, без угольной пыли и разломов, значит они будут долго гореть. Не поленитесь и прочесть на пакете состав содержимого.
Брикеты бывают так называемые натуральные, то есть прессованные из кусочков угля и скрепленные растительным клеем, и композитные – эти брикеты недобросовестные производители часто делают из опилок и угольной пыли с добавлением клея. Такие брикеты выделяют много дыма с сильным запахом, отдающим химией. Кстати, цвет дыма может многое рассказать вам: белый, почти прозрачный дым говорит о том, что все в порядке – блюдо готовится правильно. А вот черный дым – это признак плохого топлива.
Да и, само собой, угольные брикеты не дешевы. Правильные брикеты стоят гораздо дороже древесного угля и вязанок дров.
Очень популярны, особенно у общепита, где важны, прежде всего, стабильность и продолжительность горения, цилиндрические брикеты. Благодаря продолговатой шестиугольной форме, их удобно транспортировать, хранить и удобно закладывать в барбекю или мангал. Они изготавливаются у нас по японской технологии из спрессованных под высоким давлением древесных опилок, без применения каких-либо химических добавок или связующих веществ.
Брикеты, как и угли, хороши для мангала, гриля и барбекю, но нам, любителям тандыров, ближе и понятнее хорошие березовые, ну, а если получится достать, то и дубовые дровишки. Ведь только ими, как уже говорилось в предыдущем материале «Чем будем топить, древесным углем?» можно хорошенько протопить тандыр.
Николай БАРАТОВ
Еще большое Советов от гуру барбекю Н. Баратова на нашем сайте жилигрили.рф