Самое распространённое блюдо всех советских столовых и самое любимое всеми нами - это гуляш. С той самой вкусной подливкой, которой поливали гарнир.
Как его шутливо называли все повара и кухонные работники - "гуляш по коридору")).
Готовили его не только из говядины, но и из свинины.
Мясо обжаривали на жиру, муку пассеровали на сухой сковороде. Отдельно пассеровали лук. Небольшая ремарка: никакой моркови здесь не должно быть!
К луку добавляли томатную пасту и только потом соединяли с мясом и заливали всё бульоном, который всегда был под рукой, и на все случаи жизни, то есть добавляли его во все блюда, куда требовалось.
Огромные кастрюли на 30-40 литров стояли с заранее сваренным мясо-костным бульоном в холодильнике. И потом бульон добавляли в подливы и соусы. Не просто воду, а густой и насыщенный бульон. На бульоне же варили и первые блюда. Отливали нужное количество готового бульона, - и вот вам вкусный борщ или суп! Это значительно экономило время приготовления.
Вернемся к гуляшу. Не всегда делали подливу с томатом. В таких случаях подлива имела коричневый цвет.
Я тоже часто готовлю гуляш без томата, но сегодня захотелось именно с ним.
Итак, переходим непосредственно к приготовлению домашнего вкусного гуляша.
Для гуляша:
🥩 свинина - 1 кг 800 г
🥩 лук - 4 шт.
🥩 чеснок - 11 зубчиков
🥩 соль, перец - по вкусу
🥩 томатная паста - 2 ст. л.
🥩 лавровый лист - 2 шт.
🥩 мука - 2 ст. л.
Приготовление
Подготавливаю все продукты.
Мясо нарезаю кусочками где-то 2 на 2 см.
Лук - кубиком, чеснок мелким кубиком.
На сухой сковороде обжариваю муку до светло-коричневого цвета, что придаёт ей ореховый вкус и аромат.
Высыпаю муку в тарелку.
На смальце обжариваю мясо на большом огне до золотистой корочки.
Выкладываю мясо в кастрюлю.
В тот же жир, где жарилось мясо, отправляю сначала чеснок. Пусть поджарится и отдаст жиру свой неповторимый аромат.
Далее отправляю лук. Минуты две обжарю всё вместе, затем добавляю томатную пасту. Ее надо тоже обжарить.
Вот так получается.
Мясо закладываю в сковороду и заливаю говяжьим бульоном. Он у меня концентрированный, поэтому пока не солю, выравнивать по соли буду позже. Если нет бульона, можно залить водой.
Добавляю перчик и лавровый лист.
Накрываю неплотно крышкой и даю потомиться на медленном огне где-то час-полтора. Здесь надо смотреть по готовности мяса.
Минут за пять до окончания приготовления развожу муку кипячёной водой и отправляю в подливу.
От количества разведённой муки зависит густота подливы. Чем больше муки, тем гуще подлива. Здесь уже по желанию, кто как любит.
У меня получилось густо))
И на гарнир сегодня - пюрешечка! Это классика жанра, и самое любимое нами блюдо. Как без картошки-то, ну никак нельзя 😊.
На самом деле гуляш хорош с любыми кашами, рисом и гречкой.
Можно побольше приготовить такого мяса, тогда хватит еды на несколько дней, только успевай менять гарниры 😋.
Если статья была вам полезной, ставьте лайки, подписывайтесь на канал и заходите почаще, пишите комментарии, буду рада общению со всеми.
И по традиции желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, большого счастья, много-много радости и любви!
Ваша "Два едока. Клава".