Гастрономические предпочтения и пристрастия выдающихся исторических личностей всегда вызывали интерес и восхищение.
Одним из таких гурманов был Людовик XIV, король Франции, известный также как Король-Солнце, чей вкус и любовь к разнообразным блюдам до сих пор заставляют нас поражаться.
Давайте окунемся в историю, чтобы узнать, какие кулинарные изыски предпочитал этот великий монарх.
Начиная с правления Людовика XIV, придворный церемониал стал иметь огромное значение. Все действия и шаги должны были строго соответствовать этикету, включая и прием пищи.
Уже с детства Людовик XIV был известен своим отменным аппетитом. Он родился с двумя зубками, что считалось хорошим предзнаменованием. Однако, его кормилице приходилось иметь дело с трудностями из-за его аппетита.
К 40 годам король почти полностью потерял зубы, кое-где были "пеньки", а где-то и дырки, но это никак не сказалось на его аппетите.
Он не жевал, а проглатывал еду целиком. В связи с этим, у короля участились приступы подагры, она считается «аристократической» болезнью, и является неизбежным следствием комфортабельной и сытой жизни, интересный рецепт предписал страдающему подагрой монарху Фагон: в обострении болезни, он рекомендовал принимать бургундское вино как «содержащее менее винного камня и более спирта, нежели обыкновенно употребляемое королем шампанское». Этот рецепт вызвал большую радость виноградарей Беона.
В следствии болезней, со временем, в рационе короля стали преобладать супы, пюре и мягкие блюда, кроме каши, Людовик XIV считал, что это еда нищих и крестьян. Король устраивал скандалы тому, кто пытался упрекнуть его в обжорстве. Это напоминало способ поглощения еды, описанный в книге Франсуа Рабле "Гаргантюа и Пантагрюэль".
Сразу после пробуждения, Людовику XIV подавали настойку шалфея или чашку бульона, чтобы пробудить его аппетит. Завтрак короля начинался в 10-12 часов дня. Людовик обычно ел один, хотя на его стол выносилось огромное количество блюд. Он начинал со супа из двух каплунов, супа из четырех куропаток, бульона из петушиных гребешков и голуби. Часто король смешивал все супы в одну тарелку.
После супа следовало горячее блюдо. На столе стояли огромные порции дичи, кусок теленка и паштет из 13 голубей. Затем подавали жареных индюков, куропаток и цыплят. На десерт перед королем ставили огромную посудину с свежими фруктами, миску сухофруктов, варенья и компоты. Наверняка монарх не ел все блюда, но он всегда отправлял слугу на кухню за добавками.
В отличие от завтрака короля, прием пищи его отца Людовика XIII не сравнивался с таким изобилием. Его отцу подавали бульон, яйца и запеченные яблоки или вишни.
Второй прием пищи Людовика XIV проходил в 5 часов вечера. Король ценил прожорливость у других людей так же, как и у себя. Если кто-то мог съесть голову поросенка за один прием пищи, он заслуживал внимания и похвалы короля.
Из-за того, что Людовик XIV был католиком, он должен был следовать правилам поста. В самые суровые дни поста, он ел суп из каплуна, говядина и баранина, вместо жаркого подавалась рыба - карп, сотня креветок, лосось, камбала и другие виды рыбы.
Трапезы Людовика XIV впечатляли своим размахом. Однако, положительным аспектом был тот факт, что его неуемный аппетит способствовал развитию французской кулинарии. в его время появляется вид меню как записки-карточки с заказами блюд на плотной бумаге. Именно при Людовике этикет принятия пищи превращается в церемониал.
Cекреты гастрономического наследия великого короля
1. "Искусство выпечки" – раскрытие тайн королевских десертов
У Людовика XIV было особое отношение и любовь к сладкому, и пекарь при дворе этого великого короля был сильно востребован. Высокие ожидания Людовика XIV от десертов вдохновили пекарей создавать настоящие шедевры искусства выпечки. Эклеры, круассаны, кремовые тарты – это только некоторые из этих изысков.
Французские десерты были заключительной нотой великолепия в пищевом опыте Людовика XIV. Король наслаждался изысканными деликатесами и шедеврами кондитерского искусства. Эти десерты не только вкусно, но и грациозно представляли культуру и искусство Франции на королевском столе.
2. "Разговоры с кофейной чашкой" – возвышенный аромат кофе у короля столов
Хотя кофе мог быть неоднозначным приобретением, Людовик XIV был поклонником этого ароматного напитка. Он предпочитал пить кофе из особой чашки, сделанной из фарфора с изображениями дворцов и прекрасных садов. Не только сам напиток был важен, но и атрибуты, которые окружали короля, делали его чашку кофе особенной и возвышенной.
3. "Взрывная оргия сладостей" – фетиш Людовика XIV по шоколадным деликатесам
Любовь к сладостям, включая шоколад, была фетишем Людовика XIV. Король впервые попробовал шоколад после своего бракосочетания с испанской инфанткой Марией-Терезией.
Он так полюбил эту особенность испанской кухни, что стал олицетворением революции во французских кулинарных предпочтениях. Шоколадные деликатесы считались утонченным чувственным удовольствием и изысканным угощением для королевской особы.
4. "Рыбное восприятие" – лакомство Людовика XIV, которое создало тренд
Морепродукты, рыба, особенно омар, была специальным лакомством для Людовига XIV, которое, как пишут предания, даже помогло в создании моды на этот продукт во Франции. Омары – это морепродукты высшего качества, которые в то время были редкостью.
5. "Восхищение крабами" – удивительное удовлетворение короля морепродуктами
Морепродукты были непреходящим удовольствием для Людовига XIV, и крабы не были исключением. Нежный, слегка сладковатый вкус мякоти краба сочетался с роскошными специями в высококлассных блюдах, которыми король пользовался сложными орденскими ужинами. Король полагал, что крабы – это одно из самых возвышенных блюд, которыми он мог наслаждаться практически каждый день.
6. "Улучшение белкового опыта" – сокровища мясных деликатесов для Людовика XIV
Людовик XIV был страстным ценителем мясных изысков. Сочными и нежными кусками мяса, приготовленными по рецептам королевской кухни, он наслаждался каждым обедом. Говядина, ягненок и зайчатина – только некоторые из множества мясных блюд, которыми король любил баловать свой взыскательный вкус.
7. "Поклонение сырам" – почему король был верным поклонником этого молочного деликатеса
Французские сыры славятся во всем мире, и они были неотъемлемой частью гастрономического опыта Людовика XIV. Король был избалован богатством выбора – от кремообразного камамбера до пикантного рокфора. Сыры становились возвращением к простоте и облачались в идентичность французской утонченности.
8. "Впечатление овощного знания" – скрытая страсть короля к овощам
Овощи были неотъемлемой частью диеты Людовика XIV, и он славился своим богатством овощного знания. Капуста, шпинат, морковь и бобы – все эти овощи были на столе короля и придавали его обедам баланс и ощущение гармонии.
#людовикXIV #корольфранции #гастрономия #пироги #шоколад #омары #мясо #французскиесыры #выпечка #десерты #подагра
Ваши лайки и подписка помогут развитию канала! А еще приглашаем в нашу группу ВК: "Мечты кулинара".
Понравилась эта статья? Тогда вам стоит посетить наш сайт recepts.site, где вы найдете целую коллекцию аппетитных рецептов на любой вкус!
