...и одно важное правило: чтобы безо льда и инея, с настоящим клубничным ароматом, вкусом, цветом.
А вот многие клубнику только с сахаром замораживают, перетертую - не удается заморозить так, чтобы и аромат, и вкус сохранить, и форму.
Мало того - часто клубника теряет красный цвет, становится бледно-сиреневая, чуть красноватая - у самой так получалось.
И после размораживания водянистая, без аромата. И даже в компот такую не отправишь...
И есть простые методы заморозки - без хитростей, но с тонкостями.
Хитрость №1. Если мы моем клубнику, то очень быстро
А я свою клубнику с участка и вовсе не мою.
Момент важный: ягода впитывает очень много влаги - и очень быстро влага распределяется внутри ягоды.
А до 8 июля кэшбэк до 5000 рублей на любой товар - 10% при оплате картой Альфа-Банка. А можно и в кредит - 100 дней без процентов при уплате минимального ежемесячного платежа.
И если мы просушим ее, в замороженном виде больше шансов покрыться льдом.
А главное - после размораживания ягода теряет форму и много сока. И - вкус, частенько и цвет.
Это одна из причин "красно-сиреневой" бледной клубники из морозилки :)
Это не слишком гигиенично? Если ягода со своего участка, чистая - то почему бы и нет :) Возможно, с покупной ягодой я так не поступала бы.
Но: в любом случае клубнику нужно мыть очень, очень быстро. Не погружая в воду. И просушить перед заморозкой: иначе это сразу корка инея.
Хитрость №2. Клубнику важно замораживать быстро
Очень, очень быстро - и тонким слоем.
Не случайно для промышленной заморозки используют т.н. шоковую заморозку - быструю.
Чем быстрее ягода заморозится, те лучше сохраняет структуру тканей при замораживании, форму, вкус.
При заморозке в обычном холодильнике, отдельной морозильной камере лучше замораживать, рассыпая тонким слоем - на широкое блюдо, поднос.
И затем замороженную ягоду просто расфасовать по пакетам.
Это кажется, что момент не важен: пол часа плюс, полчаса минус... Но инеем и льдом ягоды покрываются в считанные секунды, минуты... Поэтому это важно :)
Хитрость №3. Ее лучше замораживать малыми порциями
На один, два раза - чтобы не доставать весь контейнер.
А вот обратите внимание, как быстро покрываются ягоды инеем, когда мы достали их из морозилки.
Да за считаные минуты, моментально - они не красные,а "седые".
Так и с клубникой, смородиной - с любыми замороженными овощами-ягодами.
Вот поэтому фасую или по малым контейнерам, или по пакетикам. Чтобы если доставать - то раз или два.
Ведь покрытая инеем ягода в холодильнике еще более покрывается "снегом", а если промедлить - и льдом. Тоже мелочь, но важно :)
...и главная хитрость: про выбор самой клубники
Есть такое определение - криорезистентность.
Это устойчивость к заморозке - и размораживанию.
Как поведет себя ягода при замораживании, будет ли "течь" после разморозки, терять сок, а вместе с ней форму. Сохранит ли вкус, аромат.
Вся клубника разная. Влияет и сорт, и степень спелости ягод.
Так, переспевшие ягоды могут течь, хуже сохранят форму. А в техспелости - не набирают сухих веществ, и поэтому тоже могут не радовать.
Именно высокое содержание сухих веществ, сахаров в ягодах - залог качественной заморозки.
Вот проверяла: красивые ягоды моей любимцы Чудо Мира и Боровицкая - увы, в заморозке не порадовали. А Клери, Мармелада - ярко-красные, идеальной формы - и вкуса.
А один раз пакет остался а второй год: специально не выбрасывала, чтобы посмотреть, что будет с клубникой :)
Изучала момент, выбирая сорт для посадки.
Среди знакомых мне и многим нашла сорта с высоким содержанием сухих веществ, и - после испытаний показавшие отличные качества.
Это те же Клери, Мармелада - и Darselect (Дарселект), Honeoye (Хоней), Elsanta (Эльсанта), Kamarosa (Камароса), Arosa (Ароза).
Хороши в заморозке, т.к. плотные, сладкие - и еще много других сортов.
Вот такая вот история про заморозку клубники - нехитрые, но важные мелочи. Чтобы клубника клубникой оставалась :)
А вот еще интересная статья, почитайте:
Подписывайтесь на этот канал и на канал в Телеграм про скидки и акции, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)