Многие грибники собирают грибы не для сиюминутного потребления, а делают заготовки длительного хранения. Чего уж говорить, очень хороши солёные груздочки на столе в любое время года.
Кроме самых распространенных рецептов солений и маринадов часто встречаются довольно оригинальные способы, что называется «на любителя». Ниже как раз небольшая подборка таких блюд.
Маслята маринованные с корицей
Корица придаёт маринаду особенные, неповторимые нотки.
Ингредиенты:
- 1,5 кг маслят;
- 1 л воды;
- 6 горошин душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 0,5 ч л корицы;
- 50г соли;
- 80 г сахара;
- 100 мл уксуса.
Грибы отварить 20 минут, откинуть на дуршлаг, затем нарезать дольками. Воду вскипятить с солью, сахаром и специями. Проварить 2 минуты, добавить грибы и варить ещё 10 минут. Влить уксус и варить ещё 5 минут. Закатать в подготовленные банки.
Солянка с опятами
Эта заготовка может быть прекрасным гарниром не только зимой. Особую пикантность закуске придаёт сладкий перец.
Ингредиенты:
- 0,5 кг опят;
- 2 кг свежей капусты;
- 1 кг болгарского перца;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 250 г растительного масла без запаха;
- зелень петрушки;
- специи (перец, лавровый лист, гвоздика);
- соль;
- уксус.
Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде около 30 минут и откинуть на дуршлаг. Мелко нашинковать капусту. Нарезать соломкой мякоть красного перца, лук, измельчить зелень петрушки.
Обжарить на растительном масле лук до прозрачности, добавить к нему капусту и перец и жарить ещё 5-7 минут. Затем добавить полстакана воды и тушить овощи под крышкой на малом огне в течение 20 минут.
За 5 минут до готовности добавить специи, затем грибы, влить уксус и хорошо перемешать. Остывшее блюдо разложить в подготовленные банки. Банки накрыть крышками и стерилизовать 0,5 л — 40 минут, а литровые в течение часа. Закатать.
Икра из лисичек на зиму
Лисички чудесные грибы. Очень хорошо эти грибы сочетаются с морковью. Вкусной получается икра из лисичек в такой комбинации.
Ингредиенты:
- 1 кг лисичек;
- 4 средние моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- специи ( лавровый лист, перец чёрный горошек);
- 120 мл растительного масла.
Подготовленные грибы порезать, положить в воду, довести до кипения и добавить лавровый лист. Варить 25 минут. Затем воду слить, оставив около половины стакана.
Грибы с остатками бульона «прогнать» в блендере. Обжарить на масле лук и морковь. Добавить овощи к грибам и снова включить блендер.
Полученную пасту выложить в кастрюлю и томить 50 минут, затем добавить измельчённый чеснок и томить ещё 10 минут.
Горячий продукт разложить по подготовленным, стерильным банкам. Закатать.
Засолка Валуя, рецепт от Василия Фоминых
Василий один из моих читателей/подписчиков и невероятно скромный человек. Пояснил, что этот способ он где-то вычитал. Но адаптирован способ и проверен именно читателем.
Я б не сказал, что Валуй горький, скорее с остринкой небольшой. Я не отмываю от слизи до скрипа, после засолки они как в желешке получаются. Быстро водой промыл от шелухи всякой, в кастрюлю, как закипят - минут 20-30 варить, пену обычно снимаю. Потом слил, остудил и в банку. Соль грамм 40 на кг и всё остальное. И на 30-40 дней, меньше наверное точно не надо.
«Всё остальное», это лист смородины, лист хрена, специи. Всё, что применяет каждый грибник как свои «секретные» ингредиенты для достижения оригинального и неповторимого, «фирменного» вкуса.
PS: буду невероятно признателен за комментарии от читателей с их собственными оригинальными рецептами грибных блюд. Думаю, будет полезно и интересно всем поклонникам грибов. А мне лайк 👍не забывайте ставить. Спасибо!
